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Una pequeña tartaleta de temporada, finamente crujiente y coronada con nueces caramelizadas. Una nueva locura calórica pero tan deliciosa… A menudo he encontrado esta tartaleta en las panaderías con este nombre y también con esta cantidad de frutos secos. Por supuesto, no es necesario usar tanto.
Receta para 4 tartas de nueces:
Masa dulce: hay suficiente para muchos más, pero se puede congelar
-210g de harina
-125g mantequilla sin sal en trozos
-25g de polvo de almendras
-50g huevo batido
-1 pizca de sal
-35 g de azúcar glas
-200g de nueces
-100g de azúcar
-80g de jarabe de glucosa (evita que el caramelo se cristalice, se puede encontrar en G Detou pero no es imprescindible. Se puede sustituir por 40g de azúcar).
-110g de nata líquida
-30g de mantequilla salada
Preparar la masa dulce:
Poner la almendra molida, el azúcar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.
Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot de cocina. O a mano.
Añadir el huevo batido con antelación y mezclar sólo para incorporarlo, ¡pero no más!
Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!!
Estirar la masa bastante fina y forrar con 8 círculos de tarta. cm, asegurándose de aplanar la masa en la parte inferior del círculo. ¡El ángulo recto debe ser perfecto!
¡Corta el exceso de masa pasando un cuchillo por el círculo!
¡Haz lo mismo con todos los círculos!
Pinchar el fondo de la masa con un tenedor en todos los círculos.
Luego poner una hoja de papel celofán ( ESPECIAL COCCIÓN MICROONDAS!! Las demás se derriten! ) sobre una base de hojaldre.
¡Rellene con harina presionando hacia abajo para llenar el fondo en ángulo recto!
Y cierra como un pequeño bulto.
¡En esta etapa, tenemos pequeñas ojeras perfectamente oscuras!
Dejar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear en un lugar fresco durante una hora.
Precalentar el horno a 180°C.
Hornee durante 15 minutos a 180°C con la bolsa de harina, luego, después de un tiempo, retire la bolsa simplemente tirando hacia arriba. Retire todas las bolsas de esta manera.
Retire con cuidado las bases de la masa también. Vuelva a poner la masa en el horno durante 15-20 minutos, observando.
¡Obtenemos entonces bases de masa listas para ser rellenadas con una deliciosa crema de chocolate!
Si has hecho bien el trabajo, puedes ver el ángulo correcto.
Prepare el caramelo poniendo el azúcar y el jarabe de glucosa en una sartén. Añade una pequeña cantidad de agua sólo para empapar el azúcar.
Cocinar removiendo de vez en cuando.
Dejar que se caramelice.
Añadir la nata calentada para evitar salpicaduras de azúcar.
Luego la mantequilla salada.
Cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos para disolver todo el azúcar.
Añadir las nueces de una vez.
Cubrir los moldes de la tarta horneada con las nueces caramelizadas. Puedes rellenar 4 de ellas si quieres hacer una tartaleta nutritiva, o 6 si quieres hacer una más…
