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Pain d’Epices de Reims

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : €€
 
 
 
Un grand classique! C’est un pain d’épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle.  Saviez vous que le pain d’épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s’est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d’épices, les crème brûlées et autres macarons)! J’ai commencé à faire du pain d’épices quand j’étais adolescent, mais je crois que j’avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j’ai retenté l’expérience. Jusqu’à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Il n’y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d’épices, il faut des ingrédients de première qualité! J’utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s’attend pas forcément!!Le pain d’épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l’ai déjà gardé presque deux mois…

L’ingrédient dont je parle est en fait l’huile d’olive… On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d’épices n’a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible…

Ingrédients pour un « pain d’épices »:

-300g de farine de seigle
-150g de farine
-25cl de lait (250g)
-30g de vergeoise brune
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (oui, oui c’est bien ça!!)
-450g de miel de châtaignier
-2 cuillerées à café de bicarbonate
-1/2 cuillerée à café de fleur de sel
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1/2 cuillerée à café d’anis en poudre
-1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre
-1/8 de cuillerée à café de mélange 4 « épices »

Les instructions:

Voici donc mon pot qui va me servir pour ma recette!

 
Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
Conseil de Bernard: comme pour ma recette de spéculoos, j’utilise pour le dosage des épices, des cuillers américaines, les spoons qui se déclinent de la cuiller à soupe, à café, à 1/8 de cuillerée à café… Je les utilise à ras, de cette façon j’ai toujours le même dosage…
 
 
Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
 
 
Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
 
 
Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
 
 
Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
 
 
Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
 
 
Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
 
 
Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille. Je l’ai simplement, comme à mon habitude, graissé avec la bombe de démoulage que j’utilise pour les canelés.
 
 
La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule.
 
 
Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane.
 
 
Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut faire attention aux doigts, car c’est facile de se brûler! Il faut le laisser refoidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment. Jusqu’à ce qu’il soit rassis!!
 

 
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Pain d'Epices de Reims

Un grand classique! C’est un pain d’épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle.  Saviez vous que le pain d’épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s’est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d’épices, les crème brûlées et autres macarons)! J’ai commencé à faire du pain d’épices quand j’étais adolescent, mais je crois que j’avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j’ai retenté l’expérience. Jusqu’à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Il n’y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d’épices, il faut des ingrédients de première qualité! J’utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s’attend pas forcément!!
Le pain d’épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l’ai déjà gardé presque deux mois…
L’ingrédient dont je parle est en fait l’huile d’olive… On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d’épices n’a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible…
Note de 5 sur 6 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Goûter
Cuisine Alsacienne
Portions 8 personnes
Calories 389 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Voici donc mon pot qui va me servir pour ma recette!
  • Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
    Conseil de Bernard: comme pour ma recette de spéculoos, j’utilise pour le dosage des épices, des cuillers américaines, les spoons qui se déclinent de la cuiller à soupe, à café, à 1/8 de cuillerée à café… Je les utilise à ras, de cette façon j’ai toujours le même dosage…
  • Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
  • Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
  • Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
  • Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
  • Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
  • Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
  • Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille. Je l’ai simplement, comme à mon habitude, graissé avec la bombe de démoulage que j’utilise pour les canelés.
  • La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule.
  • Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane.
  • Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut faire attention aux doigts, car c’est facile de se brûler! Il faut le laisser refoidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment. Jusqu’à ce qu’il soit rassis!!

Nutrition

Portion: 8personnesCalories: 389kcalCarbohydrates: 93gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.3gCholéstérol: 0.4mgSodium: 98mgPotassium: 201mgFibre: 5gSucre: 50gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 23mgFer: 2mg
Mots clé épices, pain d'épices
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Anonyme
Anonyme
2 septembre 2010 12 h 54 min

J ai essaye ta recette du pain d epices, une merveille. excellentes les petites anecdotes que tu mets autant sur l historique que sur ton enfance j adore
site que je recommande a tous mes amis gourmants
val de seattle lol

Bretault
21 avril 2011 13 h 52 min

Est-ce que avec de la farine complète ça marche aussi? Il n'y a pas de levure dans ce pain?

traaf
traaf
17 août 2011 21 h 55 min

juste pour tester, il y a une recette formidable dans ce bouquin de jacques thorel : http://www.amazon.fr/Aimer-cuisine-Bretagne-Jacques-Thorel/dp/2737326532

patine
7 novembre 2011 16 h 13 min

genial!! merci Bernard ton pain d'épices c'est une merveille, simple à réaliser ,savoureux, moelleux à souhaits, avec ta recette je réalise 2 pains d'épices , 1 tel quel, à l'autre j'ajoute de la marmelade d'orange et des ecorces, c'est egalement décicieux!! merci toujours et encore pour tes merveilleuses recettes et pour tout le travail que tu fournis merci merci
Patine

Natacha
22 novembre 2011 8 h 55 min

je viens de tester ton pain d'épices, quel merveille, bien moelleux, pas trop sucré, et quel parfum quand on le coupe. On est souvent déçu quand on achète un pain d'épices même en mettant le prix sauf celui de chez G Detou mais on n'a pas toujours l'occasion de s'y rendre. Grand merci pour toutes tes recettes que tu mets à la portée de tous, elles sont inratables tellement elles sont faciles à suivre

Line Adamo Foglia
Line Adamo Foglia
6 décembre 2011 12 h 15 min

le pain d'épices un vrai régal!! il me fait penser à celui que j'achète à dijon,vraiment délicieux!!

Cécile Annequin
Cécile Annequin
11 décembre 2011 15 h 12 min

Moi j'ai fait le pain d'épice il n'a pas tenu 2 mois juste 5 jours merci Bernard pour tes bonnes recettes.

Anonyme
Anonyme
15 décembre 2011 14 h 05 min

Il y avait des lustres..lol..que j'avais envie de faire un pain d'épice et c'est en regardant CCVB et l'explication de votre recette, que je me suis lancée…Un régal!!Merci infiniment.

Divine
19 décembre 2011 22 h 01 min

bonjour. je découvre ton blog par cette recette. Je voudrai savoir si tu as fait des variations de cette recette: j'ai une plaque avec 6 formes de cake pour faire des petits cakes. Cela me donnerai bien envie d'en faire une plaque pour en offrir dans un panier gourmand. Le temps de cuisson va-t-il varier de beaucoup ?
Par ailleurs, as-tu déjà ajouté dans ta recette de pain d'épices, de la confiture, laquelle, des amandes, des fruits confits ou des écorces d'agrumes,du gingembre confit ou de la figue sèche ? Voila, j'ai de la chance d'avoir quelques ruches sur une colline boisée, et j'ai du miel de qualité pour me faire plaisir.Ce que j'aimerai faire un jour par dessus tout, c'est des nonnette.Merci pour ta réponse.

Divine
22 décembre 2011 12 h 59 min

toc toc, y personne sur ce blog ! Ou mieux, un petit veinard qui est parti en vacances ! ^^

Marie-Laure
Marie-Laure
21 janvier 2012 20 h 02 min

Bonsoir Bernard,
je viens de faire votre pain d'épice pour tenter la carbonade flamande demain…
A la sortie du four, il sent vraiment bon, merci pour cette recette.
Marie-Laure

Born on the Kitchen Table
2 février 2012 14 h 44 min

Merci pour toites tes delieuses recettes, bien expliquees.
Peux-tu specifier les dimensions (ou contenance) du moule
que tu utilises.Je voudrais essayer avec un moule haut et rond.

Anonyme
Anonyme
4 juin 2012 8 h 48 min

Je voulais apporter une précision pour toutes les personnes qui comme moi aiment le pain d'épices, mais ne sont pas fan de miel.
Il faut savoir que le miel de châtaignier a un goût fort, très prononcé. J'ai donc essayé avec du miel d'acacia plus doux au goût, et le résultat fût pour moi meilleur, et plus apprécié des enfants. A part le miel, j'ai appliqué la recette à la lettre, et le résultat est surprenant. A refaire sans modération…

Marie
Marie
6 novembre 2012 14 h 45 min

Enfin une bonne recette de pain d'épices ! Moelleux et juste ce qu'il faut d'épices ! J'ai remplacé la vergeoise brune par du sucre de canne blond car impossible de trouver cet ingrédient (je n'ai pas dû frapper aux bonnes portes ?) et le miel de châtaignier par un miel goûteux mais sans doute moins prononcé, et c'est une réussite, tout le monde se régale. Merci !

Sophie
30 novembre 2012 21 h 37 min

Bonjour Bernard,

je souhaite tester ta recette mais en ce qui concerne le bicarbonate de soude, ou puisse-je le trouver.
Si le net, je ne trouve que des informations vantant les bienfaits nettoyants du bicarbonate de soude. De ce fait, j'ai un peu peur d'utiliser ce produit. peux-tu m'aider stp ?

Merci d'avance

Sophie
2 décembre 2012 20 h 56 min

Merci pour ta réponse Bernard.

Marie
Marie
4 décembre 2012 12 h 09 min

J'ai enfin trouvé de la vergeoise et le pain d'épices est effectivement encore meilleur comme cela !

Pour le bicarbonate de soude, on le trouve aussi en magasins de produits bio, mais alors attention car il est proposé en qualité "technique" ou "alimentaire" (le second pouvant servir en cuisine mais aussi à toutes les autres utilisations).

Sophie
16 décembre 2012 23 h 25 min

Bernard,
Je voulais tout simplement te dire merci. TON pain d'épices est magnifiquement bon.
Et dire qu'il faut qu'il en reste pour le nouvel an (pour les tatins de fois gras). Ça va être dur dur ^^
Merci bcp

Anonyme
Anonyme
19 décembre 2012 13 h 17 min

bonjour, peut on remplacer la farine de seigle par autre chose car le seul magasin de ma region n'en a plus
merci

Anonyme
Anonyme
19 décembre 2012 13 h 29 min

pardon " le seul magasin bio de ma region "

Anonyme
Anonyme
28 décembre 2012 14 h 52 min

Bonjour à tous !

J'ai essayé ce pain d'épices ! incontestablement la consistance est parfaite et les parfums sont là ! Cela dit, la prochaine fois j'utiliserais un miel moins fort car celui-ci à vraiment un parfum trop prononcé pour moi

encore merci pour vos délicieuses recettes.

Hélène

Aurélie
Aurélie
28 décembre 2012 19 h 09 min

Bonjour Bernard,

J'ai déjà utilisé plusieurs de vos recettes et à chaque fois c'est un vrai bonheur, mais là je dois dire que vous m'avez réconciliée avec le pain d'épices ! j'ai toujours détesté cela, sûrement à cause des tranches de pain d'épices tout sec du commerce que l'on me donnait enfant, mais le votre est à tomber par terre, moelleux, savoureux, sucré juste comme il faut… Et si facile à faire ! un vrai cadeau de noël ! 🙂 Merci et continuez, je n'arrête plus de recommander votre site !

Sta ximo
6 janvier 2013 18 h 25 min

Hello Bernard,
Thanks for this recipe, the pain d'epices is very good and the recipe is easy to follow.
Bye,
Simona

Angela
Angela
23 février 2013 16 h 09 min

Merci Bernard, j'ai découvert votre blog la semaine dernière et depuis je ne cesse de le parcourir. Les recettes sont très bien expliquées et avec les photos étapes par étapes impossible de se louper.

Quand j'ai vu la recette du pain d'épices je me me suis dis il faut que je vois ça et quand j'ai lu votre commentaire: "J'ai commencé à faire du pain d'épices quand j'étais adolescent, mais je crois que j'avais plutôt réinventé la brique!", j'ai beaucoup ris, j'ai malheureusement eu la même expérience. Nous avons tous deux raté une belle carrière de maçon.

Angela

sophie gourmandise
23 février 2013 18 h 51 min

bonsoir,
mon pain d'épice cuit il sent très bon par contre ma pâte était très elastique et il s'est craquelé sur le dessus .
Savez vous d'ou ca pourrait venir?
merci d'avance
sophie
à bientôt

Anonyme
Anonyme
28 septembre 2013 11 h 54 min

Bonjour j'ai le meme soucis que sophie craquelé sur le dessus et pas cuit au bout d' une heure!

ilham
ilham
3 octobre 2013 18 h 40 min

genial!! merci Bernard ton pain d'épices c'est une merveille, dit moi s'il vous plait,j'aimerais acheté une caséinière avec un four électrique, vous me conseiller de quel marque? merci d'avance

Leonora
Leonora
1 décembre 2013 14 h 49 min

Bonjour Bernard, je veux demander pour 150g farine, il faut utiliser la farine type T55 ou T45 ? Merci.

Anonyme
Anonyme
17 décembre 2013 8 h 03 min

Bonjour je pense qu'il manque un peu d'agrume orange et citron , moi je fais celui de Conticini superbe . Mais je vais essaye celui ci

Hekaw
Hekaw
19 décembre 2013 12 h 41 min

Bonjour Bernard, mon premier commentaire chez vous pourtant je cuisine souvent vos recettes, dont la première était la tarte scandaleuse, d'ailleurs elle a fait un scandale…mon pain d'épice est au four, et j'aurai voulu savoir si dans votre grimoire vous n'auriez pas une potion machiavélique pour un cuissot de sanglier, quelque chose qui ne ressemble à personne d'autre. J'aurai voulu le cuisiner pour Noel. Merci encore pour vos recettes.

Anonyme
Anonyme
22 décembre 2013 8 h 32 min

Bonjour.j adore votre blog.mais pour le coup je n ai pas aime le pain d epices.tres compact et trop fort en cardamone.une recette plus aerienne serait bien venue.bonnes fetes

Anonyme
Anonyme
23 décembre 2013 12 h 32 min

Bonjour ,
Super recette de pain d'épices moi je l'aime moelleux mais pour l'avoir moelleux ont doit rajouté des œuf et beurre ce qui n'est pas la vrai recette !! bref mon mari en tout cas il adore votre recette , je voudrais juste savoir quand je le cuit il eclate sur le dessus comme un cake , qu'est ce que vous pouvez me conseillé pour qu'il reste plat comme le votre sur la photo?
Merci d'avance votre blog est très bien !

Anonyme
Anonyme
24 décembre 2013 13 h 22 min

je voulais tenter la rectte de pain d'epice mais est il normal qu'il n'y ai pas d'œuf.merci car j'attends une reponse avant de pouvoir me regaler .joyeux noel

Anonyme
Anonyme
27 décembre 2013 10 h 58 min

Bonjour à tous. j'ai moi aussi testé cette recette de pain d'épices et elle est extra. il a le goût du vrai pain d'épices. Pour ceux qui se demandent pourquoi leur pâte craque, je pense que cela vient simplement de la farine,(je suis apprentie pâtissière) et plus la farine est forte en gluten, plus la pâte va être élastique donc s'étirer, jusqu'au risque de craquer (il me semble si mes souvenirs sont bons)donc je conseillerais de prendre une farine T55 qui est plus faible en gluten que la T45.

nadine jutan
18 février 2014 15 h 26 min

je viens de faire cette recette elle déchire je succombe!!! le gout de mon enfant!!!

Madly by Zoxy
24 septembre 2014 5 h 48 min

Grâce à ta recette j'ai découvert qu'en fait je pouvais aimer le pain d'épice!!!
Merci pour toutes ces recettes que tu partages avec passion.

Anonyme
Anonyme
8 octobre 2014 12 h 32 min

J'ai réalisé ce pain d'épices hier, et il n'a été gouté que ce jour, c'est un succès. Le garder 2 mois me semble aussi utopique que le garder encore 2 jours, pour moi demain il n'y en a plus. Mais je suis très satisfaite, car c'était mon premier pain d'épices, n'ayant jamais osé tenté sa confection. Bonne pioche donc! Merci Bernard!

Lulu Monema
9 octobre 2014 17 h 12 min

Comment j'adore ce gâteaux sa a l'air trop bon, je vais essaye de le faire.

Biz

Anonyme
Anonyme
12 novembre 2014 19 h 12 min

Effectivement tres bon pain d'epice mais….pas cuit en 1h ; merci bernard pour ce super blog !

Anonyme
Anonyme
23 novembre 2014 8 h 42 min

Bonjour, je compte bien tester cette recette très prochainement. Par contre quelqu'un saurait me dire si on peut remplacer la farine de seigle?! Merci

Monette
Monette
30 novembre 2014 7 h 32 min

Ma recette de pain d'épices est quasi la même, sauf que je ne mets pas d'huile et que j'utilise de la cassonade au lieu de la vergeoise (je vais d'ailleurs essayer cette version). Pour la farine, je mets 2/3 farine de blé et 1/3 farine de blé noir, recette approuvée à l'unanimité !
Merci ,Bernard, pour tous vos bons conseils

regine04
regine04
8 décembre 2014 7 h 20 min

Bonjour
Ayant des allergiques au lait j'aim
erais savoir s'il est possible de le remplacer par autre chose
merci

regine04
regine04
8 décembre 2014 7 h 21 min

Bonjour
j'ai des allergiques au lait dans la famille et j'aimerais savoir si l'on peut le remplacer
merci

Marianne
Marianne
8 décembre 2014 10 h 30 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette excellente recette de pain d'épices. Je cherchais depuis longtemps LA recette traditionnelle sans beurre et sans oeufs. La technique de l'emballage du pain chaud est top pour le moelleux. J'ai juste parsemé quelques de sucres pour l'esthétique mais sinon j'ai respecté scrupuleusement ta recette. Ma famille a été bluffée.

Anonyme
Anonyme
15 décembre 2014 12 h 44 min

Pourquoi , alors que j'ai suivi scrupuleusement votre recette, le résultat est décevant.

Lucile
Lucile
23 décembre 2014 7 h 38 min

Testé et … approuvé ! Milles merci pour cette recette absolument parfaite ! Je pensait que le miel serait trop présent compte tenu de la quantité (je n'aime pas ça, seul ^^) mais le goût est parfaitement équilibré. J'ai pris un mélange d'épices pour pain d'épices qui englobe toutes les épices préconisées et j'avoue y être allé un peu au "pifomètre" en englobant le nombre total de cuillérées que tu incorporai dans la recette.
Je retrouve de plus dans la texture cette sensation bien particulière un peu spongieuse mais néanmoins ferme des petits bonhommes en pain d'épices que ma maman m'achetait en suisse …

Mamie
Mamie
24 décembre 2014 15 h 31 min

Un régal, ce pain d'épices ! cette recette va m'être bien utile en cette période de Noël

Merci pour le partage

Mamie

Margherita Creta
25 décembre 2014 13 h 44 min

bonjour, je suis italienne mais j'aime bien la cousine francaise. chez moi n'est pas Noel si sur la table n'y a pas du pain d'epices. ma prof de francaise m'a dit que cette recette est vraiment gourmande.
merci pour le partage
Margherita

Kayla
Kayla
30 décembre 2014 12 h 39 min

recette testée hier bonne mais je le trouve un peu sec à mon gout…
merci pour le partage, ce week end je vais faire la buche aux noix, elle m'a fait un clin d'oeil !

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