Bolo de creme de Chiboust leve com Nougat e Compota de Damasco

Tenho de admitir que quase não coloquei este bolo no blogue. Foi uma primeira tentativa e finalmente desfrutámos dela com a nossa família. No início achei-o demasiado baixo em açúcar, o que na realidade não era tão mau para a minha mãe diabética. E após a segunda fatia, as opiniões foram unânimes: uma vez habituado ao seu teor de açúcar muito leve, arejado e baixo, este bolo era perfeito para um dia quente e ensolarado. Por isso, vou publicá-lo hoje. Eu não mudei nada: não adicionei açúcar e é isso que o torna diferente. Para o creme chiboust, normalmente adicionamos um merengue italiano de alto açúcar, mas aqui utilizei um merengue francês de muito baixo açúcar. Neste momento deve ter reparado que estou a preparar muitas receitas de sobremesas: a razão? Estou a escrever o meu segundo livro, desta vez sobre pratos salgados de todo o mundo, por isso estou sempre a cozinhar comida salgada em casa! Por isso estou a entreter-me com sobremesas, mas garanto-vos que tenho muitas coisas boas para vos oferecer muito em breve, incluindo uma terrina de salmão muito fresca, perfeita para o Verão! 

Comece por preparar o seu biscoito de pistachio de amêndoa. É nada mais nem menos do que uma espécie de dacquoise. Bater as claras de ovo até ficarem firmes. Despeje o açúcar refinado e continue a bater até já não conseguir sentir os grãos de açúcar no merengue. 

Misturar brevemente o pó de pistache, pó de amêndoa e açúcar de confeiteiro. 

Adicionar todo o pó ao merengue de uma só vez e misturar, levantando como para uma mousse, para que não se desfaça. 

Cozer a 180°C durante 20 a 25 minutos. 

Para o creme de nougat: cortar o nougat em pedaços grandes numa caçarola e deitar no leite. 

Levar tudo a ferver  e cozinhar durante 5 minutos em lume moderado.