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Finalmente mais um cheesecake no meu blog de culinária! Depois da primeira, que foi obviamente um grande sucesso convosco (receita AQUI!), ofereço-vos esta outra versão ainda mais louca! Este cheesecake acabado de cozer irá encantar todos os amantes deste bolo inimitável, embora existam muitas versões diferentes. O meu primeiro foi bem cremoso. Este será mais firme (bem do que cremoso), mas com uma incrível camada de chocolate branco e mousse de creme de queijo! Tudo isto é generosamente temperado com feijão baunilha (três no total!). Uma boa fatia deste maravilhoso bolo irá refrescar-nos para o Verão, mas irá satisfazer todos os paladares dos gourmets mais exigentes!
Novo: o meu multiplicador! Muitos de vós perguntaram-me como calcular as quantidades de ingredientes para um determinado tamanho de bolor a partir da referência da minha receita. Deixem-me explicar, aqui estou eu a fazer a receita de uma frigideira em forma de mola de 18cm. Mas se tiver um molde de 23, pode multiplicar o peso de cada ingrediente por 1,63. Exemplo para os biscoitos digestivos: 130X1,63=211,9 Pode arredondar até 210g para um molde de 23cm.
Contudo, deixo-vos calcular o resto a partir do meu coeficiente…!
Molde de
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4
Contudo, deixo-vos calcular o resto a partir do meu coeficiente…!
Molde de
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4
Receita para um molde de 18cm:
O fundo do cheesecake:
-130g de bolachas “digestivas
-75g de manteiga mole
-15g de açúcar
Queijo creme:
-460g de creme de queijo
-1+1/2 vagens de baunilha
-1 colher de chá de anilina líquida
-30g de manteiga
-240g de açúcar
-200g de creme completo
-20g de farinha de milho
Mousse de chocolate branco e creme de queijo:
-170g de chocolate branco
-200g de creme completo
-1+1/2 vagens de baunilha
-170g de creme de queijo
Este é o queijo creme. Em França, a marca Philadelphia é a principal, mas desde que seja um queijo creme com um teor de gordura não reduzido, é bom!
E aqui estão os digestivos que agora podem ser encontrados muito facilmente nos supermercados na secção “world products”!
Comece por pré-aquecer o forno a 160°C e colocar os biscoitos digestivos numa tigela grande.
Moer à mão um pó ou dar-lhe um rodopio no liquidificador! Acrescentar o açúcar…
E a manteiga derretida.
Misturar bem.
Colocar uma folha de papel impermeável a gordura numa forma de mola de 18 cm de diâmetro. Basta abrir o molde, colocar a folha e depois fechá-la para a cunhar.
Verter a massa em pó para a frigideira.
Em seguida, pressionar bem com a parte de trás de uma colher.
Cozer durante 10-15 minutos (a 160°C).
Ajustar o forno a 180°C para o resto da receita.
Colocar a manteiga derretida, queijo creme, baunilha líquida e açúcar numa tigela grande ou na tigela de um processador de alimentos (como a kitchenaid ou o kenwood).
Mexer com até que a temperatura esteja estável. Acrescentar a vanilina (o interior da cápsula).
E metade do creme líquido… Misturar bem.
Finalmente, não se esqueça de acrescentar a farinha de milho.
Acabar por adicionar gradualmente o restante creme líquido.
Agora tem de provar este dispositivo (o creme!).
Encher o molde com o creme.
Ao nivelar a superfície.
Cozer a 180°C durante 30-35 minutos. O cheesecake vai inchar. O centro deve estar a tremer como um flan…
Após meia hora, o cheesecake cai de novo e torna-se perfeitamente plano! Isto é o que nós queremos!
Colocar no frigorífico assim que estiver à temperatura ambiente durante uma noite inteira.
À noite, antes de ir para a cama, colocar o creme, chocolate branco e baunilha (1+1/2 cápsulas) numa tigela e no microondas durante dez segundos de cada vez, mexendo de cada vez até que o chocolate tenha derretido.
Aqui pode ver o creme com a baunilha partida (a vanilina também está na tigela!). Colocar o creme no frigorífico também durante a noite (com película aderente para o proteger dos odores).
No dia seguinte, colocar o creme de chocolate branco frio com o queijo creme também frio. Retirar as cápsulas vazias.
Chicotear a mistura como se fosse uma nata batida.
Verter este creme sobre o cheesecake.
Alisar bem (na foto, não está terminado) ou desenhar uma espiral com a parte de trás de uma colher.
Arrefecer até estar pronto para servir.
Para remover do molde, passe um secador de cabelo (um must na cozinha!!) à volta do molde e depois remova suavemente a dobradiça e a aresta removível. Alise as bordas com uma espátula e faça uma espiral no topo do cheesecake e deixe a sua imaginação correr livre para a decoração! Para mim, permanecerá muito sóbrio!
