Mil Panquecas de Buraco (Baghrir)

Esta é uma receita que eu realmente adoro desde que a redescobri durante a minha estadia em Marrocos. Lalla Myriam não podia imaginar deixar-me ir sem me fazer “baghrirs” ou “mil buracos” panquecas…! Estas panquecas são todas leves e arejadas. Desta forma, absorvem ainda melhor o mel e a manteiga derretida. Uma verdadeira tortura, especialmente quando são aquecidos num prato de tagine, alguns minutos no fogo, o tempo para deixar o mel e a manteiga caramelizar juntos. Os baghrirs são então todos macios e cheios de doçura! Mas também podem ser comidos com o que quiserem: compota, por exemplo. Adoro estas panquecas e faço-as sempre, pois demoram muito pouco tempo a preparar e cozinhar, são bastante económicas e estão finalmente equilibradas se não se lhes colocar manteiga e mel. Como-o em vez de pão para o pequeno-almoço. Obviamente, em Marrocos, as mulheres preparam baghrirs com medidas e por vezes não conseguem os milhares de pequenos buracos. Por isso, também fiz a receita em casa com os conselhos e proporções de Lalla Myriam, mas pesei tudo a cada tentativa até obter a receita perfeita, para poder reproduzir com certeza aqueles famosos buracos que dão a suavidade aos “mil buracos” panquecas.

Receita Para cerca de dez panquecas com mil buracos:

-370g de água fria

-215g de sêmola fina

-25g de farinha

-10g de açúcar

-dois boas pitadas de sal

-1 pacote de levedura seca de padeiro

-2 colheres de chá de fermento em pó

Colocar a água no recipiente do misturador com a levedura do padeiro.

Acrescentar a semolina.

Assim como a farinha, o sal e o açúcar.

Misturar bem durante pelo menos 2-3 minutos para obter uma pasta macia. Além disso, a mistura irá aquecer tudo, daí a importância da utilização de água fria. No final dos 3 minutos, a massa está morna e começa a aquecer.

Deixar levantar durante 15 minutos, a massa vai inchar e formar muitas bolhinhas. Se a massa não borbulha muito, não é muito má! Adicionar as duas colheres de chá de fermento em pó nesta altura e misturar novamente durante 20 segundos.

Aquecer uma pequena frigideira sobre uma temperatura bastante elevada. No entanto, deve dominar o processo de cozedura e adaptá-lo de acordo com o resultado que tem à sua frente!

Verter uma pequena concha cheia de massa.

Se for uma panela de Teflon, só a untar com um pouco de óleo sobre uma toalha de papel, a cada 3 ou 4 panquecas.

O conselho de Bernard: dependendo da reacção da massa (depende do calor ambiente, do calor da chapa ou do gás…) terá de colocar mais ou menos massa, deixar a massa espalhar-se sozinha ou, pelo contrário, ajudá-la um pouco movendo a frigideira… Tem de encontrar a sua própria solução!

A panqueca vai “borbulhar”!

Só se deve cozinhar de um lado, para que as panquecas permaneçam macias. Quando toda a massa parecer estar cozida (o que ainda não é o caso na fotografia!), basta tirá-la e começar de novo com uma nova concha de massa!