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Sushi crujiente de arroz meloso, salmón, atún picante y cangrejo

Catégorie : Sal

De momento me alejo de la tradición, aunque volveré a ella. Pero de vez en cuando, cuando es bueno, no veo el problema. Había visto esta receta en un restaurante de fusión en Estados Unidos hace unos años, así que quise repetirla aquí a mi manera. Esta receta no es inamovible, se puede hacer sólo la parte de atún, o la de cangrejo y sustituir el pastel de arroz pegajoso frito por un arroz más clásico al natural o en vinagre. En cualquier caso, puedo prometerle que es fresco, crujiente, suave, ligeramente picante, ¡pero sobre todo irresistible!

Receta para 4 personas:

Dos opciones:

Arroz pegajoso frito crujiente :

  • 230g de arroz glutinoso
  • 290g de agua

Para el arroz redondo y sin freír:

  • 230g de arroz redondo
  • 290g de agua

Para el atún :

  • 170g de atún crudo
  • 30g de mayonesa (japonesa si es posible)
  • 10g de sriracha
  • 1 cucharada de zumo de lima

un poco de cebollino picado

Para el cangrejo :

  • 170 g de palitos de sabor a cangrejo de buena calidad
  • 30g de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • un poco de perejil picado

Para acompañar :

  • 2 abogados
  • 1 lomo de salmón de 170 a 200g
  • un poco de cebolla frita

Comience por preparar el arroz:

Para el arroz glutinoso o el arroz redondo no frito, la preparación es la misma.

Pesar el arroz y enjuagarlo con agua limpia durante un minuto.

Escurrirlo bien y ponerlo en la arrocera con los 290g de agua.

Póngalo a cocinar.

Para el arroz glutinoso, mezclar ligeramente con una cuchara para hacer una pasta.

Coge un círculo de 10 cm y pon film transparente en el fondo. Pesar una bola de arroz de 130 g y ponerla en el fondo.

Cierre la película y presione bien. Gira y abre la película.

 

Haz lo mismo con el resto para hacer 4 hamburguesas. Puede utilizar el mismo film estirable cada vez. Calentar una pequeña sartén con aceite a 190°C. Freír las hamburguesas una a una. Tampoco los dores, pues quedan demasiado crujientes.

Escurrir las hamburguesas en papel de cocina.

Para el salmón: retirar las espinas con unas pinzas. Pasa el dedo por encima para comprobar que no queda nada.

Pasa un cuchillo por la piel para quitarla.

Cortar el salmón en rodajas y luego en cubos.

 

Para el atún: primero córtalo con un cuchillo y luego pícalo finamente.

 

Colócalo en un recipiente pequeño y añade los ingredientes: mayonesa, sriracha, zumo de limón.

 

Añadir el cebollino picado. Mezcla bien, ¡está listo!

 

Para el cangrejo (falso) tomé una buena calidad. Cortar finamente con un cuchillo. Prefiero esto a tomar el cangrejo ya picado, que a menudo no es tan bueno y es demasiado grande.

Poner en un bol con la mayonesa, el zumo de lima y el perejil (en este caso perejil congelado que funciona muy bien).

¡Un poco de mezcla y es bueno!

Pelar los aguacates, cortarlos en cuartos y luego en rodajas.

 

Para servir, pon un pastel de arroz pegado, aguacate y luego el resto: atún, cangrejo y terminando con el salmón.

Para la salsa, hice un poco más mezclando un poco de mayonesa, sriracha y un poco de zumo de lima.

Poner un poco por encima, con un poco de cebollino y cebolla frita, ¡es una delicia! También puedes utilizar arroz normal (130g por persona) en lugar del pastel de arroz glutinoso crujiente o hacer un arroz avinagrado como para el sushi (la receta de mi vinagre de sushi dulce AQUÍ).

Crunchy sushi de riz gluant, saumon, thon pimenté et crabe

Je m’éloigne quelque peu en ce moment des traditions, même si je vais y revenir. Mais de temps en temps, quand c’est bon, je ne vois pas le problème ! J’avais vu cette recette dans un restaurant fusion aux États-Unis il y a quelques années et je voulais donc la refaire ici à ma sauce. Cette recette n’est pas du tout figée, vous pouvez à loisir ne faire que la partie du thon, ou bien celle du crabe et remplacer la galette frite de riz gluant, par un riz nature ou vinaigré plus classique. En tout cas je peux vous promettre que c’est frais, croustillant, moelleux, légèrement pimenté, mais surtout irrésistible !
5 de un voto
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 10 min
Type de plat Plat principal
Cocina Japonaise
Raciones 4 personnes

Ingredientes
  

Deux options :

    Riz gluant frit et croustillant :

    Pour le riz rond non frit :

    Pour le thon :

    Pour accompagner :

    Elaboración paso a paso
     

    Commencez par préparer le riz :

    • Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.
      Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.
      Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.
      Mettez-le à cuire.
      Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.
      Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.
      Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.
      Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !
      Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.

    Pour le saumon :

    • Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !
      Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.
      Coupez le saumon en tranches puis en cubes.

    Pour le thon :

    • Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.
      Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.
      Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !

    Pour le crabe (faux) :

    • J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.
      Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).
      Un petit mélange et c’est bon !
    • Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.

    Pour servir :

    • Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.

    Pour la sauce :

    • J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
    • En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).
    Keyword Crunchy, riz gluant, saumon, Sushi
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