Tarta de crema ligera de Chiboust con turrón y compota de albaricoque

Tengo que admitir que estuve a punto de no poner esta tarta en el blog. Fue un primer intento y finalmente lo disfrutamos con nuestra familia. Al principio me pareció demasiado bajo en azúcar, lo que en realidad no era tan malo para mi madre que es diabética. Y después de la segunda rebanada, las opiniones fueron unánimes: una vez que te acostumbras a su contenido muy ligero, aireado y bajo en azúcar, este pastel era perfecto para un día caluroso y soleado. Así que lo voy a publicar hoy. No he cambiado nada: no he añadido azúcar y eso es lo que lo hace diferente. Para la crema chiboust, solemos añadir un merengue italiano con alto contenido en azúcar, pero aquí he utilizado un merengue francés con muy bajo contenido en azúcar. En estos momentos habrás notado que estoy poniendo muchas recetas de postres: ¿la razón? Estoy escribiendo mi segundo libro, esta vez sobre platos salados de todo el mundo, así que siempre estoy cocinando comida salada en casa. Así que me entretengo con los postres, pero os aseguro que tengo muchas cosas buenas que ofreceros muy pronto, entre ellas una terrina de salmón muy fresca, ¡perfecta para el verano! 

Comience por preparar su galleta de pistacho y almendra. No es ni más ni menos que una especie de dacquoise. Batir las claras a punto de nieve. Verter el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que no se noten los granos de azúcar en el merengue. 

Mezclar brevemente el polvo de pistacho, el polvo de almendra y el azúcar glas. 

Añadir todo el polvo al merengue de una vez y mezclar, levantando como para una mousse para que no se deshaga. 

Hornear a 180°C durante 20 a 25 minutos. 

Para la crema de turrón: cortar el turrón en trozos grandes en un cazo y verter la leche. 

Llevar todo a ebullición  y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.