Rara vez cocino pescado en mi sitio, aunque me encanta. Para las fiestas, aquí tienes una receta rápida y fácil. Filetes de lubina fritos en mantequilla servidos con una polenta cremosa, listos en menos de 15 minutos. Si vas a servirlo con calabaza asada al horno, tendrás que cocinarla una hora y 15 minutos antes. Y si le añades unas láminas de trufa fresca, ¡es aún más lujoso y festivo!
Para 4 personas:
- 4 u 8 filetes de lubina (1 ó 2 personas, según el tamaño)
Polenta cremosa con trufas :
- 1 chalota
- 25 g de mantequilla semisalada
- 50 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- 500 ml de leche entera o semidesnatada
- 130 g de harina de maíz para polenta (precocida)
- 60 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada colmada de nata líquida
- 2 cucharadas de crema de trufa
- 1 manojo pequeño de cebollino
- sal pimienta
- 1 calabaza al horno
- 300 g de castañas cocidas (en conserva)
Para la calabaza butternut, sigue la receta de mis raviolis de calabaza. Hay que pelarlo, eviscerarlo y cortarlo en trozos. Rocía con aceite de oliva, salpimienta y hornea de 1h a 1h20 a 190°C con ventilador. ¡ Todo está explicado AQUÍ! Para las castañas en conserva, caliéntalas en una sartén con un trozo grande de mantequilla y sazónalas al gusto con sal y pimienta.
Para hacer la polenta cremosa, pon la chalota pelada y finamente picada en un cazo a fuego moderado con la mantequilla semisalada.
Deja que coja color y vierte el vino blanco.
Cuando se haya evaporado el vino blanco, vierte el caldo de pollo y la leche.
Utiliza harina de maíz para la polenta. Suele venderse seco, pero precocido.
Vierte la sémola sin dejar de batir.
Cuando la polenta esté hirviendo, añade el parmesano rallado, la nata espesa y la crema de trufa.
He utilizado una pasta de crema de trufa. Son fáciles de encontrar en las tiendas durante las fiestas. Cualquier marca vale.
Añade el cebollino picado finamente. Mezcla y listo.
He pescado filetes de lubina aquí, sin aristas ni escamas. Aún puedes comprobar que no hay cresta pasando el dedo por encima. Si es necesario, retíralos con unas pinzas o incluso con unas pinzas limpias.
Vierte un trozo grande de mantequilla semisalada en una sartén y caliéntala a fuego fuerte.
Coloca primero los filetes con la piel hacia abajo.
Salpimiéntalas y cuécelas de 1 minuto 15 a 1 minuto 30, dándoles la vuelta, siempre a fuego fuerte. Puedes rociar con la mantequilla de chicharrones. Cocina el otro lado durante 1 minuto y 15 minutos más.
Ya ha pasado todo. Yo le di la vuelta para que se viera el color, pero no dejes el pescado en la sartén caliente, ¡podría cocinarse demasiado!
Sirve los platos con la polenta, la lubina a la sartén, los trozos de calabaza y las castañas. Para un plato aún más chic y festivo, añade unas finas láminas de trufa a la lubina.
Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingredientes
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Elaboración paso a paso
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
