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Turrón con 78% de almendras

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
 
Cuando fui a Barcelona, devoré con los ojos todos los turrones de las tiendas. ¡Hay tantos tipos diferentes! Sólo hay que ver las pocas fotos que he colgado en el viaje culinario ¡Allí! Ya había propuesto mi versión del turrón de Alicante (receta AQUÍ) hace tiempo en mi blog de cocina. Hoy se trata de una versión mucho más sencilla, que se puede preparar en 15 minutos para obtener un resultado sensacional. Es muy difícil resistirse a estas almendras tostadas cubiertas con la cantidad justa de azúcar. Se mantiene perfectamente unido y se rompe de forma muy natural en bocados maravillosamente crujientes. 
 
 
 

Receta para un turrón de 450 g: 

-350g de almendras crudas peladas
-50g de azúcar
-50g de jarabe de glucosa 
-1 hoja de pan sin levadura
 

 

Coloque el marco rectangular de 9X23cm (u otro tamaño equivalente) sobre una hoja de pan sin levadura, con el lado acanalado hacia abajo. No olvide engrasar el interior del marco para poder sacar el turrón del molde. 
En cuanto al tamaño del marco, el mío es de 207 cm cuadrados (9×23). Si tienes un marco cuadrado de 14 o 15 cm, esto funcionará perfectamente. Alternativamente, multiplica los lados de tu cuadro para averiguar su área y utiliza una regla de tres para obtener un multiplicador. Explicación: si tienes por ejemplo un marco de 20X20, será de 400cm cuadrados,  mina 207 (podemos redondear a 200), así que básicamente tendrás que multiplicar los ingredientes por dos. ¿Está claro para todos? 😉 Si tienes un marco de 5X10, tendrás que dividir por 4. 

 

Aquí están las hermosas almendras que compré en un mercado de Barcelona. 

 

 

Verter el azúcar y el jarabe de glucosa en un cazo. 

 

Añadir un poco de agua para empapar el azúcar. Tenga cuidado de que no caiga azúcar en las paredes de la sartén. 

 

Colocar las almendras en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocer en el horno precalentado a 180°C durante unos 12 minutos. 
A mitad de la cocción, mezclarlas para que se doren todas por igual. 

 

Llevar el jarabe a ebullición. 

 

Gracias al jarabe de glucosa, no hay riesgo de que el azúcar se masifique (cristalice). 

 Debería obtener un caramelo bastante coloreado (¡pero no quemado!). 

A continuación, vierta las almendras tostadas y aún calientes. 

 

Mezcle rápidamente porque el caramelo se endurecerá con bastante rapidez. 

Viértalo todo en el marco. 

A continuación, extiéndalos uniformemente con el dorso de una cuchara. 

 

Las almendras y el caramelo siempre son buenos. 

Cortar el pan sin levadura alrededor del marco. 

Cuando el caramelo se haya endurecido, decantar el turrón. 

 

Guárdalo en una caja hermética. 

 

 

 

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Turrón à 78% d'Amandes

Après être allé à Barcelone, j’ai dévoré du regard tous les « turrones » dans les magasins. Il y en a tellement de sortes différentes ! Il suffit de voir les quelques photos que j’ai postées sur le voyage culinaire  ! Je vous avais déjà proposé ma version du turron d’Alicante (recette ICI) il y a quelque temps sur mon blog de cuisine. Aujourd’hui c’est une version bien plus simple, qui se prépare en 15 minutes top chrono pour un résultat sensationnel ! C’est très difficile de résister devant ces amandes torréfiées à point enrobées de juste ce qu’il faut de sucre ! Cela tient parfaitement et se brise très naturellement en bouchées merveilleusement croquantes ! 
5 de un voto
Tiempo de preparación 20 min
Type de plat Dessert
Cocina Espagnol
Raciones 1 turrón (450g)
Calorías 2441 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Placez le cadre rectangulaire de 9X23cm (ou un autre format de superficie équivalente) sur une feuille de pain azyme, côté strié vers le bas. N’oubliez pas de graisser l’intérieur du cadre pour permettre le démoulage du turron !
    Pour la superficie du cadre, le mien fait 207 cm carrés (9×23). Si vous avez un cadre carré de 14 ou 15 cm de côté, cela fera parfaitement l’affaire. Sinon, multipliez les côtés de votre cadre pour connaitre sa superficie et faites une règle de trois pour avoir un coefficient multiplicateur. Explication: si vous avez par exemple un cadre de 20X20, cela fera 400cm carrés de superficie, le mien 207 (on peut arrondir à 200), donc en gros il faudra multiplier par deux les ingrédients. C’est clair pour tout le monde? 😉 Si vous un cadre de 5X10, il faudra en revanche diviser par 4 !
    Voici les belles amandes que j’ai achetées dans un marché de Barcelone.
  • Versez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole.
  • Ajoutez un peu d’eau pour imbiber le sucre. Faites bien attention à ne pas avoir du sucre sur les parois de la casserole.
  • Mettez les amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une douzaine de minutes.
  • À mi cuisson, mélangez-les pour qu’elles soient ensuite toutes dorées de façon homogène.
  • Portez à ébullition le sirop.
  • Grâce au sirop de glucose, il n’y a aucune risque que le sucre ne masse (cristallise).
  • Vous devez obtenir un caramel assez coloré (mais pas brûlé !).
  • Versez alors les amandes grillées et encore chaudes.
  • Mélangez rapidement car le caramel va durcir assez vite !
  • Versez le tout dans le cadre.
  • Puis répartissez-les uniformément avec le dos d’une cuillère.
  • C’est quand même toujours beau des amandes et du caramel !
  • Coupez le pain azyme autour du cadre.
  • Quand le caramel a durci, décadrez le turron.
  • Conservez-le impérativement dans une boite parfaitement hermétique !

Nutrition

Ración: 1tablette (450g)Calorías: 2441kcalCarbohidratos: 180gProteina: 74gGrasa: 175gGrasa saturada: 13gGrasa polinsaturada: 43gGrasa monosaturada: 111gGrasa Transgénica: 0.1gSodio: 71mgPotasio: 2568mgFibra: 44gAzúcar: 86gVitamina A: 4IUCalcio: 942mgHierro: 13mg
Keyword almendras, tablette, Turron
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