Tarta de queso

¡Aquí está la receta de la tarta de queso! Tras la petición de muchos lectores por correo, ¡por fin os lo entrego! Habrá diversas variaciones en el futuro en mi blog. Para una primera receta de tarta de queso, os doy una receta más ligera, con un centro cremoso, una cobertura de crema de limón opcional y una textura más aireada y fundente antes de atacar después la tarta de queso de Nueva York, mucho más densa y rica. Nuestra tarta de queso del día es bastante gruesa pero casi ligera (¡en textura!) como las que se pueden encontrar en las famosas tiendas americanas «The Cheesecake Factory». Delicioso, sobre todo si se hace una comida ligera antes, pues de lo contrario no se aprovecha toda su riqueza.

Receta de tarta de queso:

-210g de galletas «digestivas»
-125g de mantequilla
-20g de azúcar

-900g de queso crema
-35g de harina
-1+1/2 cucharadita de vainilla líquida
-1+1/2 cucharaditas de zumo de limón
-la cáscara de medio limón
-250g de azúcar
-2 huevos enteros + 1 yema
-235g de crema doble

Cobertura de limón:
-150g de nata doble
-20g de azúcar
-2 cucharaditas de zumo de limón

Un punto importante antes de empezar:
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (especialmente el queso crema) para evitar grumos.
Esta es la crema de queso. En Francia, la marca Philadelphia es la principal, pero mientras sea un queso crema con un contenido de grasa no reducido, ¡es bueno!

¡Y aquí están los digestivos que ahora se pueden encontrar muy fácilmente en los supermercados en la sección de «productos del mundo»!

Comience por precalentar el horno a 160°C y coloque las galletas digestivas en un recipiente grande.

Tritura a mano hasta convertirlo en polvo o pásalo por la batidora. Añade el azúcar…

Y la mantequilla derretida.

Mezclar bien.

Colocar una hoja de papel de horno en un molde de 23 cm de diámetro con borde suelto. Basta con abrir el molde, colocar la lámina y luego cerrarlo para encajarla.

Vierta la masa en polvo en el molde.

A continuación, presionar bien con el dorso de una cuchara.

Hornear durante 10-15 minutos (a 160°C).

A continuación, prepare la crema de tarta de queso. Colocar el queso crema a temperatura ambiente en el bol de un procesador de alimentos kitchenaid o kenwood. Puedes prescindir de él y hacerlo en un bol grande con un batidor de mano. El principio es no «batir demasiado» la crema.

Empezar a mezclar a baja velocidad para obtener una textura cremosa y evitar los grumos. Se puede dejar que funcione durante 2 minutos.

Añadir el azúcar y la harina y mezclar bien.

Añadir la vainilla líquida.

Exprime un limón.

Añadir el zumo de limón (1+1/2 cucharaditas). Añade también la ralladura de medio limón, los huevos enteros y la yema.

Terminar con la crema fresca.

Dejar remover sólo para mezclar pero no más. ¡En la foto tengo algunos bultos! Para evitarlo, hay que seguir los pasos de la receta. Quería hacerlo más rápido y este es el resultado.

Vierta la mezcla en el molde, que ha sido untado con mantequilla en los lados o con una tira de papel sulfurizado en el interior.

Para obtener una tarta de queso más húmeda, coloque un pequeño recipiente con agua hirviendo en la parte inferior del horno para crear el vapor en el que se cocinará la tarta.

Hornear durante 10 minutos a 200°C, luego bajar la temperatura a 90°C y hornear durante 30 minutos. A estas alturas, la tarta de queso está cuajada por los lados y un poco temblorosa en el centro. Esto es exactamente lo que estamos buscando. Deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente en el horno. Se tarda unas dos horas.