Había comprado varios moldes de madera para hacer raviolis caseros y aprovecho para ofrecerte algunas recetas nuevas en mi sitio web de cocina. Por supuesto, ¡puedes hacer estos raviolis sin ella! Esto es sólo una excusa para darte mi versión de los raviolis de calabaza y requesón. Una delicia total que se deshace en la boca. No ocultaré que da un poco de trabajo, pero no es difícil y es la excusa perfecta para reunirse en la cocina y charlar, ¡mientras se prepara un plato que se recordará durante mucho tiempo!
Para bastantes raviolis (todo depende de su tamaño, así que no estoy segura, amigos, ¡al menos 8 personas!)
- 1 calabaza
- 2 cabezas de ajo (todos los dientes de las dos cabezas, ¡sí, sí!)
- 1 cebolla
- aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas provenzales
- 250 g de queso ricotta
- 50 g de queso parmesano rallado
- nuez moscada
2 veces la receta de pasta de huevo fresco(mi receta AQUÍ)
En primer lugar, muchos me preguntáis dónde compré mi molde para raviolis/ravioles. Está en esty.com. ¡El enlace está AQUÍ! He elegido un modelo un poco caro, pero sé que lo voy a utilizar mucho, y la receta funciona evidentemente con todos los moldes, ¡e incluso sin uno!
Empieza pelando la calabaza.
Corta los extremos duros y saca las semillas.
Corta la calabaza en trozos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Pela y corta la cebolla de la misma manera, pela las 2 cabezas de ajo y colócalas con la calabaza. Rocía (generosamente, pero no en exceso) con aceite de oliva, salpimienta y espolvorea con hierbas de Provenza.
Hornear durante 1h-1h20 a 190°C en horno ventilado, removiendo cada 20 minutos con un tenedor o una cuchara.
Aparta los dientes de ajo asados y pícalos finamente con un cuchillo.
Pica los trozos de calabaza y cebolla. ¡Aún tienes que dejar algunos trozos bonitos!
Vierte la ricotta y el parmesano rallado en un cuenco.
Añade lo que hayas cocido: calabaza, cebolla y ajo.
Sazona con sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
Mezclar suavemente. En este momento, si te parece que tienes demasiado, puedes congelar el relleno en una lata hermética.
Una vez más, me he dado un capricho, pero puedes prescindir del molde y hacer raviolis sin él.
Si utilizas un molde, pincélalo ligeramente con harina.
Extiendo mi pasta al huevo fresca hasta el número 4. Corta una tira de hojaldre del tamaño del molde. Presiona suavemente la masa en las cavidades y cubre con el relleno, sin pasarte.
Rocía agua alrededor (para pegar la masa en el siguiente paso).
Coloca un nuevo trozo de hojaldre cortado encima del molde.
Enrolla los raviolis alrededor de las cavidades para imprimir el diseño y sella los raviolis.
Dale la vuelta y corta la masa con un rodillo.
Haz lo mismo con todos los raviolis. De acuerdo, ¡lleva tiempo! Coloca los raviolis en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. No olvides espolvorear con harina antes de colocar los raviolis encima.
Para hornear, todo depende de lo seca que esté la masa. A grandes rasgos, entre 3 y 7 minutos de cocción. Para la salsa, cociné un poco de nata y parmesano (33 cl de nata entera y 60 g de parmesano rallado) con un poco de nueces molidas (50 g), sal, pimienta y nuez moscada. Una delicia absoluta.
Raviolis à la courge rôtie et ricotta
Ingredientes
- 1 courge butternut
- 2 têtes d'ail
- 1 oignon
- 250 g ricotta
- 50 g parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 recettes de pâtes aux œufs (ma recette ICI)
Elaboración paso a paso
- Tout d’abord, vous êtes nombreux à me demander où j’ai acheté mon moule à ravioli/raviole. C’est sur esty.com. Voici le lien il est ICI ! J’ai pris un modèle un peu onéreux, mais je sais que je vais l’utiliser souvent et la recette évidemment, fonctionne avec tous les moules, et même sans moule !Commencez par éplucher la courge butternut.
- Coupez les extrémités dures puis videz la partie avec les graines.
- Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Épluchez et coupez l’oignon de la même façon, épluchez les 2 têtes d’ail et placez le tout avec les courges. Arrosez (généreusement, mais sans excès) d’huile d’olive, salez et poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
- Faites cuire 1h-1h20 à 190°C sur chaleur tournante, en mélangeant le tout à la fourchette ou à la cuillère, toutes les 20 minutes.
- Mettez de côté les gousses d’ail rôties et hachez-les finement au couteau.
- Hachez grossièrement les morceaux de butternut et d’oignons. Il faut tout de même laisser de beaux morceaux !
- Versez la ricotta et le parmesan râpé dans un récipient.
- Ajoutez ce que vous avez fait cuire : courge, oignon et l’ail.
- Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
- Mélangez délicatement. À ce stade, si vous estimez en avoir trop, vous pourrez congeler la farce dans une boite hermétique.
- Voici le très joli moule que j’utilise. Encore une fois, je me suis fait plaisir, on peut tout à fait s’en passer et faire des raviolis sans moule.
- Dans le cas d’un moule, farinez-le sans excès au pinceau.
- Je passe ma pâte aux œufs frais au laminoir jusqu’au numéro 4. Coupez une bande de pâte à la taille du moule. Enfoncez délicatement la pâte dans les cavités puis garnissez de farce, sans déborder en hauteur.
- Passez un peu d’eau tout autour (pour coller la pâte dans l’étape suivante).
- Placez un nouveau morceau de pâte découpé puis posez-le sur le moule.
- Passez un petit coup de rouleau autour des cavités pour bien imprimer le motif et sceller le ravioli.
- Retournez le tout, puis coupez la pâte à la roulette.
- Faites de même pour tous les raviolis. Je vous le concède, cela prend du temps ! Placez les raviolis sur une plaque garnie de papier sulfurisé. N’oubliez pas de saupoudrer de farine avant d’y poser les raviolis.
- Pour la cuisson, tout va dépendre de l’état de séchage de la pâte. En gros, entre 3 et 7 minutes de cuisson. Pour la sauce pour 4 personnes, j’avais fait cuire de la crème et du parmesan (33cl de crème liquide entière et 60g de parmesan râpé) avec un peu de noix réduites en poudre (50g), du sel, du poivre et de la noix de muscade ! Un délice absolu !
