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Pasta «A La Carbonara

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
 
Todo el mundo conoce la pasta carbonara. La salsa de carbón se suele hacer con nata, pero no, ¡no lleva nata! Os ofrezco la receta original, con panceta, pecorino, pasta de trigo duro sin huevo, huevos y pimienta negra. Nada más. Una receta rápida, sencilla y deliciosa. 
 

Receta de pasta carbonara para 4 personas:

-400g de pasta seca de trigo duro
-1 huevo + 4 yemas 
-200 g de panceta
-80g de queso pecorino
-pimienta negra

Las instrucciones :



Esta es la panceta y el verdadero pecorino… Si no se dispone de estos ingredientes, se pueden sustituir por manteca de cerdo y queso parmesano, como suele ocurrir en las recetas.

Le pedí a mi proveedor italiano que cortara la panceta en rodajas de 100 g. De este modo, conservan cierto grosor. Cortar la panceta en trozos (del tamaño del bacon).

 

 Freír los trozos de panceta en una sartén caliente. 

Comenzará a dorarse ligeramente. 

 

Cuando la panceta esté cocida, retirar el exceso de grasa. Yo simplemente pongo una toalla de papel alrededor del fondo de la sartén para recoger la grasa.

 

Rallar finamente el pecorino.
 
 
 
Poner el huevo y las yemas en un bol y batir con un tenedor. 

 

Añadir dos o tres cucharadas de pecorino rallado. 

 

Y mezclar bien. 

 

Cocer la pasta en una gran cantidad de agua hirviendo con sal. Simplemente cocínelos «al dente», según las instrucciones del paquete utilizado. 

 

Escurrir la pasta, reservando 10 cl del agua de cocción de la pasta. 

 

Vuelva a ponerlas en la sartén fuera del fuego, añada la panceta. 

 

Huevos batidos. Si es necesario, añadir una o dos cucharadas de agua de cocción de la pasta.

 

Mezclar bien y servir inmediatamente. 

 

Espolvorear con pecorino rallado y pimienta negra recién molida. 

 

 

 

Pâtes "A La Carbonara"

Tout le monde connait les pâtes à la carbonara. La sauce charbonnière est souvent réalisée avec de la crème, alors que non, il n’y a pas de crème! Je vous propose la recette originale, avec de la pancetta, du pecorino, des pâtes sans oeufs au blé dur, des oeufs et du poivre noir. Rien de plus! Une recette rapide, simple et délicieuse. 
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Type de plat Plat principal
Cocina Italienne
Raciones 4 personnes
Calorías 731 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Voici la pancetta et le vrai pecorino… On peut, si on ne trouve pas facilement ces ingrédients, remplacer par des lardons et du parmesan, comme on le voit d’ailleurs très souvent dans les recettes.
  • J’ai demandé à mon traiteur italien, de me couper la pancetta en tranches de 100g chacune. De cette façon, elles gardent un peu d’épaisseur. Couper la pancetta en morceaux (de la taille de lardons).
  •  Faire revenir les morceaux de pancetta dans une poêle bien chaude. 
  • Elle va commencer à dorer légèrement. 
  • Quand la pancetta est cuite, enlever l’excédent de gras. Je passe simplement un papier absorbant dans le bas de la poêle pour récupérer la graisse.
  • Râper finement le pecorino.
  • Mettre l’oeuf et les jaunes dans un bol et fouetter à la fourchette. 
  • Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pecorino râpé. 
  • Et bien mélanger. 
  • Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Il suffit de les cuire « al dente », suivant le mode d’instruction du paquet utilisé. 
  • Égoutter les pâtes en gardant 10cl d’eau de cuisson des pâtes.
  • Les remettre dans la casserole hors du feu, ajouter la pancetta. 
  • Les oeufs battus. Ajouter au besoin une ou deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
  • Bien mélanger et servir immédiatement. 
  • En saupoudrant de pecorino râpé et de poivre noir du moulin.

Nutrition

Calorías: 731kcalCarbohidratos: 77gProteina: 30gGrasa: 33gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 13gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 289mgSodio: 601mgPotasio: 377mgFibra: 3gAzúcar: 3gVitamina A: 422IUCalcio: 267mgHierro: 2mg
Keyword Pancetta, Pecorino
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