Torta Laranja Escandalosa

Mas porquê um nome assim? Bem, esta tarte de laranja é….nutritiva! Mas o mais incrível é que as pessoas que o provaram acharam leve…! É uma massa crocante e estaladiça recheada com um creme de amêndoa e laranja, coberta com um creme de laranja rico. Um verdadeiro pecado, mas tão bom! Dou aqui a receita da minha massa de tarte preferida particularmente que é perfeita para esta receita.

Receita para a ultrajante tarte de laranja (6 pessoas):

Massa crocante doce (adequado para 2 tortas):
-250g de farinha
-175g de manteiga mole
-50g de ovo
-65g de açúcar de confeiteiro
-1 pitada de sal
-vanila em pó

Creme de amêndoa e laranja:
– a raspa de 2 laranjas não tratadas
-90ml de sumo de laranja
-2 ovos
-100g de açúcar de confeiteiro
-75g de manteiga mole
-85g de pó de amêndoa

Creme de laranja:
-1 ovo
-1 gema de ovo
-85g de açúcar
– a casca de uma laranja não tratada
-90ml de sumo de laranja
-85g de manteiga mole
-5g de farinha de milho

Comece por preparar a pastelaria crocante e doce por creaming. Colocar o ovo, manteiga, açúcar de confeiteiro, pitada de sal e baunilha em pó na tigela da batedeira.

Misturar com a folha (o “k” da kitchenaid ou kenwood) para obter um creme, depois adicionar a farinha de uma só vez. Agitar apenas para o incorporar sem insistir.

Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e enrole-a finamente.

Linha um círculo de tarte de 20cm x 2,5cm.

Certifique-se de fazer um ângulo correcto dentro do círculo.

Colocar a massa num lugar fresco e picar o fundo com um garfo.
Pré-aquecer o forno a 180°C.

Fazer um saco de farinha, como se explica na receita de tartes de framboesa.

Cozer durante 15-20 minutos, depois retirar do forno e retirar o saco de farinha. Regressar ao forno durante 5 minutos.

O conselho de BernardO creme de laranja e amêndoa é muito húmido, pelo que a base de pastelaria terá de ser selada. A única maneira de o fazer é colocar uma camada de clara de ovo por cima e cozinhar esta camada, que actuará como um isolante.

Espalhar uma fina camada de clara de ovo sobre toda a superfície interior da base de pastelaria.

Depois cozer novamente durante 10-15 minutos. Esta imagem é apenas do branco cozido, é preciso deixá-lo cozer até dourar o fundo da massa. O tempo de cozedura depende, como sempre, da potência do forno!

Entretanto, preparar a amêndoa e o creme de laranja. Colocar a manteiga mole, açúcar em pó e amêndoa em pó numa tigela.

Acrescentar o sabor das duas laranjas (sem tratamento!).

Os ovos…

E o sumo de laranja.

Misturar bem. A nata certamente vai inchar, mas isso não importa! Quando se assa, tudo se encaixa no seu lugar!

Verter sobre a base de pastelaria dourada.

Cozer novamente a 180°C durante 35-45 minutos. É preciso estar atento, mas o creme tem de ser castanho dourado de qualquer forma, como uma quiche.

Retirar da panela e deixar arrefecer sobre uma grade de arame.

Em seguida, preparar o creme de laranja. Colocar o ovo, gema, açúcar, farinha de milho, casca de laranja e sumo de laranja numa caçarola.

Cozinhar suavemente em lume brando, mexendo constantemente com um batedor. Quando o creme ferver, remover do calor. Deixar arrefecer, depois quando a nata estiver a 50°C, adicionar a manteiga em pedaços.