- 800g de noisettes entières crues sans peau
- 400g de sucre glace
- 115g de beurre de cacao
- 280g de couverture noire ou lactée
Avant de commencer, je précise que les proportions utilisées ci-dessus sont assez énormes. Elles sont parfaites pour le moule à gianduia géant que j’ai acheté. Vous pouvez bien sûr ne faire que la moitié ou même le quart puis verser dans un cadre classique !
Placez les noisettes sur deux plaques (ou alors en deux cuissons) puis faites-les torréfier 12 minutes à 170°C.
Elles vont joliment blondir.
J’ai fait deux fois la recette, une fois avec de la couverture lactée (comme ci-dessous) et une fois avec la couverture noire. Pour ces chocolats, prenez les marques Cacao Barry ou Valrhona.
Mélangez avec la pâte de noisette.
Versez la totalité dans le moule à ras bord.
On voit bien ici ma folie du gianduia… Gianduia noir.
Placez au frais jusqu’à complet durcissement du gianduia. Une fois figé, il tiendra à peu près bien à température ambiante (sauf si il fait chaud !).
Un peu d’or alimentaire. Pour la version lactée, j’en ai mis partout !
Pour la version noire, j’ai juste mis un trait. Mais vous pouvez vous en passer totalement !!
4 commentaires
hummm ! ce GIANDUIA doit être divin !! ce sera mon dessert de Noël merci Bernard pour tout ce que vous faites pour nous ♥
bonnes fêtes de Noël , et un bon bout d'an ♥ , c'est ce que l'on dit dans le midi
bonjour bernard. PEUT ON REMPLACER LE BEURRE DE CACAO PAR DU MICRYO
Bonjour Bernard,
Je l'ai fait ce week end avec des petits éclats de noisettes torréfiées pour encore plus de gourmandise… C'est une vraie tuerie!!!! En revanche, ça ne tient pas vraiment à température ambiante, je dois le conserver au frigo et le sortir quand on a envie d'en déguster un petit morceau!!!
Merci Bernard pour toutes ces belles et succulentes recettes.
Stéphanie
Bonjour Bernard
les autres recettes que je connais contiennent plus de sucre, soit 150 gr noisette, 150 gr sucre glace, 150 gr de chocolat mais pas de beurre de cacao, qu'elle est la différence avec votre recette ? la texture ? le gout ?
Merci pour la réponse
Liliane