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Gracias a Peter, mi querido amigo americano al que os presenté gracias a su magnífica receta de daube (ver AQUÍ), pude descubrir los tucanes. En una cena, compró estos pequeños bocados crujientes para acompañar el café y el Grand Marnier en la tienda que me encanta: «À la mère de famille», una tienda que os invito a visitar urgentemente. Me rasqué la cabeza y me pregunté cómo se hacía. Lo pensé durante un tiempo. Entonces pensé que era el momento de empezar. Empecé derritiendo manteca de cacao con un poco de chocolate, luego añadí praliné y pasta de avellanas que me quedaba en casa. Añadiendo crêpes dentelles trituradas obtuve una masa deliciosa, ¡pero se congeló en un bloque muy duro una hora después! No puedes comerlo a menos que lo cortes con una sierra… Así que lo refundí todo y fui añadiendo en pequeños pasos más pasta de avellana y praliné hasta conseguir la consistencia adecuada. ¡Finalmente me pasó lo mismo que a los tucanes de la madre! Finalmente esta receta es bastante sencilla una vez que te doy las proporciones. No es necesario un termómetro. Todo lo que necesitas es una bolsa con una boquilla de 12 mm y ya está. Pero incluso sin ella, puedes formar pequeñas bolas y hacerlas rodar en el cacao. En cualquier caso, le advierto que, una vez que empiece a probarlo, ¡la caja no volverá a cerrarse!
Receta de tucanes (para 900g) :
-150g de manteca de cacao
-30g de chocolate
-440g de pasta de avellanas receta AQUÍ
-155g de pasta de praliné receta LÀ
-125g de copos de feuilletine (crêpes dentelles trituradas)
-cacao en polvo sin azúcar
Instrucciones:
Poner la manteca de cacao y el chocolate en un bol al baño María o en el microondas. Aquí he tomado chocolate Manjari de Valrhona y pastillas de manteca de cacao de Barry. Encontré todo esto en G.Detou. Pero se puede encontrar de todo en Internet.
Una vez derretido, añadir la pasta de praliné casera y la pasta de avellana casera.
La receta de la pasta de avellanas está AQUÍ y el praliné AQUÍ…
Mezclar bien y verter el hojaldre. ¡Son nada más y nada menos que tortitas de encaje trituradas!
Mezcla bien y ponlo en una bolsa con una boquilla de 12 mm y… ¡espera! Hay que esperar a que la masa alcance la consistencia adecuada. Debe estar bastante tierna pero no demasiado firme. De hecho, basta con meterlo en el bolsillo y esperar, tocándolo de vez en cuando para comprobar su firmeza. Debería poder sacar la masa de la manga pastelera sin presionar demasiado. Sin embargo, si los calcetines resultantes se hunden, ¡es demasiado blando! En un trozo de papel sulfurizado, sacar toda la masa en tantos tubos como sea necesario.
Una vez que todo esté fuera, puedes poner la bandeja en la que están descansando en la nevera durante 20 minutos.
Los tubos son entonces firmes.
Cortar todos los tubos en secciones de 4 cm.
A continuación, pasar los trozos por cacao en polvo sin azúcar.
Sólo queda ponerlos en una caja hermética.
Los tucanes pueden conservarse durante varias semanas, ya que no llevan mantequilla, sino manteca de cacao. Pero dudo que puedan sobrevivir tanto tiempo.
Toucans aux Noisettes
Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI), j’ai pu découvrir les toucans. Lors d’un diner, il avait acheté ces petites bouchées croustillantes pour accompagner le café et le Grand Marnier dans le magasin que j’adore: « À la mère de famille », boutique que je vous invite à visiter de toute urgence. Je me suis gratté la tête et me suis demandé comment cela était fait. J’ai cogité pendant un petit moment. Puis je me suis dit qu’il était temps de m’y mettre. J’ai tout d’abord commencé par faire fondre du beurre de cacao avec un peu de chocolat, puis j’ai ajouté du praliné et de la pâte de noisettes qu’il me restait à la maison. En ajoutant des crêpes dentelles écrasées, j’ai obtenu une masse délicieuse, mais qui s’est figée en un bloc très dur une heure après ! Impossible de le manger autrement qu’en le coupant à la scie…! J’ai donc tout fait refondre et j’y suis allé par petites touches en ajoutant plus de pâte de noisettes et de praliné jusqu’à obtenir la consistance idéale. Enfin j’avais la même chose que les toucans de la mère de famille ! Finalement cette recette est toute simple une fois que je vous donne les proportions. Pas besoin de thermomètre. Il faut juste une poche avec une douille de 12mm et le tour est joué. Mais même sans, vous pourrez former de petites boules qu’il suffira de rouler dans le cacao. En tout cas je vous préviens, une fois que vous aurez commencé à y goûter, la boite ne se refermera plus !!
Ingredientes
- 150 g beurre de cacao
- 30 g chocolat
- 440 g pâte de noisettes recette ICI
- 155 g pâte de praliné recette LÀ
- 125 g pailleté feuilletine (crêpes dentelles écrasées)
- cacao en poudre non sucré
Elaboración paso a paso
- Mettez le beurre de cacao et le chocolat dans bol au bain marie ou au four à micro-ondes. J’ai pris ici du chocolat Manjari de Valrhona et des pastilles de beurre de cacao de chez Barry. J’ai trouvé tout cela chez G.Detou. Mais on peut tout trouver sur internet.
- Une fois le tout fondu, ajoutez le praliné en pâte « maison » et la pâte de noisettes « maison ».La recette de la pâte de noisettes est ICI et le praliné LÀ…!
- Mélangez bien et versez le pailleté feuilletine. Il ne s’agit ni plus ni moins que de crêpes dentelles écrasées !
- Mélangez bien et mettez le tout dans un poche munie d’une douille de 12mm et… attendez !! Il faut patienter pour que la pâte obtenue prenne la bonne consistance ! Elle doit être assez tendre mais pas trop ferme. En fait, il suffit de mettre le tout dans la poche puis d’attendre en touchant de temps en temps pour vérifier la fermeté. Vous devez pouvoir sortir la pâte par la poche à douille sans appuyer trop fort. Si par contre les boudins obtenus s’affaissent, c’est que c’est trop mou ! Sur un papier sulfurisé, sortez toute la pâte en autant de tubes que nécessaire.
- Une fois le tout sorti, vous pouvez mettre la plaque sur laquelle ils reposent au frais pendant 20 minutes.
- Les tubes sont alors bien fermes.
- Coupez tous les tubes en tronçons de 4cm.
- Puis roulez les tronçons dans du cacao en poudre non sucré.
- Il ne reste plus qu’à les mettre dans une boite hermétique.
Nutrition
Calorías: 4800kcalCarbohidratos: 482gProteina: 69gGrasa: 292gGrasa saturada: 197gGrasa polinsaturada: 12gGrasa monosaturada: 49gSodio: 517mgPotasio: 2349mgFibra: 51gAzúcar: 352gVitamina A: 19IUCalcio: 650mgHierro: 26mg
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