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Depois de ter ido a Barcelona, olhei para todos os “turrones” nas lojas. Há tantos tipos diferentes! Basta ver as poucas fotografias que afixei na viagem culinária AQUI! Já tinha proposto a minha versão de Alicante turron (receita AQUI) há algum tempo atrás no meu blog de culinária. Hoje em dia é uma versão muito mais simples, que pode ser preparada em 15 minutos, de forma plana, para um resultado sensacional! É muito difícil resistir a estas amêndoas torradas revestidas apenas com a quantidade certa de açúcar! Mantém-se perfeitamente unido e parte-se muito naturalmente em mordeduras maravilhosamente crocantes!
Receita para um turron de 450g:
-350g de amêndoas brutas descascadas
-50g de açúcar
-50g de xarope de glucose
-1 folha de pão ázimo (sem levedura)
Colocar a moldura rectangular 9X23cm (ou outro tamanho equivalente) sobre uma folha de pão ázimo, de lado estriado para baixo. Não se esqueça de untar o interior da moldura para permitir que o turrón seja removido do molde!
Para o tamanho da moldura, a mina tem um quadrado de 207 cm (9×23). Se tiver uma moldura quadrada de 14 ou 15 cm, esta funcionará perfeitamente. Em alternativa, multiplique os lados da sua moldura para descobrir a sua área e use uma regra de três para obter um multiplicador. Explicação: se tiver por exemplo uma moldura 20X20, será de 400cm quadrados, mina 207 (podemos arredondar até 200), pelo que basicamente terá de multiplicar os ingredientes por dois. Será isso claro para todos? 😉 Se tiver uma moldura 5X10, terá de dividir por 4!
Aqui estão as belas amêndoas que comprei num mercado em Barcelona.
Verter o açúcar e o xarope de glucose numa caçarola.
Adicionar um pouco de água para embeber o açúcar. Tenha cuidado para não colocar açúcar nos lados da frigideira.
Colocar as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 12 minutos.
A meio do processo de cozedura, misturá-los de modo a que fiquem todos uniformemente dourados.
Levar o xarope a ferver.
Graças ao xarope de glucose, não existe o risco da massa de açúcar (cristalização).
Deve-se obter um caramelo de cor justa (mas não queimado!).
Depois deitar as amêndoas tostadas e ainda quentes.
Misture rapidamente porque o caramelo vai endurecer muito rapidamente!
Verter tudo para a moldura.
Depois espalhe-os uniformemente com a parte de trás de uma colher.
Amêndoas e caramelo são sempre agradáveis!
Cortar o pão ázimo à volta da moldura.
Quando o caramelo tiver endurecido, decadência o turrón.
Guarde-o numa caixa hermética!
Turrón à 78% d'Amandes
Après être allé à Barcelone, j’ai dévoré du regard tous les « turrones » dans les magasins. Il y en a tellement de sortes différentes ! Il suffit de voir les quelques photos que j’ai postées sur le voyage culinaire LÀ ! Je vous avais déjà proposé ma version du turron d’Alicante (recette ICI) il y a quelque temps sur mon blog de cuisine. Aujourd’hui c’est une version bien plus simple, qui se prépare en 15 minutes top chrono pour un résultat sensationnel ! C’est très difficile de résister devant ces amandes torréfiées à point enrobées de juste ce qu’il faut de sucre ! Cela tient parfaitement et se brise très naturellement en bouchées merveilleusement croquantes !
Ingredients
- 350 g Amandes crues pelées
- 50 g de sucre
- 50 g de sirop de glucose
- 1 feuille de pain azyme
Instructions
- Placez le cadre rectangulaire de 9X23cm (ou un autre format de superficie équivalente) sur une feuille de pain azyme, côté strié vers le bas. N’oubliez pas de graisser l’intérieur du cadre pour permettre le démoulage du turron ! Pour la superficie du cadre, le mien fait 207 cm carrés (9×23). Si vous avez un cadre carré de 14 ou 15 cm de côté, cela fera parfaitement l’affaire. Sinon, multipliez les côtés de votre cadre pour connaitre sa superficie et faites une règle de trois pour avoir un coefficient multiplicateur. Explication: si vous avez par exemple un cadre de 20X20, cela fera 400cm carrés de superficie, le mien 207 (on peut arrondir à 200), donc en gros il faudra multiplier par deux les ingrédients. C’est clair pour tout le monde? ? Si vous un cadre de 5X10, il faudra en revanche diviser par 4 ! Voici les belles amandes que j’ai achetées dans un marché de Barcelone.
- Versez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole.
- Ajoutez un peu d’eau pour imbiber le sucre. Faites bien attention à ne pas avoir du sucre sur les parois de la casserole.
- Mettez les amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une douzaine de minutes.
- À mi cuisson, mélangez-les pour qu’elles soient ensuite toutes dorées de façon homogène.
- Portez à ébullition le sirop.
- Grâce au sirop de glucose, il n’y a aucune risque que le sucre ne masse (cristallise).
- Vous devez obtenir un caramel assez coloré (mais pas brûlé !).
- Versez alors les amandes grillées et encore chaudes.
- Mélangez rapidement car le caramel va durcir assez vite !
- Versez le tout dans le cadre.
- Puis répartissez-les uniformément avec le dos d’une cuillère.
- C’est quand même toujours beau des amandes et du caramel !
- Coupez le pain azyme autour du cadre.
- Quand le caramel a durci, décadrez le turron.
- Conservez-le impérativement dans une boite parfaitement hermétique !
Nutrition
Serving: 1tablette (450g)Calories: 2441kcalCarbohydrates: 180gProtein: 74gFat: 175gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 43gMonounsaturated Fat: 111gTrans Fat: 0.1gSodium: 71mgPotassium: 2568mgFiber: 44gSugar: 86gVitamin A: 4IUCalcium: 942mgIron: 13mg
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