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Tortitas de mil agujeros (Baghrir)

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Barato
Esta es una receta que me encanta desde que la redescubrí durante mi estancia en Marruecos. ¡Lalla Myriam no podía imaginarse dejarme ir sin hacerme «baghrirs» o tortitas de «mil agujeros»…! Estas tortitas son muy ligeras y están muy aireadas. De esta manera, absorben mejor la miel y la mantequilla derretida. Una verdadera tortura, sobre todo cuando se calientan en una fuente de tajín, unos minutos al fuego, el tiempo para que la miel y la mantequilla se caramelicen juntas. ¡Los baghrirs son entonces todos suaves y llenos de dulzura! Pero también se pueden comer con lo que se quiera: mermelada, por ejemplo. Me encantan estas tortitas y las hago siempre, ya que tardan muy poco en prepararse y cocinarse, son bastante económicas y finalmente son equilibradas si no les pones mantequilla y miel. Lo como en lugar de pan para el desayuno. Obviamente en Marruecos, las mujeres preparan los baghrirs con medidas y a veces no consiguen los miles de agujeros pequeños. Así que también hice la receta en casa con los consejos y proporciones de Lalla Myriam, pero pesando todo en cada intento hasta conseguir la receta perfecta, para poder reproducir con seguridad esos famosos agujeros que dan la suavidad a las tortitas de «mil agujeros». 

Receta Para unos diez panqueques con mil agujeros:
-370g de agua fría
-215g de sémola fina
-25g de harina
-10g de azúcar
-dos buenas pizcas de sal
-1 paquete de levadura de panadería seca
-2 cucharaditas de polvo de hornear
Poner el agua en el recipiente de la batidora con la levadura de panadería.




Añadir la sémola.




Así como la harina, la sal y el azúcar.




Mezclar bien durante al menos 2-3 minutos para obtener una pasta suave. Además, la mezcla lo calentará todo, de ahí la importancia de utilizar agua fría. Al cabo de los 3 minutos, la masa está tibia y empieza a calentarse.





Dejar subir durante 15 minutos, la masa se hinchará y formará muchas burbujitas. Si la masa no burbujea demasiado, ¡no está tan mal! Añadir las dos cucharaditas de levadura en polvo en este punto y batir de nuevo durante 20 segundos.




Calentar una sartén pequeña a fuego bastante alto. Sin embargo, debe dominar   el proceso de cocción y adaptarlo según el resultado que tenga delante. 
Vierta un pequeño cucharón de masa. 

 Si es una sartén de teflón, sólo la engraso con un poco de aceite en una toalla de papel, cada 3 o 4 tortitas.

El consejo de Bernardo: dependiendo de la reacción de la masa (depende del calor ambiental, del calor de la plancha o del gas…) tendrás que poner más o menos masa, dejar que la masa se extienda sola o por el contrario ayudarla un poco moviendo la sartén… Tienes que encontrar tu propia solución. 




¡El panqueque «burbujeará»!




Sólo se debe cocinar por un lado, para que las tortitas queden blandas. Cuando toda la masa parezca estar cocida (¡que todavía no es el caso en la foto!), ¡sólo hay que sacarla y empezar de nuevo con un nuevo cazo de masa!




Puedes ver los miles de pequeños agujeros. ¡Incluso hay agujeros en los agujeros! 


Servir los baghrirs con miel caliente y mantequilla… 

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