Soy un poco fanático de la carne frita y crujiente. Durante mucho tiempo me pregunté cómo hacer buñuelos que permanecieran crujientes, a pesar de la presencia de salsa. Había presentado una receta casi similar con la misma técnica, concretamente el crujiente de ternera con caramelo y pimienta (receta AQUÍ). Durante años he probado muchas variaciones: harina de arroz, almidón de trigo, almidón de maíz, almidón de patata, con clara de huevo, sin ella, etc. Pero había encontrado la respuesta en Vietnam y resulta que es con y sólo con almidón de tapioca que funciona. El resultado es una locura: la carne es extra crujiente, el donut muy crujiente, ¡incluso cuando se enfría!
Recette du POULET EXTRA-CROUSTILLANT AU SÉSAME pour 4 personnes:
- 4 muslos de pollo
- 150 g de harina
- 165g de agua
- 400 g de almidón de tapioca (en tiendas de productos ecológicos o asiáticos)
Salsa
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados con un prensador de ajos
- 8 cucharadas soperas rasas de vergeoise marrón
- 1 cucharada de aceite neutro
- 4 cucharaditas de harina de arroz
- 4 cucharadas de salsa de soja clara
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 16 cucharadas de agua
- pimienta negra del molino
Entonces:
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- semillas de sésamo tostadas
Instructions :
Empiece por quitar la piel de la parte superior de los muslos, retire el hueso y el cartílago y córtelo en trozos.
Mezclar la harina y el agua.
Verter la carne y mezclar bien.
Coge un trozo y cúbrelo bien con la pasta, luego échalo en un recipiente grande con el almidón de tapioca. Agitar bien para cubrir la carne y luego hacer lo mismo con toda la carne. Deja los trozos en el recipiente de almidón mientras añades los siguientes, para que queden bien cubiertos.
Calentar una sartén o wok con aceite a 180°C. Vierta parte de la carne. No podrá cocinar todo al mismo tiempo. Dejar que las piezas se coloreen, pero no completamente. Reservar y freír el resto.
Mientras tanto, prepara la salsa: vierte todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien.
Verter en un wok (o sartén) y calentar a fuego moderado.
La salsa debe quedar muy suave. Si no es lo suficientemente fuerte, vierta un poco de harina de arroz en un bol con un poco de agua, y añada un poco de esta mezcla a la salsa para espesarla a su gusto.
Cuando toda la carne esté frita, volver a poner todo en el aceite para un segundo baño general. Esta vez puedes dejar que las piezas se coloreen bien.
Escúrralo y póngalo en un recipiente, luego vierta la salsa por encima. Conseguirás un bonito sonido de retorcimiento.
Mezclar bien para cubrir todo.
Añadir el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
¡Una última mezcla y ya está!
Se puede servir con arroz normal. Si los trozos están bien cocinados y coloreados en el proceso de fritura, la carne permanecerá crujiente incluso al día siguiente. ¡Esta es realmente la magia del almidón de tapioca!
13 comentarios
De quoi faut-il quatre bonnes cuillères à café ? De la sauce d’huitre je suppose si j’en crois votre recette de bœuf croustillant, mais juste pour être sûr.
Et il manque le w de wok.
Merci pour la recette qui a l’air très tentante !
Merci du coup c’est corrigé !
🙂
Bonjour
Pourrait on faire cette même recette avec un filet de porc ?
Merci
Oui tout à fait ! 🙂
Super recette, tout le monde a adoré ! Très très facile à réaliser
Merci encore pour cette nouvelle recette
Oui ça croustille !! 🙂
Bonjour Bernard,
Je suis suisse et je voudrais savoir ce qu’est la vergeoise brune? Une sorte de cassonade, du sucre de betterave? Je vous demande ça car dans les magasins suisses je n’en trouve pas… 🙁 Help :)!
Jador toute les ressete est sont mmmmmm
Je réalise aujourd’hui la recette pour la troisième fois : elle est impeccable, ça croustille et le goût est savoureux. Elle entre définitivement dans mon répertoire. Merci beaucoup.
J’en suis aussi fan !
Faite 3 fois, une bombe atomique cette recette. TOUT LE MONDE A SURKIFFE. Merci beaucoup
Bonjour,
j’ai réalisé cette recette aujourd’hui et c’était juste incroyable! tellement bon et croustillant.
Toute ma famille s’est régalé.
merci