Después de publicar sobre la masa biga, que es un método de pre-fermentación, aquí tienes un ejemplo de una de mis pizzas favoritas, con gorgonzola y nueces sobre una base de crème fraîche blanca. Por supuesto, ésta es sólo una de las muchas recetas posibles. Pero te dará la oportunidad de probar la biga, ¡que da excelentes resultados!
Para 4 pizzas de gorgonzola y nueces :
- 1 receta de masa de pizza (para la biga, ¡ve aquí !)
- sémola fina
- 1 tarro (250 g) de nata líquida
- 8 lonchas grandes de jamón curado (serrano, por ejemplo)
- 300 g de queso gorgonzola
- rúcula, nueces, aceite de oliva
Empieza preparando la masa de pizza el día anterior. Puedes encontrar mi método biga aquí. Divide la masa en 4 trozos como se explica en mi receta. Unta cada masa con un poco de sémola fina, que añadirá una textura maravillosa a la pizza final. No utilices un rodillo para extender la mezcla, utiliza las manos para retener el aire de la última fermentación.
Vierte el equivalente a dos cucharadas soperas de crème fraiche sobre la masa, y luego coloca 2 lonchas de jamón serrano, cortadas en trozos para cubrir la superficie.
Espolvorea con trozos de queso Gorgonzola (unos 75 g por pizza) y sazona al gusto. Rocíalo con aceite de oliva.
Te presentamos el fantástico horno Ooni, que funciona con leña y gas. El horno debe estar a la temperatura adecuada (yo busco 430°C). Ésta es la parte más difícil: controlar la temperatura de un pequeño horno de leña. ¡Siempre está la opción del gas por su regularidad!
Cuando el horno esté listo, introduce la pizza en el horno y vigílala de cerca.
Una vez fuera del horno, espolvorea con hojas de rúcula y nueces (¡yo no meto las nueces en el horno porque se queman muy rápido!). ¡Disfrute sin demora!
Pizza noix gorgonzola
Ingredientes
Elaboración paso a paso
- Commencez par préparer la pâte à pizza la veille. Je vous donne ma méthode pour la biga par ici. Divisez la pâte en 4 pâtons comme expliquée dans ma recette. Étalez chaque pâton dans un peu de semoule fin qui ajoutera une merveilleuse texture à la pizza finale. N’étalez pas au rouleau, mais à la main pour conservez l’air de la dernière fermentation.Mettez l’équivalent de deux cuillerées à soupe de crème fraiche sur la pâte puis mettez 2 tranches de jambon sec, coupées en morceaux pour couvrir la surface.
- Parsemez de morceaux de gorgonzola (environ 75g par pizza), puis poivrez à votre goût. Versez également un filet d’huile d’olive.
- Voici le fantastique four Ooni, qui fonctionne à bois et également au gaz. Il faut que le four soit à la bonne température (pour moi je vise les 430°C). C’est le plus difficile au final : gérer la température d’un petit four à bois. Il y a toujours l’option gaz pour sa régularité !
- Quand le four est prêt, enfournez la pizza et surveillez de près.
- À la sortie du four, parsemez de feuille de roquette et de noix (je ne mets pas les noix au four, car elles brûlent très vite !). Dégustez sans attendre !
