Por extraño que pueda parecerme, hace 13 años que no publico una receta de lemoncurd sencilla en mi blog de cocina. Así que ya está hecho, y hay una buena razón por la que lo pongo hoy, porque muy pronto voy a ofrecerte una nueva receta que lo contiene, ¡y es una auténtica bomba! El lemoncurd es rápido y fácil de hacer en casa.
Para 850 g de lemoncurd :
- 250g de azúcar
- 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- 160 g de zumo de limón (unos 4 limones, pero pesa)
- la ralladura de 4 limones sin tratar
- 125 g de mantequilla blanda
Pon el azúcar, 4 huevos y 4 yemas (en la foto, empecé con la mitad), el zumo de limón y la ralladura de 3 limones (ecológicos) en un cazo.
Mézclalo todo y caliéntalo removiendo a fuego lento.
La mezcla se espesará (¡es más seguro utilizar un termómetro!) a unos 80°C. Es como un flan, ¡no debes dejar que hierva!
Apaga el fuego y añade la mantequilla blanda. Mezclar bien.
Para obtener una cuajada de limón suave: tritúralo todo con una batidora de inmersión.
A continuación, pásalo por un colador bastante fino.
Remueve de nuevo, y luego filtra hasta que se enfríe por completo.
Enfríalo hasta que lo vayas a utilizar. Puedes conservarlo en el frigorífico durante 4-5 días.
Lemoncurd
Ingredientes
- 250 g sucre
- 4 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g jus de citron jaune
- 4 zestes citrons jaunes non traités
- 125 g beurre doux
Elaboración paso a paso
- Placez le sucre, les 4 œufs et les 4 jaunes (sur la photo, j’avais commencé avec la moitié), le jus de citron et les zestes de 3 citrons (bio) dans une casserole.
- Mélangez le tout et faites chauffer tout en mélangeant sur feu doux.
- Le mélange va épaissir (avec un thermomètre c’est plus sûr !) autour de 80°C. C’est comme pour une crème anglaise, il ne faut pas laisser bouillir !
- Coupez le feu et ajoutez le beurre doux. Mélangez bien.
- Pour avoir un lemon curd bien lisse : mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Puis passez à travers un tamis assez fin.
- Mélangez de nouveau puis filmez au contact jusqu’au complet refroidissement
- Mettez ensuite au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez le garder 4-5 jours au réfrigérateur.
