Tubos de hojaldre con praliné fluido

• Hojaldre invertido (receta AQUÍ)

Praliné de avellanas con 66% de frutos secos (ver método AQUÍ):

• 200 g de avellanas
• 100g de azúcar

• 400g de chocolate (yo usé caramelo de leche) (método para atemperar AQUÍ)
• 70 g de crispearls (bolitas de galletas cubiertas de chocolate) de chocolate negro o con leche

A continuación, prepare el praliné de avellanas. Vierta el azúcar en una cacerola grande.

Añade un poco de agua sólo para empapar el azúcar. 

Cuando el azúcar hierve hasta formar grandes burbujas, añadir las avellanas. 

Luego se mezcla bien, se deja lijar y se carameliza. Le invito a ver todo el proceso para comprenderlo plenamente. Todo es  ¡Aquí!

Verter en una hoja de papel de horno o en un tapete de silicona. 

Poner en una batidora para obtener una pasta líquida. Verter el praliné en una manga pastelera provista de una boquilla de 6 mm. 

Extienda la pasta de hojaldre con un grosor de 4 mm.

Estos son los materiales utilizados para fabricar los tubos. Tengo todo de Leroy Merlin. Tomé tubos de aluminio redondos y cuadrados (no de acero galvanizado, que se oxida en un solo uso). Tienes que ir al departamento de herramientas. Hay tubos de un metro de longitud. Puedes pedir que los corten en 4 tubos de 25 cm (o 5 de 20)
Ya sea redonda o cuadrada, necesitará una de diámetro pequeño y otra de diámetro mayor.
Para la ronda tomé un tubo pequeño de 1cm de diámetro y uno más grande de 2,4cm.
Para el cuadrado: 8mm y 2,4mm.
También debe tener sentido dejar que el hojaldre se hornee.
En cualquier caso, coge el aluminio y córtalo limpiamente. Es posible que haya que limar los recortes. Pero por un juego de tubos redondos, me salieron unos 20 euros. Lo mismo ocurre con los cuadrados, pero no se necesitan ambos.

 

Pasar la masa por el azúcar glas y retirar el exceso.

A continuación, envuelve la masa en papel de horno cortado al tamaño adecuado.

Y este es el resultado. Yo hice varias tandas, así que fácilmente tendrás 8 tubos de 25 cm.

Retirar el papel de hornear.

Luego las cámaras de aire. Hazlo con cuidado.

Dejar enfriar y rellenar con el praliné utilizando la manga pastelera. Colocar los tubos en vertical y rellenar por la parte superior. El praliné fluirá dentro del tubo. Puedes darles la vuelta para rellenar ambos lados. El praliné se saldrá un poco de los tubos, ¡pero nada grave!

Templar el chocolate (ver método AQUÍ). Lo vierto cuando está a la temperatura adecuada, aproximadamente 31°C en un molde. Es mucho más cómodo sumergir los tubos.

Bañarlos en el chocolate y retirar el exceso. A continuación, colócalos en un trozo de papel de horno.

Dejar que se atempere durante 5 minutos y añadir los crujientes. Si las pones demasiado rápido, justo después del baño de chocolate, las perlas se resbalarán del chocolate demasiado líquido.