De momento me alejo de la tradición, aunque volveré a ella. Pero de vez en cuando, cuando es bueno, no veo el problema. Había visto esta receta en un restaurante de fusión en Estados Unidos hace unos años, así que quise repetirla aquí a mi manera. Esta receta no es inamovible, se puede hacer sólo la parte de atún, o la de cangrejo y sustituir el pastel de arroz pegajoso frito por un arroz más clásico al natural o en vinagre. En cualquier caso, puedo prometerle que es fresco, crujiente, suave, ligeramente picante, ¡pero sobre todo irresistible!
Receta para 4 personas:
Dos opciones:
Arroz pegajoso frito crujiente :
- 230g de arroz glutinoso
- 290g de agua
Para el arroz redondo y sin freír:
- 230g de arroz redondo
- 290g de agua
Para el atún :
- 170g de atún crudo
- 30g de mayonesa (japonesa si es posible)
- 10g de sriracha
- 1 cucharada de zumo de lima
un poco de cebollino picado
Para el cangrejo :
- 170 g de palitos de sabor a cangrejo de buena calidad
- 30g de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- un poco de perejil picado
Para acompañar :
- 2 abogados
- 1 lomo de salmón de 170 a 200g
- un poco de cebolla frita
Comience por preparar el arroz:
Para el arroz glutinoso o el arroz redondo no frito, la preparación es la misma.
Pesar el arroz y enjuagarlo con agua limpia durante un minuto.
Escurrirlo bien y ponerlo en la arrocera con los 290g de agua.
Póngalo a cocinar.
Para el arroz glutinoso, mezclar ligeramente con una cuchara para hacer una pasta.
Coge un círculo de 10 cm y pon film transparente en el fondo. Pesar una bola de arroz de 130 g y ponerla en el fondo.
Cierre la película y presione bien. Gira y abre la película.
Haz lo mismo con el resto para hacer 4 hamburguesas. Puede utilizar el mismo film estirable cada vez. Calentar una pequeña sartén con aceite a 190°C. Freír las hamburguesas una a una. Tampoco los dores, pues quedan demasiado crujientes.
Escurrir las hamburguesas en papel de cocina.
Para el salmón: retirar las espinas con unas pinzas. Pasa el dedo por encima para comprobar que no queda nada.
Pasa un cuchillo por la piel para quitarla.
Cortar el salmón en rodajas y luego en cubos.
Para el atún: primero córtalo con un cuchillo y luego pícalo finamente.
Colócalo en un recipiente pequeño y añade los ingredientes: mayonesa, sriracha, zumo de limón.
Añadir el cebollino picado. Mezcla bien, ¡está listo!
Para el cangrejo (falso) tomé una buena calidad. Cortar finamente con un cuchillo. Prefiero esto a tomar el cangrejo ya picado, que a menudo no es tan bueno y es demasiado grande.
Poner en un bol con la mayonesa, el zumo de lima y el perejil (en este caso perejil congelado que funciona muy bien).
¡Un poco de mezcla y es bueno!
Pelar los aguacates, cortarlos en cuartos y luego en rodajas.
Para servir, pon un pastel de arroz pegado, aguacate y luego el resto: atún, cangrejo y terminando con el salmón.
Para la salsa, hice un poco más mezclando un poco de mayonesa, sriracha y un poco de zumo de lima.
Poner un poco por encima, con un poco de cebollino y cebolla frita, ¡es una delicia! También puedes utilizar arroz normal (130g por persona) en lugar del pastel de arroz glutinoso crujiente o hacer un arroz avinagrado como para el sushi (la receta de mi vinagre de sushi dulce AQUÍ).
