Receita para duas panquecas:
Para o sumo pandan :
- 6 folhas de pandan
- 225ml de água
Para o creme :
- 90g de sumo de pandan
- 110g de leite de coco
- 40g de açúcar
- 10g de amido de tapioca ou 20g de farinha de arroz (quantidades diferentes do arroz não dão a mesma consistência)
Para a massa de panqueca :
- 90g de sumo de pandan
- 150g de leite de coco
- 2 ovos
- 80g de farinha
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 40g de açúcar
- 75g de amendoins assados para servir
Misturar durante alguns segundos.
Aqui vamos nós!
Para o molho, colocar o amido de tapioca (ou farinha de arroz) com o açúcar numa pequena panela.
Adicionar o sumo de pandan e o leite de coco.
Misturar bem e deixar ferver em lume brando.
Para a massa da panqueca, deitar o sumo de pandano num recipiente.
Adicionar o açúcar, o fermento em pó e a farinha e misturar bem com um batedor.
Adicionar o leite de coco e o ovo e misturar uma última vez.
Aquecer a frigideira (24cm) sobre um calor bastante elevado com um pouco de óleo.
Retirar o excesso com uma toalha de papel.
Baixar o calor e cozinhar durante 5-7 minutos. Também pode colocar uma tampa sobre ele.
O topo deve ser bem agarrado. A panqueca não é virada nesta receita!
Verter um terço do creme para a panqueca e polvilhar com amendoins.
