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Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de « cheesecake », je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un « topping » facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d’attaquer plus tard le « cheesecake » new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre « cheesecake » du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l’on peut trouver dans les célèbres magasins américains « The Cheesecake Factory ». Délicieux surtout lorsque l’on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!
Recette du Cheesecake:
-210g de biscuits « digestives »
-125g de beurre
-20g de sucre
-900g de « cream cheese »
-35g de farine
-1+1/2 cuillerées à café de vanille liquide
-1+1/2 cuillerées à café de jus de citron
-le zeste d’un demi citron
-250g de sucre
-2 oeufs entiers + 1 jaune
-235g de crème fraiche épaisse
Topping au citron:
-150g de crème fraiche épaisse
-20g de sucre
-2 cuillerées à café de jus de citron
Les instructions:
Un point important avant de commencer:
Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.
Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
Et le beurre fondu.
Bien mélanger.
Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
Verser la pâte en poudre dans le moule.
Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème!
Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
Ajouter la vanille liquide.
Presser un citron.
Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune.
Finir avec la crème fraiche.
Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j’ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J’ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!!
Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.
Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!
Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!
Le lendemain, préparer le « topping » en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger.
Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule.
Remettre au frais une bonne heure et servir bien frais.
Cheesecake
Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de « cheesecake », je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un « topping » facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d’attaquer plus tard le « cheesecake » new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre « cheesecake » du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l’on peut trouver dans les célèbres magasins américains « The Cheesecake Factory ». Délicieux surtout lorsque l’on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!
Ingrédients
- 210 g de biscuits "digestives"
- 125 g beurre
- 20 g sucre
- 900 g de cream cheese
- 35 g farine
- 1+1/2 cuillérées à café de vanille liquide
- 1+1/2 cuillérées à café de jus de ciron
- le zeste d'un demi citron
- 250 g sucre
- 2 oeufs eniers
- 235 g de crème fraiche épaisse
Topping au citron
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 20 g sucre
- 2 cuillérées à café de jus de citron
Instructions
- Un point important avant de commencer:Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
- Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Verser la pâte en poudre dans le moule.
- Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
- Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
- Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème!
- Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
- Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
- Ajouter la vanille liquide.
- Presser un citron.
- Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune.
- Finir avec la crème fraiche.
- Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j’ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J’ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!!
- Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
- Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!
- Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!
- Le lendemain, préparer le « topping » en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger.
- Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule.
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 977kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 12gFat: 77gLipides saturés: 44gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 243mgSodium: 576mgPotassium: 243mgFibre: 0.5gSucre: 47gVitamine A: 2691IUVitamine C: 1mgCalcium: 155mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cette recette m'a l'air excellente. Merci pour le partage!
En effet ce cheesecake a l'air délicieux ! Pouvez-vous m'indiquer où vous trouvez du Philadelphia dans Paris ? Merci d'avance 😉
Merci à vous! Et bien j'ai triché, j'ai acheté mon Cream Cheese à New York! Mais je sais que l'on peut le trouver:
-à l'épicerie du Bon Marché
-chez Izraël (30 rue François Miron)
-et peut être à l'épicerie anglaise 5, cité du Wauxhall 75010 PARIS
Voilà! Mais comme je l'ai dit, je mettrai plus tard d'autres recettes aux textures et saveurs variées!
Et si on remplaçait le Cream Cheese par du St Moret ? as-tu essayé ? cela éviterait d'aller à New-York ou dans Paris. Dis-moi ce que tu en penses ? Bises.
Bonjour Isabelle, en fait tu peux maintenant trouver le Cream Cheese dans beaucoup de grandes surfaces! Même chez certains fromagers, le mien à côté de chez moi en propose! Donc pas besoin d'aller si loin. Mais sinon, comme je le proposais dans la recette du "carrot cake" tu peux remplacer le cream cheese par moitié saint môret et moitié mascarpone. Mais pas uniquement le saint môret. Mais je trouve que pour cette recette qui tient justement sur cet ingrédient, cela vaut la peine de chercher le vrai cream cheese…!
j'en ai fait un dernierement, mais il doit etre un peu new yorkais, parceque pas si épais que le tien …
J'ai écumé quelques grandes surfaces autour de chez moi, sans succés toutefois. Point de Philadelphia. Alors, carré frais et fromage blanc.
Mais je ne desespère pas …
En tout cas, trés beau et appetissant, ton cheesecake !
il a l'air parfait ce cheesecake! et bravo pour le golden blog award!
J'ai fait le cheesecake avec du Philadelphia. Excellent !
Pour celles et ceux qui habitent près de l'Espagne on en trouve très facilement dans ce pays. Il se conserve relativement longtemps on peut donc faire un petit stock, ce que je fais régulièrement.
Bonjour,
Bravo pour vos recettes Bernard, on trouve maintenant le Philadelphie chez Monoprix !
Cheese 🙂
Géniale ce cheese cake. J'adore l'idée d'avoir prit des Digestives pour la pâte biscuitée.
bonjour et merci pour votre blog que j ai découvert très récemment.J ai fait votre cheesecake,il est a tomber!c est la première fois que j en fait un avec du philadelphia et effectivement cela change tout et la cuisson était parfaite.il était encore meilleur après 48h,je n ai pas fait le topping au citron j ai préféré le déguster avec un coulis de fruits rouges .merci encore pour ce délice
Merci pour cette recette, ce cheese cake est totalement hallucinant, sans doute le meilleurs depuis des années de pratique…
Bonne année et longue vie à la cuisine de Bernard !
Le plus grand mal à trouver du philadelphia et maintenant les Digestive, un aller/retour sur le continent va s'imposer rapidement pour faire le plein…!
J'adore le citron, comment résister à ce cheese. La dernière photo est à damner son âme !
Je suis contente j'ai trouvé les Philadelphia à Londres et les digestives à …. Franprix ^_^
Merciii pour la recette
Ps : à quand une autre saveur du Cheesecake
Il a l'air dément ce cheesecake ! je fais les miens un peu moins épais, il faut que j'essaye celui-ci !
Je suis en train de faire vos "muffins atomiques au chocolat", ils sont dans le four, j'attends patiemment le résultat ! Je mettrai un post pour vous dire !
Bonne continuation !
ALEX
JE VIENS DE LE FAIRE IL EST TRES BEAU MAIS SURTOUT DELICIEUX, VRAIMENT TRES BON J'ADORE MERCI A TOI POUR CETTE RECETTE.
wawwwww je suis fan de votre blog vraiment vous êtes très doué
Bonjour,
le cheesecake est en cours mais la durée de cuisson ne semble pas correcte. Après 30 minutes à 90°C, le cheesecake n'est absolument pas cuit, erreur de ma part ?
ça y est, j'ai enfin trouvé le cream cheese pour réaliser ce gateau… Très bon ! Mon mari qui déteste le fromage était sceptique mais finalement il adore.
On a décidément "mangé Bernard" aujourd'hui :oD
J'ai servi ton cheesecake en dessert, réalisé avec du mascarpone et du St Moret, accompagné d'un coulis de framboises qui traînait dans le placard (merci l'AMAP !)
Il est délicieux, même s'il aurait pu cuire un tout petit peu plus je pense.
Pas tout à fait léger, mais tellement gourmand :p
Merci pour cette très bonne recette, je n'en n'avais jamais mangé d'aussi bon, surtout d'aussi gras! Ma conscience a pris une claque à chaque ingrédients!Il faut dire que j'ai utilisé des sablés bretons à la place des "digestives" qui m'ont l'air bien plus sec…Mais des petits lu n'aurait pas donné de croustillant…Dur,dur de ne pas habiter la capitale mon cher!
Mon fils et moi avons fait un cheese-cake pour la première fois !Ce matin , nous l'avons goûté , il est délicieux , mais comme je n'avais que 600 g de Philadephia , j'ai mis moins de crème et il est moins épais et moins léger .J'ai mis moitié Speculos et moitié Digestive pour la base . Le résultat est excellent , bon temps de cuisson , belle tenue , bon goût , pour un premier essai , c'est concluant…. on recommencera ! Merci Bernard !
Mon cheesecake est dans le four … je salive déjà… Pour mieux maitriser la recette je voudrais savoir comment tu reconnais une crème surbattue ? Les 24H au refrigérateur sont elles necessaires …. je ne suis pas sure de resister à la tentation de m'en prendre une bonne part genereuse ce soir …
Merci pour ton Blog, il est démoniaque ….
Humm jamais tenté avec des biscuits ! L'une de mes spécialités, et heureuse d'avoir mis la main sur du Philadelphia à Alger !!
Un savoureux dessert qui s'appelle " désiré" si l'on compte le temps de dénicher les ingrédients ( trajet Nièvre-capitale) et surtout le temps avant dégustation…mais vraiment bonne recette que la patience récompensée ne rend que plus succulente!
Merci pour ce début de voyage culinaire- DomDom
Bien vérifier que le fond a pris avant de verser l'appareil. Pour moi, le temps de cuisson n'était pas suffisant et je m'en suis aperçu quand j'ai vu l'appareil se mélanger et passer sous le fond !
Bonjour, je voudrais faire un cheesecake à ramener à un dîner mais j'ai un long trajet en métro (genre 1h15). Pensez-vous que ca peut tenir ou c'est risque ?
Sinon merci beaucoup pour votre blog ! Il est vraiment génial 🙂
Pour le trajet en métro, aucun risque! Je l'ai déjà fait. Il faut simplement le transporter dans son moule puis le démouler avant le dessert!
Bonjour, je suis canadienne et fan de gateaux au fromage(cheesecake) sous toutes ses formes(miam miam et remiam!) J'habite maintenant en france et dans mes multiples essais pour retrouver le "vrai" goût du cheesecake américain(c'est trop dur de vivre sans!), j'ai finalement trouvé les ingrédients à utiliser si vous ne trouvez pas de digestives(chez nous on fait avec des graham crackers mais là je me base sur les ingrédients de la recette donnée ici) et de philadelphia sont à mon avis le kiri et les speculoos. Ca peut vous paraitre salé de prime abord mais le résultat le plus "authentique" que j'ai eu est avec le kiri. Voilà j'espère que ça aidera ceux et celles qui comme moi n'ont pas de philadelphia et de digestive dans leur petit patelin!!
Bonjour Bernard, le cheesecake est dans le four et le gout de l'appareil nous rappelle le cheesecake des chaines de cafe starb….
Par contre, apres les 40 min de cuisson, faut il le laisser dans le four eteint avec la porte fermee le temps qu'il refroidisse ou le sortir du four ?
Merci encore pour toute vos recette
Nina et jay
Je viens d'essayer ce cheesecake ! c'est une veritable tuerie ! merci pour ces explications claires et détaillées.
Essayé deux fois avec succès. Merci pour le partage Bernard.
Ma tante m'a même certifié qu'il était meilleur que celui de la pâtisserie !
Si tu es intéressé par des recettes Tunisiennes fais-le moi savoir 🙂
Une vrai reussite ! Merci pour cette sublime recette!
J'adore le cheese cake et le tien a l'air délicieux !
Pour la cuisson, c'est en normal ou en chaleur tournante ?
Merci et félicitation pour le classement Aftouch !
Bonjour Bernard, merci pour cette recette qui a l'air excellente! Je me demandais si la taille du moule influence le temps de cuisson (mon moule fait 26cm), faut-il que j'augmente le temps de cuisson? Si oui de combien de minutes?
Merci d'avance!
P.S: J'attends avec impatience la recette des cookies chocolat et beurre de cacahuètes! 😀
Aloooors… j'ai 19 ans et je suis une passionnée de la bonne cuisine depuis toute petite, et uniquement de la bonne! Et ce blog est tout simplement génial. De plus, tout y est expliqué de façon très claire. En bref, je ne regrette pas d'avoir passer des heures sur ce blog à en oublier de nourrir mes poissons rouges.
Ca vaut une standing ovation… A ce point!
J'ai testé cette semaine ce cheesecake et il est vraiment à tomber….mais c'est du direct sur les hanches !!! enfin gourmandise quand tu nous tiens.
J'ai découvert votre blog très récemment pour les macarons et alors miracle je les réussis à chaque fois (avant c'était une fois sur 3, voir même 4….) et maintenant tout le monde en réclame.
Merci pour le partage de vos recettes.
PS j'ai vu que vs avez été au Lost Heaven à Shanghai…effectivement c'est un super resto.
Je suis une grande fan de cheesecake, et pour en avoir déjà mangé de délicieux aux Etats-Unis je dois dire que celui-ci vaut le détour. Quant à la recette illustrée c'est un plaisir, merci Bernard!
Excellent! A quand la recette de la Tropézienne?
Bjr J'ai fait ce cheesecake récemment, c'est vraiment la meilleure recette qui soit, mais pas eu le temps de dire "ouf" et il avait disparu ! Les convives m'ont tous réclamé la recette mais "no way" je garde mon secret…. merci cher collègue de nous l'avoir révélé et à bientôt sur un des cinq continents !
J'ai testé cette recette il y a quelques semaines et c'était délicieux…Un peu gras à mon gout..Mais aec la dose de philadelphia…pas étonnant.
Avez vous d'autres idées de saveur de cheesecake???
Un grand merci pour les recettes guidées en photo, cela m'a bien aidé pour les chouquettes…
Votre site devient ma référence culinaire lorsque je cherche des idées de cuisine ou une recette…
Recette testée (avec quelques modifications dans les ingrédients) et c'est une tuerie ! Merci pour ce moment de bonheur gustatif !
bonjour bernard,
c'est la 2ème fois que je prépare ce cheesecake, c'est un vrai régal merci pour cette recette.
Absolument fabuleux !
Je viens de tester la recette au cours d'un brunch où il n'y avait pas moins de 25 personnes !
Et bien, les parts de cheesecake se sont envolées en moins de temps qu'il n'a fallu pour les couper, les invités m'en en tous réclamés encore ensuite !
J'ai toutefois un peu modifié la recette en remplaçant le toping, par un lime curd que j'avais préparé la veille ! L'acidité du citron vert mélangé au crémeux du cheesecake a révélé un accord parfait !
Merci encore de la recette !
Je teste bientôt, les tatins de foie gras !
Merci beaucoup pour cette recette ! Testée et goutée ce soir, elle est top, facile à faire et vraiment très très très bonne.
Et encore, je n'ai pas eu le temps de faire le topping.
Pour la cuisson en revanche, avec un tout petit four ne chauffant pas bien fort, j'ai eu un peu peur des 90 degrés. En faisant 10 mn à 200 puis 25 mn à 150 degrés la texture était super.
Encore merci!
Bonjour Bernard j'ai envie d'essayer cette recette alléchante mais avant de me lancer j'ai une petite question, j'ai un moule de 28 cm de diametre , d'apres ton coeficient multiplicateur je dois multiplier par 2.4, ce qui me donne plus de 2 kilos de cream cheese? Est- ce normal? N'est ce pas un peu trop? Etant donné que j'ai vu ce coeficient sur l'autre recette de cheesecake je me dis qu'il ne convient peut être pas pour celle ci. J'ai vraiment envie d'essayer j'espere que tu pourra me répondre.
Encore bravo pour ton blog exceptionnel!!! Tes samosas indien==> exactement comme ceux que j'ai mangé en Inde chez les marchands de rue, quelle authenticité!
Bonjour Ouiem. Dans l'autre recette, je pars d'un moule de 18cm donc le coefficient pour le moule de 28 était en effet de 2,4 . Par contre ici je pars d'un de moule de 23!!! Donc pour un moule de 28, ce n'est plus que de 1,48 donc en gros 1,5.
Merci pour le message en tout cas!!
Merci pour cette superbe recette approuvée samedi dernier. Un cheesecake bien réussi et vos conseils en sont pour beaucoup ! Un vrai blog de cuisine accès sur la pédagogie 🙂
L'équipe Top-cuisson
http://topcuisson.com/
Supère recette! Tellement facile à faire et très bon!