Sauce au tamarin:
-130g de vergeoise brune
-70g de concentré de tamarin
-2 cuillerées à café de garam massala
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
Commencer par préparer la pâte.
Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.
Mettre le robot en marche et ajouter de l’eau. Juste assez pour que la pâte se forme. Tout dépend de la capacité d’absorption de la farine! Il faut donc verser l’eau en filet!
Ecraser le cumin et la coriandre au mortier…
Laisser cuire une minute ou deux, jusqu’à ce qu’une odeur forte se dégage (attenton à ne pas laisser brûler l’ensemble!!).
Bien mélanger et ajouter l’ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex!!) et coupés en petits morceaux.
La farce est terminée.
Puis plier horizontalement en passant un peu d’eau avant avec le doigt…
Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce.
Mettre une casserole d’huile à chauffer. L’huile doit être assez chaude. Mettre les samossas à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dotés de bulles!
Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute. Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu.
14 commentaires
Ça a l'air délicieux! Merci pour cette recette, je vais l'essayer rapidement celle la!
Peut-on les faire cuire au four au lieu de les faire frire?
Merci
il n'y a pas de sel dans la pâte ???
merci
Je suis tellement contente d'être tombée sur ce blog. Cette recette goute exactement comme celle d'une indienne qui m'apprenait ses recettes traditionnelles. Bravo et merci pour toutes les bonnes recettes 🙂
un grand MERCI Bernard pour cette recette qui est juste divine : rien que les odeurs me rappellent plein de souvenirs !! Un délice et un franc succès comme toutes les autres recettes que j'ai pu tester sur votre blog !!
Bonjour, j'aimerais savoir si on peu les réchauffer au four ou au micro onde?
Bonjour, juste pour rectifier que ce sont les gens ne connaissent pas les vrais samoussa qui les font avec des feuilles de brick, les samoussas des îles comme je les appels sont soit fait avec de la pâte chinoise, soit avec de la pâte faite maison
Bonjour Bernard,
Le repas a été succulent. Cependant la sauce à base de tamarin n'a pas du tout été la même que la votre. Je ne sais pas si les quantités indiquées sur votre recette sont justes mais je l'ai réalisée deux fois et deux fois ratées et immangeables. La boîte de concentré de tamarin y est passée pour rien.
Bonjour Bernard, avez-vous pu mettre au point la recette des samossas réunionnais avec la feuille de brick ? Je suis une grande fan et je suis sûre que votre recette sera délicieuse…
Moi aussi je voudrais bien la recette Reunionaise….s'il vous plaît!!!!
En espérant qu'elle soit aussi bonne que l'Indienne
Merci pour toutes ces recettes
à la Reunion nous préparons des samoussas faite avec de la pâte maison ou de la pâte chinoise vendu dans le commerce.
Une vraie explosion de saveurs !
Bonjour,
Merci pour vos recettes excellentes. Pourriez-vous indiquer combien de gramme de sucre vous mettez pour la sauce tamarin ? et quel type de sucre ? 🙂
C’est dans la recette ! Tout est écrit ! 🙂