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Tarta de crema ligera de Chiboust con turrón y compota de albaricoque

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Tengo que admitir que estuve a punto de no poner esta tarta en el blog. Fue un primer intento y finalmente lo disfrutamos con nuestra familia. Al principio me pareció demasiado bajo en azúcar, lo que en realidad no era tan malo para mi madre que es diabética. Y después de la segunda rebanada, las opiniones fueron unánimes: una vez que te acostumbras a su contenido muy ligero, aireado y bajo en azúcar, este pastel era perfecto para un día caluroso y soleado. Así que lo voy a publicar hoy. No he cambiado nada: no he añadido azúcar y eso es lo que lo hace diferente. Para la crema chiboust, solemos añadir un merengue italiano con alto contenido en azúcar, pero aquí he utilizado un merengue francés con muy bajo contenido en azúcar. En estos momentos habrás notado que estoy poniendo muchas recetas de postres: ¿la razón? Estoy escribiendo mi segundo libro, esta vez sobre platos salados de todo el mundo, así que siempre estoy cocinando comida salada en casa. Así que me entretengo con los postres, pero os aseguro que tengo muchas cosas buenas que ofreceros muy pronto, entre ellas una terrina de salmón muy fresca, ¡perfecta para el verano! 

Receta de tarta ligera de albaricoque:
Galleta de pistacho
-80g de claras de huevo
-35g de azúcar
-50g de azúcar glas
-40g de pistacho en polvo
-60g de polvo de almendra

Turrón de crema ligera de chiboust:
-90g de turrón
-10g de azúcar
-250ml de leche
-4 yemas de huevo
-20g de crema en polvo
-3 hojas de gelatina
-120g de claras de huevo
-50g de azúcar

Compota de albaricoque:
-400g de albaricoques sin hueso
-50g de agua
-100g de azúcar
-1 vaina de vainilla
-1 cucharada de polvo de praliné
-3 hojas de gelatina

Comience por preparar su galleta de pistacho y almendra. No es ni más ni menos que una especie de dacquoise. Batir las claras a punto de nieve. Verter el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que no se noten los granos de azúcar en el merengue. 






Mezclar brevemente el polvo de pistacho, el polvo de almendra y el azúcar glas. 




Añadir todo el polvo al merengue de una vez y mezclar, levantando como para una mousse para que no se deshaga. 





Poner la masa en una manga pastelera provista de una boquilla de 10 mm y hacer un disco de 20 cm de grosor sobre papel de horno, el diámetro del círculo que utilizaremos después. 




Hornear a 180°C durante 20 a 25 minutos. 
Para la crema de turrón: cortar el turrón en trozos grandes en un cazo y verter la leche. 





Calentar a fuego lento y llevar a ebullición. 




Mientras tanto, bata las yemas, la crema en polvo y el azúcar. (en la foto hay más yemas, pero en la receta son 4).






Cuando la leche esté hirviendo y todo el turrón se haya derretido, viértalo sobre la mezcla de yemas, azúcar y nata en polvo. 







Volver a hervir la mezcla mientras se bate a fuego moderado. 




Sumerge las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden y escúrrelas bien. 





Añadirlos a la crema pastelera. 




Mezclar durante 2 minutos para dispersar la gelatina. 




Batir las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar como antes. 




Añadir las claras de huevo a la nata aún caliente y remover mientras se levanta la mezcla. 




Esta es la galleta horneada. ¡Despegue el papel! Vuelve a colocarlo en el papel y corta el pastel a la medida del círculo y retira el exceso. 





Verter la crema ligera de chiboust sobre el disco de galleta. Debe haber al menos un margen de 7-8 mm en la parte superior del círculo para la compota. Enfriar (en una bandeja) durante una hora y luego congelar. 





Prepare la compota: ponga los albaricoques sin hueso, cortados en trozos, en un cazo. Añadir el agua, el azúcar y el interior de una vaina de vainilla. 




Llevar todo a ebullición  y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.





Retirar del fuego y añadir el polvo de praliné. Puedes poner los que ya están hechos en las tiendas. 






A continuación, añada las hojas de gelatina remojadas, ablandadas y escurridas. 




Mezclar bien y luego verter la mezcla (incluso en caliente) sobre la crema enfriada (congelada). 





Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego enfríe y después congele. 





Al día siguiente, saca el pastel congelado. Pasa un secador de pelo alrededor del anillo metálico y luego desata el pastel. Colocar en un plato y enfriar en la nevera para descongelar hasta el momento de servir. 





Disfrútalo frío en un bonito día de verano. 

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