Receta para dos tortitas:
Para el zumo de pandan :
- 6 hojas de pandan
- 225 ml de agua
Para la crema :
- 90g de zumo de pandan
- 110 g de leche de coco
- 40g de azúcar
- 10g de almidón de tapioca o 20g de harina de arroz (cantidades diferentes ya que el arroz no da la misma consistencia)
Para la masa de las tortitas :
- 90g de zumo de pandan
- 150 g de leche de coco
- 2 huevos
- 80g de harina
- 1/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 40g de azúcar
- 75 g de cacahuetes tostados para servir
Mezclar durante unos segundos.
¡Aquí vamos!
Para la salsa, pon el almidón de tapioca (o la harina de arroz) con el azúcar en una cacerola pequeña.
Añadir el zumo de pandan y la leche de coco.
Mezclar bien y llevar a ebullición a fuego lento.
Para la masa de las tortitas, vierta el zumo de pandanus en un recipiente.
Añadir el azúcar, la levadura en polvo y la harina y mezclar bien con un batidor.
Añadir la leche de coco y el huevo y mezclar una última vez.
Calentar la sartén (24 cm) a fuego bastante alto con un poco de aceite.
Retire el exceso con una toalla de papel.
Bajar el fuego y cocinar durante 5-7 minutos. También puedes ponerle una tapa.
La parte superior debe estar bien agarrada. En esta receta no se le da la vuelta a la torta.
Verter un tercio de la crema en la tortita y espolvorear con cacahuetes.
