Las patatas tempranas tienen la textura perfecta para esta generosa receta coreana. Es importante disfrutarlos en la temporada adecuada, es decir, a partir de mayo, y cocinarlos rápidamente, ya que sólo se conservan unos días. Son verdaderos tesoros de nuestros terruños franceses. Se cultivan sobre todo en zonas costeras soleadas con suelos arenosos: Bretaña, Noirmoutier, sur de Francia. Los más recientes proceden de las regiones del norte: la Mancha, Alsacia y el Valle del Saona. Recogidos antes de que estén completamente maduros, se comercializan sin demora para garantizar su extrema frescura. Aquí la salsa es deliciosamente picante, dulce y especiada, con un toque de aceite de sésamo en el último momento. Son perfectos para acompañar una comida coreana, o simplemente como están en la mesa con un plato de carne. Ten cuidado, porque una vez que empieces a sumergirte, no podrás parar. https://www.lespommesdeterre.com/
Recette des POMMES DE TERRE DE PRIMEUR À LA CORÉENNE pour 3-4 personnes :
- 400 g de patatas tempranas pequeñas
- 4 cucharadas de aceite neutro (de semillas de uva o de colza para cocinar)
- 3 dientes de ajo
- 250ml de agua
- 5 cucharaditas de jarabe de arroz (o miel)
- 4 cucharaditas de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de gojuchang (o sriracha más fácil de encontrar)
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz o blanco
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- semillas de sésamo tostadas, cebollino fresco
Instructions :
Lavar las patatas en agua limpia. Coge patatas pequeñas, deja la piel y no las cortes. Si las cortas por la mitad, el almidón dará una salsa nada almibarada. Para conseguir un buen brillo, ¡déjalos enteros!
Vierta el aceite en una cacerola y caliéntelo a fuego alto. Poner una tapa y cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Las patatas se colorean muy bien.
Añadir los dientes de ajo picados o machacados y cocinar durante dos minutos.
A continuación, vierta el agua, el jarabe de arroz, la salsa de soja clara, el gojuchang y el vinagre.
Esta vez, cocine sin tapar a fuego moderado. El caldo se evaporará lentamente. Cuando aún queden 2 cm de ella, ten mucho cuidado. Se espesará muy bien a medida que avance y se convertirá en un jarabe.
Cuando todo esté bien cubierto con las patatas, vierta el aceite de sésamo.
Mezclar y servir inmediatamente con las semillas de sésamo tostadas y un poco de cebollino finamente picado.
Pommes de terre de primeur à la coréenne : pimentées, sucrées et à l'huile de sésame
Ingredientes
- 400 g petites pommes de terre primeur
- 4 c. à soupe huile neutre (pépins de raisins ou colza pour cuisson)
- 3 gousses d’ail
- 250 ml eau
- 5 c. à café sirop de riz (ou de miel)
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café gojuchang (ou de sriracha plus facile à trouver)
- 1/2 c. à café vinaigre de riz ou blanc
- 2 c. à café huile de sésame grillé
- graines de sésame grillé
- ciboulette fraiche
Elaboración paso a paso
- Lavez les pommes de terre à l’eau claire. Prenez des petites pommes de terre et surtout laissez la peau et ne les coupez pas. Si vous les coupez en deux, l’amidon va donner une sauce qui ne sera pas du tout sirupeuse. Pour avoir un joli brillant, il faut donc les laissez entières !
- Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer sur feu soutenu. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre vont joliment se colorer.
- Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées au presse-ail et laissez cuire deux minutes.
- Versez ensuite l’eau, le sirop de riz, la sauce de soja claire, le gojuchang et le vinaigre.
- Cette fois, laissez cuire sans couvercle sur feu modéré. Le bouillon va s’évaporer doucement. Quand il en reste 2cm d’épaisseur, soyez très attentifs. Il va bien s’épaissir au fur et à mesure et devenir sirupeux.
- Quand le tout nappe bien les pommes de terre, versez l’huile de sésame.
- Mélangez puis servez sans attendre avec les graines de sésame grillé et un peu de ciboulette finement hachée.
2 comentarios
Original et surement délicieux mais pas bon du tout pour la ligne (IG super haut la patate + sucre) ^^ Bien vérifié la provenance car de plus en plus d’étals vendent de la petite pomme de terre «étrangère» comme primeur pas cher. Rien à voir coté saveur !
Super super super trop bon!!!! Merci pour cette recette.