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Tubos de hojaldre con praliné fluido

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
Vi estos tubos en Mamá Framboise en Madrid (su página web está AQUÍ ) y quedé inmediatamente fascinada. Sólo un deseo: ¡morderlo! Los hice como pensé que se podían hacer. ¡No existía ningún molde para esto, así que fui a una tienda de bricolaje, y por menos de 20€, conseguí lo necesario para hornear el hojaldre en un tubo perfecto! El contraste entre el hojaldre caramelizado, el praliné de avellanas con poco azúcar y el chocolate es completamente adictivo y ¡muy, muy bueno! 

Recetas de tubos de avellana :
  • Hojaldre invertido (receta AQUÍ)

Praliné de avellanas con 66% de frutos secos (ver método AQUÍ):

  • 200 g de avellanas
  • 100g de azúcar
Finalmente:
  • 400g de chocolate (yo usé caramelo de leche) (método para atemperar AQUÍ)
  • 70 g de crispearls (bolitas de galletas cubiertas de chocolate) de chocolate negro o con leche
En primer lugar, prepare su hojaldre invertido (vea la receta AQUÍ ). Es mucho más fácil de lo que crees.

A continuación, prepare el praliné de avellanas. Vierta el azúcar en una cacerola grande.

Añade un poco de agua sólo para empapar el azúcar. 

Cuando el azúcar hierve hasta formar grandes burbujas, añadir las avellanas. 

Luego se mezcla bien, se deja lijar y se carameliza. Le invito a ver todo el proceso para comprenderlo plenamente. Todo es  ¡Aquí!

Verter en una hoja de papel de horno o en un tapete de silicona. 

Poner en una batidora para obtener una pasta líquida. Verter el praliné en una manga pastelera provista de una boquilla de 6 mm. 

Extienda la pasta de hojaldre con un grosor de 4 mm.

Estos son los materiales utilizados para fabricar los tubos. Tengo todo de Leroy Merlin. Tomé tubos de aluminio redondos y cuadrados (no de acero galvanizado, que se oxida en un solo uso). Tienes que ir al departamento de herramientas. Hay tubos de un metro de longitud. Puedes pedir que los corten en 4 tubos de 25 cm (o 5 de 20)
Ya sea redonda o cuadrada, necesitará una de diámetro pequeño y otra de diámetro mayor.
Para la ronda tomé un tubo pequeño de 1cm de diámetro y uno más grande de 2,4cm.
Para el cuadrado: 8mm y 2,4mm.
También debe tener sentido dejar que el hojaldre se hornee.
En cualquier caso, coge el aluminio y córtalo limpiamente. Es posible que haya que limar los recortes. Pero por un juego de tubos redondos, me salieron unos 20 euros. Lo mismo ocurre con los cuadrados, pero no se necesitan ambos.
 

Coge un tubo fino y engrásalo con spray desmoldante. El tubo debe ser un poco más largo que la masa. Si es necesario, cortar el hojaldre al tamaño adecuado. 

Enrollar un poco el tubo alrededor de la masa. Cuando se superponga 5 mm en toda su longitud, corte la masa y presione bien el tubo para sellar la masa de arriba a abajo. Haz lo mismo con todos los tubos finos. 

Pasar la masa por el azúcar glas y retirar el exceso.

A continuación, envuelve la masa en papel de horno cortado al tamaño adecuado.

Poner todo en el tubo grande. Puede que tengas que volver a apretar el tubo de papel. Después de 2, tendrás el control. Si realmente no encaja, es posible que haya demasiada pasta. Hay que desenrollar una pequeña tira y cortarla de arriba a abajo. 

Y este es el resultado. Yo hice varias tandas, así que fácilmente tendrás 8 tubos de 25 cm.

Hornear durante 35 minutos a 190°C. Sacar los tubos de masa. 

Retirar el papel de hornear.

Luego las cámaras de aire. Hazlo con cuidado.

Dejar enfriar y rellenar con el praliné utilizando la manga pastelera. Colocar los tubos en vertical y rellenar por la parte superior. El praliné fluirá dentro del tubo. Puedes darles la vuelta para rellenar ambos lados. El praliné se saldrá un poco de los tubos, ¡pero nada grave!

Templar el chocolate (ver método AQUÍ). Lo vierto cuando está a la temperatura adecuada, aproximadamente 31°C en un molde. Es mucho más cómodo sumergir los tubos.

Bañarlos en el chocolate y retirar el exceso. A continuación, colócalos en un trozo de papel de horno.

Dejar que se atempere durante 5 minutos y añadir los crujientes. Si las pones demasiado rápido, justo después del baño de chocolate, las perlas se resbalarán del chocolate demasiado líquido.

A continuación, déjelos enfriar a temperatura ambiente y guárdelos en una caja hermética. No deben ponerse en un lugar fresco. ¡Disfrútalos en 3 días! 

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