Los placeres del otoño son infinitos, y siempre espero con ansias el mes de diciembre con sus hermosas decoraciones, su música y sus cálidas recetas. Para ponerte en situación, te propongo esta tarta de crema de pera y castañas, una combinación clásica pero siempre acertada. Con el hojaldre casero, el resultado no será muy dulce, a pesar de que las peras se han cocinado previamente en un almíbar. Ideal para calentarse junto al fuego.
Para una tarta de 22 cm de diámetro
- 350 g de hojaldre
- 3 peras grandes
- 3 cucharadas de crema de castañas para la base
- unas cuantas almendras fileteadas
Para el almíbar:
- 400g de azúcar
- 500 ml de agua
Para el pastelero :
- 1 huevo grande
- 175 g de nata líquida
- 100 g de crema de castañas
Comience por preparar las peras en almíbar, incluso el día anterior si es necesario. Por supuesto, puede comprarlo ya hecho. Verter el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición.
Pelar las peras, dejándolas enteras por el momento.
¡Colócalos en el almíbar, aquí tengo dos, pero pon tres para una tarta más grande que la de la foto!
Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, dando la vuelta a las peras de vez en cuando. A continuación, apague el fuego y deje las peras en el almíbar hasta que haya alcanzado la temperatura ambiente.
Extienda la masa de hojaldre hasta un grosor de 2-3 mm en una superficie de trabajo enharinada.
Colóquelo en el círculo o molde para tartas. Aquí puse el aro de la tarta en un plato más grande para tener una base. Pero puedes poner el círculo en una bandeja para hornear.
Cortar el exceso de masa. Antes de cortarlo, suelo dejarlo en la nevera al menos 20 minutos para que sea más fácil de hacer.
Pinchar la masa La masa se va a hornear en blanco. Aquí encuentro mi método de la bolsa de harina. Colocar dos láminas de film transparente resistente al calor sobre la masa, cada una de ellas sobresaliendo bastante de la masa. Rellenar con harina y cerrar el film para hacer una pequeña bolsa.
Hornear durante 30 minutos a 200°C con la bolsa puesta, y luego otros 10-15 minutos sin ella.
Para la mezcla, poner el huevo, la nata líquida y la crema de castañas en un bol y mezclar bien con un tenedor.
Cortar las peras por la mitad, retirando cuidadosamente el corazón.
Verter dos o tres cucharadas de crema de castañas en la base de hojaldre precocida. Si la masa se ha hinchado, aplastarla suavemente con la crema. Colocar las mitades de pera encima. Aquí para el momento dos, puse 3 mitades, pero para la tarta del tamaño que te doy, probablemente pondrás las 6 mitades de pera cocida.
Vierta todo lo que pueda.
Espolvorear con almendras fileteadas.
Hornear esta vez a 180°C durante 40-45 minutos.
Destapar o desmoldar con cuidado y disfrutar de la tarta mientras está caliente.
