Recette du lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
-50g de beurre
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-1,5kg de lapin (râbles, gigolettes…)
-300g de lardons fumés
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-1 grosse cuillerée à soupe de farine
-350ml de vin blanc sec
-500ml de bouillon de légumes
-350g de pruneaux dénoyautés
-sel, poivre
Instructions :
Voici le, enfin les lapins.
Retournez la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
Placez les lardons et faites les griller également.
Hachez l’oignon et les gousses d’ail.
Débarrassez les lardons et mettez l’oignon et l’ail hachés dans le gras. Baissez le feu si nécessaire pour ne pas brûler le fond de la cocotte, car ce sont les sucs grillés qui vont donner un fabuleux goût au plat.
Mélangez à la cuiller pendant 20 secondes puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Puis un peu de vin blanc.
Mélangez vivement. La sauce va épaissir très rapidement. Quand vous n’avez plus aucun grumeaux, vous pouvez ajouter plus de liquide.
Placez la viande sur la sauce et tout le jus qu’elle aura rendu, contenu dans l’assiette.
Ajoutez les lardons (toujours avec le jus) et 250g de pruneaux.
Ajoutez le reste du bouillon de légumes et de vin blanc.
Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.
Normalement à ce stade la sauce est onctueuse. Il faut bien sûr saler et poivrer à son propre goût. Si vous voulez une sauce encore plus onctueuse (attention à ne pas tout évaporer non plus !! ) vous pourrez poursuivre la cuisson de la sauce sans la viande puis l’ajouter à la toute fin.
Servez ce plat encore bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches !
Lapin aux Pruneaux
Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1.5 kg lapin (râbles, gigolettes…)
- 300 g lardons fumés
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe farine
- 350 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de légumes
- 350 g pruneaux dénoyautés
- sel, poivre
Instructions
- Voici le, enfin les lapins.
- Mettez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans la cocotte sur feu vif et placez les morceaux de lapin. Salez et poivrez.
- Retournez la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
- Quand tous les côtés ont pu dorer un peu, enlevez la viande de la cocotte.
- Placez les lardons et faites les griller également.
- Hachez l’oignon et les gousses d’ail.
- Débarrassez les lardons et mettez l’oignon et l’ail hachés dans le gras. Baissez le feu si nécessaire pour ne pas brûler le fond de la cocotte, car ce sont les sucs grillés qui vont donner un fabuleux goût au plat.
- Quand ils commencent à griller légèrement, ajoutez le reste de beurre et la farine.
- Mélangez à la cuiller pendant 20 secondes puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Puis un peu de vin blanc.
- Mélangez vivement. La sauce va épaissir très rapidement. Quand vous n’avez plus aucun grumeaux, vous pouvez ajouter plus de liquide.
- Placez la viande sur la sauce et tout le jus qu’elle aura rendu, contenu dans l’assiette.
- Ajoutez les lardons (toujours avec le jus) et 250g de pruneaux.
- Ajoutez le reste du bouillon de légumes et de vin blanc.
- Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.
- Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte, ajoutez les 100g restant de pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à une heure.
- Normalement à ce stade la sauce est onctueuse. Il faut bien sûr saler et poivrer à son propre goût. Si vous voulez une sauce encore plus onctueuse (attention à ne pas tout évaporer non plus !! ) vous pourrez poursuivre la cuisson de la sauce sans la viande puis l’ajouter à la toute fin. Servez ce plat encore bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches !
54 commentaires
Miam!
Encore une recette savoureuse.
Merci Bernard.
miam et merci
hummm…ça donne vraiment envie avec des bonnes frites au gras de bœuf
Merci Bernard de nous faire voyager à travers tes plats
hummmmmm c'est trop bon ça avec des beignets de macaroni
brrrrrrrrrrrrr!!!!!!!je n'aime pas le lapin!!!!!!
Miam ! un classique mais tellement bon !!
souvent fait et apprécié aussi soit vin blanc soit vin rouge selon envie
photos et explications parfaites bravo
Etant Belge,je le fais à la Chimay Bleue,c'est excellent.Un plat de fête. Avec des frittes pour les noyees dans la sauces ou une purée pour en faire un volcan,trou au milieu et sauce dedans….
merci pour cette bonne recette
hummm succulent avec des frites lol
ça à l'air bon, merci pour la recette
Nostalgie : c'était un plat que ma tante faisait souvent quand elle nous invitait.
D'où vient le lapin ? Quelles sont ses souffrances ? On ne peut pas se prétendre cuisiner en occultant la douleur animale.
Regardez les reportages télé, bon sang ou bien déplacez-vous pour constatez. C'est affligeant !
Lancez-vous dans les recettes végétariennes, c'est la fortune assurée, c'est l'avenir …
Je ne suis pas végétarien. C'est bizarre que ces commentaires viennent avec le lapin et pas avec le poulet ou le porc ou le boeuf. Il y a déjà plein de recettes avec de la viande dans mon blog. Pourquoi maintenant?? Parce que c'est mignon?? J'aime la viande et j'en mange modérément. Je vous invite plutôt que de venir vous énerver ici, à agir réellement auprès d'une association.
hummmmmm merci bonne journee
Moi j'adore le lapin et votre recette est bien appétissante
J'adore le lapin. Par contre je pense que c'est un lapin fermier parce que 1h30 de cuisson pour un lapin du commerce ça me parait beaucoup .
La photo me fait penser à la recette de ma maman, j'adore !
Oh mais je crois que tu vas me réconcilier avec le lapin. Belle recette bien tentante.
bonne soirée
Carole
Qu'est-ce qu'il vient semer la zizanie sur ton blog ce monsieur.
Bernard, tu as raison, il n'a qu'à s'adresser à une association pour revendiquer.
J'ai très envie de réaliser ta recette et je la ferai d'ici quelques jours.
Allez à très bientôt et merci encore Bernard
Catherine de Plaisir (78)
Bonjour ,
J ai une petit question concernant le temps de cuisson j ai diviser toutes les quantités par 2, qu en est il pour les durée de cuisson? Dois je les diviser aussi!
En pleine découverte de votre site, que je trouve génial , avec des recettes plus sympa les unes que les autres! Merci
Aurelie
J'adore ce plat que l'on faisait souvent à la maison ! Dommage que mes enfants n'apprécie pas encore les pruneaux , parce que moi je salive déjà devant ton plat !!!
Superbe recette, déjà un régal pour les yeux !! Merci beaucoup !
Moi j'adore le lapin mais justement pas aux pruneaux (D'où viennent les pruneaux? Quelles sont leurs souffrances ?) Du coup j'ai fait la recette sans et c'était un pur délice !!! Merci Bernard 😉
Bonjour,
Peut-on faire cette recette avec une autre viande que le lapin ? Porc, poulet ???
Bonjour,
J'ai découvert votre blog depuis peu et je vous félicite car les recettes sont vraiment très bien détaillées et le résultat est toujours au top !!! Je sais que je suis hors sujet mais auriez-vous une recette pour la crème brulée au foie gras ???
Merci
Encore une recette essayée et..qui a fait l'unanimité ! Super recette ! J'ai seulement remplacé le lapin par des hauts de cuisses de poulet car à la maison tout le monde n'est pas fan de lapin…merci Bernard ! 🙂
Moltes gràcies per la vostra recepta, recepta semblant a la que cuinava la meva mare.
C' EST LE LAPIN QUE JE FAIS à LA MAISON!
Bonjour
merci pour cette recette.
je l ai faite pour ce midi
excellent – merci pour les images –
j ai mis par contre du vin rouge à la place
bonne continuation
Je découvre ce blog, j'ai réalisé le lapin aux pruneaux…super , un triomphe . Les pruneaux ont fondu. A refaire et les explications sont claires .
Etant cuisinier, je me permet de te corriger. D'abord on déglace avec le vin blanc pour décoller les sucs, et ensuite on mouille avec le fond de volaille ou le bouillon ou de l'eau.
Sinon ta recette et très bien.
Bonne continuation.
J adore le lapin malheureusement je suis la seule , j ai fait cette recette avec quelques variantes qui allient mes origines , j ai mis du cidre , pas de lardons mais des carottes et des champi et bien sur les pruneaux .servi avec pomme de terre á la vapeur.
Bonjour Bernard,
Avez-vous une astuce pour remplacer le vin blanc? Un ingrédient qui pourrait s'en rapprocher le plus? Si oui, par quelle quantité? Merci pour votre super blog.
tu fermes les volets de ta maison quand tu rajoutes le vin, il ne te verra pas de la haut, lol
Bonjour Bernard
excellent plat, un régal, comme d'habitude.
Merci pour le partage. Félicitations pour le nouveau livre.
cdt
Cornelia
Merci Bernard pour cette délicieuse recette. Mon fils qui n'aime pas les pruneaux en a mangé un et a trouvé la sauce délicieuse. Je compte bien en refaire souvent.
Je cuisine pas trop mal mais je trouve super vos recettes si détaillées avec photo qui doivent ravir les novices.
Merci Bernard pour la recette si bien illustrée et détaillée. Un régal :
à refaire !
Lilli01
Superbe plat.En belgique c'est un plat classique mais avec une difference,on remplace le vin par la bière brune . Une bière brune d'abbaye ou une simple bière brune de table. Cela s'appelle lapin à la flamande.
Le lapin cuit assez rapidement. Je pense donc que cuire ce lapin une fois 45 minute + une fois 1 heure, ça doit être beaucoup trop. le lapin à la fin des cuisson doit être beaucoup trop cuit et en charpie.
Bonjour, pouvez vous me dire si je dois le mettre sur feu doux? Pour le cuire 1h45? ? Comme les commentaires précédents l'indique j'ai également l'impression que ça fait beaucoup sachant que le lapin devient rapidement sec ? Merci
Bonjour Bernard.
Je viens de réaliser cette recette de lapin mais vu que c'est la période des cèpes je les ai mis à la place des pruneaux.
C'est juste un régal.
Merci pour cette recette et toutes les autres.
A bientôt.
David.
bonsoir,
j'aimerais realiser cette recette mais avant cela je souhaiterais savoir par quel ingredient sans alcool pourrais je remplacer le vin blanc
merci
Très bonne recette, merci. Je n'avais pas de lardons, mais cela n'a pas manqué. Par contre, j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de sirop de Liège pour intensifier le côté sucré-salé et c'était délicieux.
Ma grand mère fait flamber le lapin et met du porto et des baies de genièvre aussi!
En tout cas je vais essayer cet après midi : une moitié au vin blanc et l'autre au vin rouge!
Je teste çà pour le réveillon, j'ai juste ajouté des châtaignes!
Merci pour ces recettes et bon réveillon.
si certaines ne veulent pas manger de viande c'est leur droit mais qu'elles nous fichent la paix hum en tout cas je vais faire cette recette
qui me donne l'eau à la bouche
merci pour cette recette, j'ai un petit doute avec le coup de bouillon de légumes; comme il est déjà salé, auu bout du compte ma sauce est trop salée…
Merci infiniment pour cette excellente recette . J'ai retrouvé celui que je dégustais enfant dans le Pas de Calais . Je l'ai cuit sur deux jours samedi après midi puis terminé la cuisson hier matin . Que des compliments qui vous reviennent . J'ai mis 500g de pruneaux car nous les aimons beaucoup .Vôtre site est extraordinaire . Merci de nous régaler encore très longtemps aussi bien en salé qu'en sucré . Ce n'était pas la première fois que je réalisais une de vos recettes : jamais déçue plaisirs toujours partagés avec mes convives . Muttig
Bonjour. J'ai fait cette recette pour le réveillon ; ç'a beaucoup plu ! Mais je me pose une question : sur beaucoup de recettes ils mettent un bouquet garnis (thym, laurier, sauge parfois) et des champignons. Les avez-vous omis dans un but précis ou est-ce par préférence, tout simplement ?
bravo Bernard
c’est excellent ,il vienne de quitter la table heureux
chapeau
Meilleure recette de lapin aux pruneaux à laquelle j’ai pu goûter si elle est bien respectée. Grosse tuerie !
Très bonne recette, claire et appétissante. Merci