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Une petite tartelette de saison, finement croustillante et garnie de noix au caramel. Une nouvelle folie calorique mais tellement délicieuse… J’ai souvent trouvé cette tartelette dans des pâtisseries sous cette appellation et également avec cette quantité de noix. On n’est bien sûr pas obligé d’en mettre autant!!
Recette pour 4 tartelettes aux noix:
Pâte sucrée: il y en a assez pour beaucoup plus, mais on peut congeler
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d’amande
-50g d’œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace
-200g de noix
-100g de sucre
-80g de sirop de glucose (il évite au caramel de cristalliser, on le trouve chez G Detou mais n’est pas indispensable. On le remplacera par 40g de sucre).
-110g de crème liquide entière
-30g de beurre salé
Les instructions:
Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
Faire de même pour tous les cercles!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
Et fermer comme un petit baluchon.
On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
Préparer le caramel en mettant le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Ajouter un tout petit d’eau juste pour imbiber le sucre.
Cuire en remuant de temps en temps.
Laisser caraméliser.
Ajouter la crème réchauffée pour éviter les projections de sucre.
Puis le beurre salé.
Laisser cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes pour bien dissoudre tout le sucre.
Ajouter les noix en une fois.
Garnir les fonds de tarte cuits à blanc avec les noix au caramel. On peut en garnir 4 si l’on souhaite des tartelettes nourrissantes, ou bien 6…
Tartelettes Grenobloises
Une petite tartelette de saison, finement croustillante et garnie de noix au caramel. Une nouvelle folie calorique mais tellement délicieuse… J’ai souvent trouvé cette tartelette dans des pâtisseries sous cette appellation et également avec cette quantité de noix. On n’est bien sûr pas obligé d’en mettre autant!!
Ingrédients
Pâte sucrée: il y en a assez pour beaucoup plus mais on peut congeler
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux mou en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- 200 g de noix
- 100 g de sucre
- 80 g de sirop de glucose (il évite au caramel de cristalliser, on le trouve chez G Detou mais n'est pas indispensable. On le remplacera par 40g de sucre)
- 110 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre salé
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
- Préparer le caramel en mettant le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Ajouter un tout petit d’eau juste pour imbiber le sucre.
- Cuire en remuant de temps en temps.
- Laisser caraméliser.
- Ajouter la crème réchauffée pour éviter les projections de sucre.
- Puis le beurre salé.
- Laisser cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes pour bien dissoudre tout le sucre.
- Ajouter les noix en une fois.
- Garnir les fonds de tarte cuits à blanc avec les noix au caramel. On peut en garnir 4 si l’on souhaite des tartelettes nourrissantes, ou bien 6…
Nutrition
Portion: 4tartelettesCalories: 1179kcalCarbohydrates: 104gProtéines: 14gFat: 82gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 32gLipides trans: 1gCholéstérol: 161mgSodium: 400mgPotassium: 315mgFibre: 7gSucre: 45gVitamine A: 1468IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
19 commentaires
humm, quelle gourmandise!c'est à tomber!excellente journée!
Coucou bernard ! Tu avais raison pour ton site….c'est THE BEST !!!! J'ai déjà repéré quelques recettes que j'aimerais tester dès que j'aurais ma nouvelle cuisine !! (janvier :-S )
Merci à toi de nous faire découvrir toutes ces recettes, je te souhaite une bonne continuation et bonne chance pour les Awards !
A bientot
Liza de Brazza
Décidément vos tartes sont des merveilles ! J'ai envie de toutes les tester (ce que je ferai très sûrement !)
Ah et au fait, j'ai bien envie d'essayer votre méthode du sac de farine. Cependant, je n'ai pu trouver que du film étirable allant au micro-onde, et sur lequel il est indiqué de ne pas mettre au four (température maximale de 130°). Est-ce que vous utilisez un tel film ou bien le votre est-il spécial (dans ce cas, quelle marque utilisez vous?)? Merci pour votre réponse !
Le thé est prêt …
Bon après midi …
CLquipopotte ♥♥♥
Une de mes gourmandises préférées… Elles sont magnifiques !
J'utilise le film étirable Albal… Un spécial résistant aux hautes températures….!! Merci à tout le monde pour les commentaires!!
Hello,
Je viens de les faire il parait que c est une tuerie….parait il , Moi Je n ai pas encore goûté. J ai fait avec vos proportions 8 tartelettes et une tarte. Et j ai fait une fois et demi le mélange caramel noix. Par contre la cuisson à blanc à été plus rapide : après avoir enlevé les billes et le papier sulfurisé , cela à été fait en 5mn !!!! Recette très gourmande. En plus Grenoble est ma ville !!! Merci pour toutes vos recettes très bien expliquées . J en ai fait plusieurs. Amitié Jacq
Bonjour j'ai essayer cette recette hier et on peut dire que les tartelettes n'ont pas fait long feu !!!
Manquant des noix à la préparation j'ai fais la moitié aux noix et pour le reste j'ai concocté un petit mélange qui a apparemment a autant plus (à base de noisettes en poudres mélangées à du sucre glace et du beurre fondu le tout nappée de caramel beurre salé…oui je sais pas light du tout mais on s'en fiche c'est boooon ! )
Je compte en refaire demain avec des noisettes entières à la place des noix !
Bonne soirée à vous..
en bonne grenobloise que je suis, la tarte aux noix fait partie des gourmandises dont je ne me prive pas ! 😉
Bonjour Bernard. Je voudrais savoir s'il y avait une différence de goût entre cette recette de caramel et celle que tu proposes sous le nom de sauce au caramel beurre salé. Merci 🙂 par ailleurs, cette recette est testée et approuvée.
Maintenant que j'ai les cercles à pâtisserie, avant de tester je voudrais savoir ce que tu fais, Bernard, de tes sachets de farine : servent-ils pour la fois suivante ou faut-il en faire à chaque fois ? Merci d'avance pour la réponse !!
Merveilleuse et divine…Exactement l'idée que je me fasais de ce que devait et doit être une tarte au noix ! Merci pour toutes vos recettes aussi délicieuses les unes que les autres (j'en ai fait pas mal !) Régalez-nous encore et merci infiniment. Lili
Merci Bernard pour cette recette. Tout le monde s'est régalé, une tuerie !!!!!
bonjour Bernard.
Félicitations et merci pour toutes ces bonnes recettes que vous partagez avec nous.
j'ai réalisé cette tarte 2 fois,
la première a été une grande réussite, tout le monde s'est régalé.
et j'ai voulu recommencé et là, le gout était là, mais la texture horriblement dure. le caramel a trop durci et la tarte difficile à couper. pourquoi mon caramel était il si dur cette fois_ci? est ce une question de cuisson? merci pour votre aide et vos explications
très sincèrement
Merci pour cette recette de saison… Testée et approuvée…
Testée et approuvée à 10 000% cette recette est une bombe =D Merci Bernard.
ça vaut pas le gratin de ravioles aux amandes!
Pour l'avoir fait, c'est une tuerie !!