Lemoncurd
Ingredients
- 250 g sucre
- 4 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g jus de citron jaune
- 4 zestes citrons jaunes non traités
- 125 g beurre doux
Instructions
- Placez le sucre, les 4 œufs et les 4 jaunes (sur la photo, j’avais commencé avec la moitié), le jus de citron et les zestes de 3 citrons (bio) dans une casserole.
- Mélangez le tout et faites chauffer tout en mélangeant sur feu doux.
- Le mélange va épaissir (avec un thermomètre c’est plus sûr !) autour de 80°C. C’est comme pour une crème anglaise, il ne faut pas laisser bouillir !
- Coupez le feu et ajoutez le beurre doux. Mélangez bien.
- Pour avoir un lemon curd bien lisse : mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Puis passez à travers un tamis assez fin.
- Mélangez de nouveau puis filmez au contact jusqu’au complet refroidissement
- Mettez ensuite au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez le garder 4-5 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Strange as it may seem to me, I hadn’t published a recipe for simple lemoncurd on my cooking blog in 13 years. So it’s done, and it’s not for nothing that I’m putting it up today, because very soon I’m going to be offering you a new recipe containing it, and it’s a real bomb! Lemoncurd is quick and easy to make at home.
For 850g of lemoncurd :
- 250g of sugar
- 4 eggs
- 4 egg yolks
- 160g lemon juice (about 4 lemons, but weigh them carefully)
- zest of 4 untreated yellow lemons
- 125g of soft butter
Place the sugar, 4 eggs and 4 yolks (in the photo, I started with half), lemon juice and zest of 3 lemons (organic) in a saucepan.
Mix everything together and heat while stirring over low heat.
The mixture will thicken (with a thermometer it’s safer!) around 80°C. It’s like a custard, you mustn’t let it boil!
Turn off the heat and add the soft butter. Mix well.
For a smooth lemon curd: blend with an immersion blender.
Then pass through a fairly fine sieve.
Stir again, then filter until completely cooled.
Then chill until ready to use. You can keep it for 4-5 days in the refrigerator.
Lemoncurd
Ingredients
- 250 g sucre
- 4 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g jus de citron jaune
- 4 zestes citrons jaunes non traités
- 125 g beurre doux
Instructions
- Placez le sucre, les 4 œufs et les 4 jaunes (sur la photo, j’avais commencé avec la moitié), le jus de citron et les zestes de 3 citrons (bio) dans une casserole.
- Mélangez le tout et faites chauffer tout en mélangeant sur feu doux.
- Le mélange va épaissir (avec un thermomètre c’est plus sûr !) autour de 80°C. C’est comme pour une crème anglaise, il ne faut pas laisser bouillir !
- Coupez le feu et ajoutez le beurre doux. Mélangez bien.
- Pour avoir un lemon curd bien lisse : mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Puis passez à travers un tamis assez fin.
- Mélangez de nouveau puis filmez au contact jusqu’au complet refroidissement
- Mettez ensuite au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez le garder 4-5 jours au réfrigérateur.
