Accueil Sal Patatas tempranas a la coreana: picantes, dulces y con aceite de sésamo

Patatas tempranas a la coreana: picantes, dulces y con aceite de sésamo

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Asequible

Las patatas tempranas tienen la textura perfecta para esta generosa receta coreana. Es importante disfrutarlos en la temporada adecuada, es decir, a partir de mayo, y cocinarlos rápidamente, ya que sólo se conservan unos días. Son verdaderos tesoros de nuestros terruños franceses. Se cultivan sobre todo en zonas costeras soleadas con suelos arenosos: Bretaña, Noirmoutier, sur de Francia. Los más recientes proceden de las regiones del norte: la Mancha, Alsacia y el Valle del Saona. Recogidos antes de que estén completamente maduros, se comercializan sin demora para garantizar su extrema frescura. Aquí la salsa es deliciosamente picante, dulce y especiada, con un toque de aceite de sésamo en el último momento. Son perfectos para acompañar una comida coreana, o simplemente como están en la mesa con un plato de carne. Ten cuidado, porque una vez que empieces a sumergirte, no podrás parar. https://www.lespommesdeterre.com/

Recette des POMMES DE TERRE DE PRIMEUR À LA CORÉENNE pour 3-4 personnes :

  • 400 g de patatas tempranas pequeñas
  • 4 cucharadas de aceite neutro (de semillas de uva o de colza para cocinar)
  • 3 dientes de ajo
  • 250ml de agua
  • 5 cucharaditas de jarabe de arroz (o miel)
  • 4 cucharaditas de salsa de soja clara
  • 1 cucharadita de gojuchang (o sriracha más fácil de encontrar)
  • 1/2 cucharadita de vinagre de arroz o blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • semillas de sésamo tostadas, cebollino fresco

Instructions : 

Lavar las patatas en agua limpia. Coge patatas pequeñas, deja la piel y no las cortes. Si las cortas por la mitad, el almidón dará una salsa nada almibarada. Para conseguir un buen brillo, ¡déjalos enteros!

Vierta el aceite en una cacerola y caliéntelo a fuego alto. Poner una tapa y cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Las patatas se colorean muy bien.

Añadir los dientes de ajo picados o machacados y cocinar durante dos minutos.

A continuación, vierta el agua, el jarabe de arroz, la salsa de soja clara, el gojuchang y el vinagre.

Esta vez, cocine sin tapar a fuego moderado. El caldo se evaporará lentamente. Cuando aún queden 2 cm de ella, ten mucho cuidado. Se espesará muy bien a medida que avance y se convertirá en un jarabe.

Cuando todo esté bien cubierto con las patatas, vierta el aceite de sésamo.

Mezclar y servir inmediatamente con las semillas de sésamo tostadas y un poco de cebollino finamente picado.

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Pommes de terre de primeur à la coréenne : pimentées, sucrées et à l'huile de sésame

Les pommes de terre primeur ont une texture parfaite pour cette généreuse recette coréenne. Il faut en profiter à la bonne saison, à savoir dès le mois de mai et les cuisiner rapidement car elles ne se conservent que quelques jours. Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône. Récoltées avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour garantir leur extrême fraîcheur. Ici, la sauce est délicieusement relevée, sucrée et pimentée, avec une touche d’huile de sésame au dernier moment. Elles seront parfaites pour accompagner un repas coréen, ou simplement telles quelles sur la table avec une viande. Faites bien attention, car quand on commence à plonger le nez dedans, on ne s’arrête plus !! https://www.lespommesdeterre.com/
5 d'une vote
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 22 min
Tiempo total 32 min
Type de plat Plat principal
Cocina Coreano
Raciones 4 personnes
Calorías 98 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Lavez les pommes de terre à l’eau claire. Prenez des petites pommes de terre et surtout laissez la peau et ne les coupez pas. Si vous les coupez en deux, l’amidon va donner une sauce qui ne sera pas du tout sirupeuse. Pour avoir un joli brillant, il faut donc les laissez entières !
  • Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer sur feu soutenu. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre vont joliment se colorer.
  • Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées au presse-ail et laissez cuire deux minutes.
  • Versez ensuite l’eau, le sirop de riz, la sauce de soja claire, le gojuchang et le vinaigre.
  • Cette fois, laissez cuire sans couvercle sur feu modéré. Le bouillon va s’évaporer doucement. Quand il en reste 2cm d’épaisseur, soyez très attentifs. Il va bien s’épaissir au fur et à mesure et devenir sirupeux.
  • Quand le tout nappe bien les pommes de terre, versez l’huile de sésame.
  • Mélangez puis servez sans attendre avec les graines de sésame grillé et un peu de ciboulette finement hachée.

Nutrition

Calorías: 98kcalCarbohidratos: 19gProteina: 2gGrasa: 2gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.5gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.01gSodio: 70mgPotasio: 437mgFibra: 2gAzúcar: 2gVitamina A: 76IUVitamina C: 20mgCalcio: 20mgHierro: 1mg
Keyword Patata, sésamo
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2 commentaires

Nikos 5 junio 2020 - 11 h 47 min

Original et surement délicieux mais pas bon du tout pour la ligne (IG super haut la patate + sucre) ^^ Bien vérifié la provenance car de plus en plus d’étals vendent de la petite pomme de terre «étrangère» comme primeur pas cher. Rien à voir coté saveur !

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Kathia 14 junio 2020 - 19 h 26 min

Super super super trop bon!!!! Merci pour cette recette.

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