Tarte Scandaleuse à L’Orange

Recette de la tarte scandaleuse à l’orange (6 personnes) : 

Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes):
-250g de farine
-175g de beurre mou
-50g d’oeuf
-65g de sucre glace
-1 pincée de sel
-vanille en poudre


Crème aux amandes et à l’orange:
-le zeste de 2 oranges non traitées
-90ml de jus d’orange
-2 oeufs
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou
-85g de poudre d’amandes


Crème à l’orange:
-1 oeuf
-1 jaune d’oeuf
-85g de sucre
-le zeste d’une orange non traitée
-90ml de jus d’orange
-85g de beurre doux
-5g de maïzena

Instructions : 

Mélanger avec la feuille (le « k » du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister. 

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’étaler finement. 

Foncer un cercle à tarte de 20cm sur 2,5cm.

Bien s’assurer de réaliser un angle droit dans l’intérieur du cercle.

Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette. 
Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser un sac de farine, comme expliqué dans la recette des tartelettes aux framboises. 

Les oeufs… 

Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre en morceaux.

Tarte Scandaleuse à L'Orange

Mais pourquoi un tel nom?? Et bien cette tarte à l’orange est…nourrissante! Mais le plus incroyable, c’est que les personnes qui ont pu la déguster, l’ont trouvée légère…! C’est donc une pâte friable et croustillante, garnie d’une crème aux amandes et à l’orange, surmontée d’une riche crème onctueuse à l’orange. Un véritable péché, mais tellement bon! Je donne ici la recette de ma pâte à tarte que j’affectionne particulièrement et qui convient parfaitement à cette recette.

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Temps de préparation 3 heures h 40 minutes min

Temps total 3 heures h 40 minutes min

Type de plat Pâtisserie

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 5183 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes):

• 250 g farine
• 175 g beurre mou
• 50 g oeuf
• 65 g sucre glace
• 1 pincée pincée de sel
• vanille en poudre

Crème aux amandes et à l’orange:

• le zeste de 2 oranges non traitées
• 90 ml jus d’orange
• 2 oeufs
• 100 g sucre glace
• 75 g beurre mou
• 85 g poudre d’amandes

Crème à l’orange:

• 1 oeuf
• 1 jaune d’œuf
• 85 g sucre
• le zeste d’une orange non traitée
• 90 ml jus d’orange
• 85 g beurre doux
• 5 g maïzena

Instructions

 

• Commencer par préparer la pâte sucrée croustillante par crémage. Mettre l’œuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrisseur. 
• Mélanger avec la feuille (le « k » du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister. 
• Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’étaler finement. 
• Foncer un cercle à tarte de 20cm sur 2,5cm.
• Bien s’assurer de réaliser un angle droit dans l’intérieur du cercle.
• Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette. Préchauffer le four à 180°C.
• Réaliser un sac de farine, comme expliqué dans la recette des tartelettes aux framboises. 
• Cuire 15-20 minutes, puis sortir du four et enlever le sac de farine. Remettre au four 5 minutes. 
• Conseil de Bernard: il va falloir étanchéifier le fond de pâte, car la crème à l’orange et aux amandes et très humide. Le seul moyen est de passer une couche de blanc d’œuf et de cuire cette couche qui va agir comme un isolant. 
• Passer donc une couche fine de blanc d’œuf sur toute la surface interne du fond de pâte.
• Puis recuire 10-15 minutes au four. Cette photo est juste celle du blanc recuit, il faut laisser cuire pour dorer le fond de pâte. Le temps de cuisson dépend comme toujours de la puissance du four de chacun !!!
• Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange. Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol. 
• Ajouter le zeste des deux oranges (non traitées!). 
• Les œufs… 
• Et le jus d’orange. 
• Bien mélanger. La crème fera certainement des grumeaux mais peu importe! En cuisant, tout rentre dans l’ordre!
• Verser sur le fond de pâte dorée. 
• Et cuire de nouveau au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Il faut surveiller, mais il faut de toute façon que la crème soir dorée, comme une quiche…Décercler puis laisser refroidir sur une grille. 
• Préparer ensuite la crème onctueuse à l’orange. Mettre l’œuf, le jaune, le sucre, la maïzena, le zeste d’orange et le jus d’orange dans une casserole. 
• Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre en morceaux.
• Bien mélanger pour incorporer tout le beurre. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la tarte. 
• Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

Nutrition

Calories: 5183kcalCarbohydrates: 484gProtéines: 74gFat: 339gLipides saturés: 183gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 79gLipides trans: 11gCholéstérol: 1592mgSodium: 2820mgPotassium: 1001mgFibre: 16gSucre: 267gVitamine A: 9991IUVitamine C: 94mgCalcium: 445mgFer: 19mg

Mots clé TARTE SCANDALEUSE À L’ORANGE

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