Pan dulce de limón y harina de maíz

Durante mi viaje a Irlanda (sobre el que puedes leer AQUÍ), descubrí un shortbread idéntico con limón y harina de maíz. Este último proporciona una consistencia inusual y un crujido extra. Tienen un delicioso sabor a mantequilla y son perfectamente crujientes. Un delicioso acompañamiento para un sorbete de limón.

Receta:

85g de azúcar
150 g de mantequilla blanda
15 cáscaras de limón
210g de harina
50g de harina de maíz
1/2 cucharadita de vainilla líquida
una buena pizca de sal

Ponga el azúcar y la mantequilla en el bol de su robot de cocina o en un recipiente.

Añadir la ralladura de limón. Para 15g, esto es aproximadamente la cáscara de un limón grande.

Añadir también la vainilla y la sal.

Mezclar con un procesador de alimentos o una cuchara para obtener una especie de crema.

Añadir la harina y la harina de maíz. Se puede encontrar en los supermercados ecológicos. Es harina de maíz y no sémola de polenta.

Mezclar de nuevo sólo hasta obtener una pasta suave, no más.

Formar una bola con la masa.

Tome una mitad de la masa. Extiéndelo sobre papel de horno. Si tiene un rodillo de amasar, enharine ligeramente la superficie.

Entonces pasa el rodillo. Es obvio que se puede prescindir de este tipo de utensilio y hacer el shortbread sin él. Si utiliza un rodillo para patrones, no extienda demasiado la masa antes de enrollar el patrón, ya que éste también se extenderá.

Cortar el shortbread con un cortador de galletas.

Colocar el shortbread en una bandeja de horno. Aquí he utilizado la alfombra de aire Silikomart. Está perforado y permite que el shortbread no se hinche. Haz lo mismo con el resto de la masa.