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Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.
Recette du pain d’épices à l’orange et aux noix:
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de sucre semoule
- 170g de miel liquide
- 155g de marmelade d’orange
- 220g de farine
- 1/4 cuillerée à café rase de bicarbonate de sodium
- 1/2 cuillerée à café rase de cannelle
- 1/4 de cuillerée à café rase de 4 épices
- 95g d’œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
- 65g de noix (vous pouvez ne pas les mettre)
Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre.
Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
Terminez avec les noix.
La pâte est prête !
Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.
La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée.
Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver.
Pain d'Épices à l'Orange et aux Noix
Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 50 g sucre semoule
- 170 g miel liquide
- 155 g marmelade d’orange
- 220 g farine
- 1/4 c. à café rase bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à café rase cannelle
- 1/4 c. à café rase 4 épices
- 95 g œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
- 65 g noix (vous pouvez ne pas les mettre)
Instructions
- Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre.
- Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
- Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
- Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
- Terminez avec les noix.
- La pâte est prête !
- Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
- Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée.
- Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver.
Nutrition
Calories: 347kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 11gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 58mgSodium: 79mgPotassium: 115mgFibre: 2gSucre: 35gVitamine A: 234IUVitamine C: 1mgCalcium: 27mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Merci pour cette belle recette
Ohh merci pour la recette!
Merci pour cette recette, parfaite pour attendre Noel 🙂 Excellentes fetes de fin d'annee a vous et tous vos proches!!
Merci … on va se régaler
Délicieux!!!!!!!!!!
La recette du Pain d'épices sur votre blog est déjà succulente!! je l'ai faite au moins une vingtaine de fois…. 😉
Super, je cherchais justement une recette digne de ce nom 🙂
impossible de la garder secrete! On la veut 😀
merci Bernard pour cette recette qui encore une fois a l'air excellente je vais l'essayer demain.
je suis devenue une pro de tes tuiles aux amandes et tout le monde les aime alors encore une fois un grand merci, tout ce qui tu publies est excellent !
bonsoir, peut on réaliser cette recette avec de la farine de riz ou de millet? je sui intolérante au gluten merci bcp de votre réponse
J'adore le pain d'épice. Avec votre mélange de noix et d'orange cela le rend encore plus gourmand 😉
BSR MR.BERNARD …MERCI POUR CES EXCELLENTES RECETTES ..SVP.. POUVEZ VOUS ME DIRE C EST QUOI LES 4 EPICES??? CAR JE NE L AI CONNAIS PA….MERCI …
Bonjour ! Le mélange 4 épices est un mélange pour pain d'épices. On le trouve en supermarché. Pour la farine de riz ou de millet, je ne sais pas du tout car je n'ai pas essayé. Ce qui est sûr est que en remplaçant totalement la farine par une farine sans gluten, le résultat sera très différent. Il faudrait faire des essais et adapter sans doute un peu la recette.
Un grand merci pour toutes ces recettes aussi delicieuses les unes que les autres !!
Super j'en cherchais une avec de la marmelade d'orange !! Merci pour la recette. Est ce que vous auriez une recette de stollen svp ?
Bonnes fêtes !
Bravo! Bernard je t'adore j'ai ton livre de cuisine mais je n'ai pas ton livre de pâtisserie mais je crois au père Noël ! J'attends… Car j'aime ta façon de raconter l'art de cuisiner! Merci !
Il sort du four et il sent délicieusement bon!
Verdict demain pour la dégustation !
Christiane Brianchon Merci pour cette recette qui me parait bien délicieuse!!!
Tu fais toujours que d3 bonnes choses dommage qu il n y a plus cuisine plus
bonjour, est ce que les saveurs de ce pain d'épices se marient avec celles du foie gras? merci pour votre réponse.
Merci pour cette recette : testée et approuvée. on n'a pas eu la patience d'attendre le lendemain pour la dégustation ! et il est déjà très bon!!
Tes recettes sont toujours délicieuses est originales, tu as une touche exceptionnelle.
Bsr , je viens de le réaliser , la maison avait cette odeur de cannelle qui symbolise Noël .
Je l'ai fait dans des moules à financiers , génial .
Pas pu attendre demain pour le déguster !!!! Et la quel délice , vraiment trop trop bon .
Merci Bernard pour toutes tes merveilleuses recettes
Un grand merci pour toutes ces recettes aussi delicieuses les unes que les autres !!
Bravo! Bernard je t'adore j'ai ton livre de cuisine mais je n'ai pas ton livre de pâtisserie mais je crois au père Noël ! J'attends… Car j'aime ta façon de raconter l'art de cuisiner! Merci !
Je viens de les mettre au four…. La pâte est déjà succulente…!!!
merci pour cette merveilleuse recette, encore meilleur 2 jours après!
votre blog est super!j'arrive toujours a épaté mes invité grâce a vos recette!
je viens de commander vos livre pâtisserie et j'ai hâte de tout essayé!!!
Tout nouvellement arrivée sur le blog, j'ai commencé par le pain d'épices et les Pancakes! A l'unanimité, tout le monde a adoré (et nous étions nombreux…).
Un grand merci.
Très bonne année à tous, que chacun d'entre vous s'exprime pleinement derrière ses fourneaux!!
Il vient de sortir du four. Je suis les consignes et attends demain… mais qu'est-ce qu'il est beau ! Et qu'est-ce qu'il sent bon !
Merci Bernard !
hé bien j'ai africanisé ce pain d'épices
j'ai ajouté de la mangue séchée
j'i remplacé les noix par des noix de cajou et j'ai remplacé la marmelade d'orange par de la marmelade de mangue
j'ai ajouté qques graine d'anis vert
et du gingembre en poudre
Délicieux !
Un collègue de travail nous l'a fait déguster aujourd'hui !
parfait équilibre, un cake toute en douceur et finesse
j'ai adoré …
Bonjour, merci pour toutes ces recettes, c'est fou les progrets que j'ai fait en cuisine grace a vous ! Je pensais offrir des pains d'epices a Noel mais il faudrait qu'ils se conservent au moins 3 semaines, pour que chacun en profite une fois rentré. Je suis plus tentee par cette recette que par celle de Reims (pour le moelleux et l'orange) mais pensez-vous que les pains se preserveront dans du film comme les autres ? Merci.
Bonjour, merci pour toutes ces recettes, c'est fou les progrets que j'ai fait en cuisine grace a vous ! Je pensais offrir des pains d'epices a Noel mais il faudrait qu'ils se conservent au moins 3 semaines, pour que chacun en profite une fois rentré. Je suis plus tentee par cette recette que par celle de Reims (pour le moelleux et l'orange) mais pensez-vous que les pains se preserveront dans du film comme les autres ? Merci.
Bonjour Bernard,
Merci pour cette superbe recette que je vais essayer dès demain.
Une petite question, est-ce du miel de châtaignier que vous utilisez pour cette recette ou justement un miel neutre pour faire ressortir le goût d'orange et de noix ?
Merci pour votre réponse
Charlotte
Merci pour cette recette sublime !je l'ai faite pour mes collègues,avec de la confiture d'oranges maltaises maison(merci à Isabelle de la maison du héron, qui a bien voulu partager sa recette!) il a fait l'unanimité !
Merci pour cette recette à tomber, moi qui n'aime pas le pain d'épices, je suis conquise ! Ce sera un beau cadeau à offrir à Noël (à faire la veille par contre à cause des œufs) ! Le type de farine n'étant pas précisé, y compris le miel, j'ai utilisé de la farine semi-complète et du miel de châtaigner.
Bonjour Bernard,
Je suis totalement accro à votre site! Je me suis amusée à modifier la recette de ce pain d’épices qui est absolument délicieux par ailleurs en substituant la marmelade d’orange par de la confiture de gingembre et c’est vraiment pas mal aussi!
Milles merci pour vos recettes