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Tarta de queso doble de vainilla

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Barato
¡Por fin otra tarta de queso en mi blog de cocina! ¡Después de la primera, que obviamente fue un gran éxito entre vosotros (¡receta AQUÍ!), os ofrezco esta otra versión aún más loca! Esta tarta de queso recién horneada hará las delicias de todos los amantes de este inimitable pastel, aunque hay muchas versiones diferentes. Mi primera fue bien cremosa. ¡Este será más firme (bueno que cremoso), pero con una increíble capa de mousse de chocolate blanco y queso crema! El conjunto está generosamente aromatizado con vainas de vainilla (¡tres en total!). Un buen trozo de esta maravillosa tarta nos refrescará para el verano, ¡pero satisfará todos los paladares de los gourmets más exigentes!  

Nuevo: ¡mi multiplicador! Muchos de vosotros me habéis preguntado cómo calcular las cantidades de ingredientes para un determinado tamaño de molde a partir de la referencia de mi receta. Me explico, aquí estoy haciendo la receta para un molde desmontable de 18 cm. Pero si tienes un molde de 23, puedes multiplicar el peso de cada ingrediente por 1,63. Ejemplo para las galletas digestivas: 130X1,63=211,9 Se puede redondear a 210g para un molde de 23cm.
Sin embargo, ¡dejo que calcules el resto a partir de mi coeficiente…!
Molde de
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4

Receta para un molde de 18 cm:

El fondo de la tarta de queso:
-130g de galletas «digestivas»
-75g de mantequilla blanda
-15g de azúcar


Queso crema:
-460g de queso crema
-1+1/2 vainas de vainilla
-1 cucharadita de anilina líquida
-30g de mantequilla
-240g de azúcar
-200g de nata líquida
-20g de harina de maíz

Mousse de chocolate blanco y queso crema:
-170g de chocolate blanco
-200g de nata líquida
-1+1/2 vainas de vainilla
-170g de queso crema

Esta es la crema de queso. En Francia, la marca Philadelphia es la principal, pero siempre que se trate de queso crema  con un contenido de grasa no reducido, ¡está bien!


¡Y aquí están los digestivos que ahora se pueden encontrar muy fácilmente en los supermercados   en la sección de «productos del mundo»!




Comience por precalentar el horno a 160°C y coloque las galletas digestivas en un recipiente grande. 


Tritura a mano hasta convertirlo en polvo o pásalo por la batidora. Añade el azúcar…




Y la mantequilla derretida.




Mezclar bien. 




Colocar una hoja de papel sulfurizado en un molde desmontable de 18 cm de diámetro. Basta con abrir el molde, colocar la lámina y luego cerrarlo para encajarla.




Vierta la masa en polvo en el molde. 




A continuación, presionar bien con el dorso de una cuchara. 







Hornear durante 10-15 minutos (a 160°C).
Poner el horno a 180°C para el resto de la receta.


Poner la mantequilla derretida, el queso crema, la vainilla líquida y el azúcar en un tazón grande o en el tazón  de un procesador de alimentos (como kitchenaid o kenwood).




Remover hasta que esté suave. Añadir la vainillina (el interior de la vaina).




Y la mitad de la nata líquida… Mezclar bien. 




Por último, no olvides añadir la harina de maíz. 




Terminar añadiendo poco a poco el resto de la nata líquida. 


Ahora tienes que probar este aparato (¡la crema!).




Llenar el molde con la crema. 




Al nivelar la superficie. 




Hornear a 180°C durante 30-35 minutos. La tarta de queso se hinchará. El centro debe estar temblando como un flan…




Después de media hora, la tarta de queso vuelve a caer y queda perfectamente plana. Esto es lo que queremos.




Poner en la nevera en cuanto esté a temperatura ambiente durante toda una noche.
Por la noche, antes de acostarse, poner la nata, el chocolate blanco y la vainilla (1+1/2 vainas) en un bol y calentar en el microondas durante diez segundos cada vez, removiendo cada vez hasta que el chocolate se haya derretido.




Aquí puedes ver la crema con la vainilla partida (¡la vainillina también está en el bol!). Poner la crema también en la nevera durante la noche (con film transparente para protegerla de los olores).




Al día siguiente, pon la crema de chocolate blanco en frío con la crema de queso también en frío. Retire las vainas vacías.




Batir la mezcla como si fuera una crema batida. 




Verter esta crema sobre la tarta de queso.




Alísalo bien (en la foto, no está terminado) o dibuja una espiral con el dorso de una cuchara.





Enfríe hasta que esté listo para servir. 
Para desmoldar, pasa un secador de pelo (¡imprescindible en la cocina!) alrededor del molde y luego retira con cuidado la bisagra y el borde desmontable. Alisa los bordes con una espátula y haz una espiral en la parte superior de la tarta de queso y deja volar tu imaginación para la decoración. Para mí, seguirá siendo muy sobrio. 

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