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O conselho de Bernard:
quanto à minha receita de especulos, uso colheres americanas para as especiarias, as colheres que vêm em colher de sopa, colher de café, 1/8 de colher de café… Eu utilizo-as com descarga, dessa forma tenho sempre a mesma dosagem.
Um grande clássico! É um pão de gengibre Reims porque é feito parcialmente de farinha de centeio. Sabia que o pão de gengibre era originário da China na Idade Média? Mas depois desenvolveu-se rapidamente na Europa! Assim, continuo com as minhas receitas básicas, antes de continuar com receitas que derivarão das primeiras (como gelado de gengibre, crème brûlées e outros macarrões)! Comecei a fazer pão de gengibre na adolescência, mas acho que, em vez disso, tinha reinventado o tijolo! Uns anos mais tarde, tentei novamente. Até me deparar com este, que vos proponho hoje. Não há segredos , para fazer um delicioso pão de gengibre, é preciso ingredientes de primeira qualidade! Eu uso mel de castanha e farinha de centeio, mas também um ingrediente que não se espera necessariamente!
O pão de especiarias pode ser armazenado durante muito tempo em celofane! Já a guardo há quase dois meses…
O ingrediente de que estou a falar é na verdade o azeite. Não se usa uma grande quantidade, por isso o pão de gengibre quase não tem gordura como deveria, mas dá um sabor frutado pouco perceptível…
Ingredientes para um “pão de gengibre”:
-300g de farinha de centeio
-150g de farinha
-25cl de leite (250g)
-30g de vergeoise castanha
2 colheres de sopa de azeite (sim, é isso mesmo!!!)
-450g de mel de castanheiro
-2 colheres de chá de bicarbonato
-1/2 colher de chá de fleur de sel
-1 colher de chá de gengibre em pó
-1/2 colher de chá de canela em pó
-1/2 colher de chá de pó de anis
-1/4 colher de chá de cardamomo em pó
1/8 colher de chá de mistura de 4 especiarias
Por isso aqui está o meu frasco que vou usar para a minha receita!
Colocar todas as especiarias, leite e mel numa caçarola.
O conselho de Bernard:
quanto à minha receita de especulos, uso colheres americanas para as especiarias, as colheres que vêm em colher de sopa, colher de café, 1/8 de colher de café… Eu utilizo-as com descarga, dessa forma tenho sempre a mesma dosagem.
Aquecimento em lume brando, apenas para derreter o mel. Retirar do calor e deixar arrefecer e infundir.
Colocar todos os outros ingredientes numa tigela, nomeadamente a farinha branca, farinha de centeio, bicarbonato de sódio, flor de sal, vergeoise castanha e azeite de oliva.
Misturar bem. O azeite vai amontoar um pouco a farinha, mas quando se adiciona o leite ao mel picante, tudo se dissolve!
Juntar o leite de mel condimentado de uma só vez ao centro.
Misturar bem. Basta agitar bruscamente com uma colher de madeira. Os grumos desaparecerão rapidamente, graças à farinha de centeio.
Após um minuto, não há nódulos.
Pré-aquecer o forno a 150°C. Verter a massa para uma lata de bolo grande. Simplesmente lubrificei-o, como de costume, com o spray de libertação que utilizo para o
canelés
.
canelés
.
A massa está a pouco mais de meio caminho da panela.
Cozer a 150°C durante uma hora. Sair do forno directamente para o celofane.
E embalá-lo quente para que retenha toda a humidade que contém. Tem de ter cuidado com os dedos, porque é fácil queimar-se! Deve ser permitido arrefecer na sua protecção. Pode ser comido no dia seguinte. Permanece bom durante muito tempo em . Até que esteja estragado!
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