Je vous présente ici une recette de samossas. Ceux-ci sont les originaux d’Inde et sont réalisés avec une pâte « maison », à la différence des samossas réunionnais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche!). Ces samossas conviennent aux végétariens et sont accompagnés d’une sauce simplissime et vraiment délicieuse à base de tamarin et d’épices.
Recette des samossas aux pommes de terre :
Pâte:
-500g de farine
-4 cuillerées à soupe de beurre clarifié (ghee)
Farce:
-3 cuillerées à soupe d’huile
-2 cuillerées à soupe de graines de coriandre
-1 cuillerée à soupe de graines de cumin
-1 cuillerée à café de garam massala
-1/2 cuillerée à café de paprika
-1/2 cuillerée a café de curcuma en poudre
-650g de pommes de terre épluchées et cuites
-1oignon
-2 gousses d’ail
-2 ou 3 piments oiseaux verts ou rouges
-100g de petits pois surgelés
Sauce au tamarin:
-130g de vergeoise brune
-70g de concentré de tamarin
-2 cuillerées à café de garam massala
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
Instructions :
Commencer par préparer la pâte.
Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.
Mettre le robot en marche et ajouter de l’eau. Juste assez pour que la pâte se forme. Tout dépend de la capacité d’absorption de la farine! Il faut donc verser l’eau en filet!
Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes puis ramener la pâte en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (déjà épluchées et coupées en morceaux, ça ira plus vite) ou à l’eau. Les pommes de terre doivent être encore fermes. Préparer pendant ce temps les autres ingrédients.
Ecraser le cumin et la coriandre au mortier…
Mélanger les épices en poudre…(paprika, curcuma et garam massala).
Mettre l’huile dans une poêle sur feu doux et mettre les épices du mortier et celles en poudre dans celle-ci.
Laisser cuire une minute ou deux, jusqu’à ce qu’une odeur forte se dégage (attenton à ne pas laisser brûler l’ensemble!!).
Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire deux ou trois minutes puis ajouter les pommes de terre précuites.
Bien mélanger et ajouter l’ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex!!) et coupés en petits morceaux.
Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Verser le tout dans un grand bol puis écraser partiellement avec un presse-purée.
La farce est terminée.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever une boule de la taille d’un oeuf, bien la rouler entre les mains puis l’aplatir sur la table.
Etaler au rouleau ce morceau de pâte en un cercle assez fin. C’est la finesse de la pâte qui lui donnera son aspect « bullé »!! Couper au couteau au milieu du cercle.
Passer un peu d’eau (au doigt) sur la bordure droite de l’intérieur du demi-cercle. Plier en deux en collant comme sur la photo.
On obtient une sorte de cornet. Le remplir de farce aux pommes de terre , autant que possible. Prendre le cornet comme sur la photo ci-dessous, jointure vers le haut.
Puis plier horizontalement en passant un peu d’eau avant avec le doigt…
Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce.
Mettre une casserole d’huile à chauffer. L’huile doit être assez chaude. Mettre les samossas à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dotés de bulles!
Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute. Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu.
C’est fini!! Il ne reste plus qu’à tremper généreusement les samossas dans la délicieuse sauce!
Celle-ci est sirupeuse est très goûteuse!
Samossas Indiens aux Pommes de Terre
Je vous présente ici une recette de samossas. Ceux-ci sont les originaux d’Inde et sont réalisés avec une pâte « maison », à la différence des samossas réunionnais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche!). Ces samossas conviennent aux végétariens et sont accompagnés d’une sauce simplissime et vraiment délicieuse à base de tamarin et d’épices.
Ingrédients
Pâte:
- 500 g farine
- 4 c. à soupe beurre clarifié (ghee)
Farce:
- 3 c. à soupe huile
- 2 c. à soupe graines de coriandre
- 1 c. à soupe graines de cumin
- 1 c. à café garam massala
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 650 g pommes de terre épluchées et cuites
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2-3 piments oiseaux verts ou rouges
- 100 g petits pois surgelés
Sauce au tamarin:
- 130 g vergeoise brune
- 70 g concentré de tamarin
- 2 c. à café garam massala
- 2 c. à café cumin en poudre
Instructions
- Commencer par préparer la pâte .Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.
- Mettre le robot en marche et ajouter de l’eau. Juste assez pour que la pâte se forme. Tout dépend de la capacité d’absorption de la farine! Il faut donc verser l’eau en filet!
- Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes puis ramener la pâte en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
- Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (déjà épluchées et coupées en morceaux, ça ira plus vite) ou à l’eau. Les pommes de terre doivent être encore fermes. Préparer pendant ce temps les autres ingrédients.
- Ecraser le cumin et la coriandre au mortier…
- Mélanger les épices en poudre…(paprika, curcuma et garam massala).
- Mettre l’huile dans une poêle sur feu doux et mettre les épices du mortier et celles en poudre dans celle-ci.
- Laisser cuire une minute ou deux, jusqu’à ce qu’une odeur forte se dégage (attention à ne pas laisser brûler l’ensemble!!).Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire deux ou trois minutes puis ajouter les pommes de terre précuites.
- Bien mélanger et ajouter l’ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex!!) et coupés en petits morceaux.
- Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Verser le tout dans un grand bol puis écraser partiellement avec un presse-purée.
- La farce est terminée.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever une boule de la taille d’un œuf, bien la rouler entre les mains puis l’aplatir sur la table.
- Etaler au rouleau ce morceau de pâte en un cercle assez fin. C’est la finesse de la pâte qui lui donnera son aspect « bullé »!! Couper au couteau au milieu du cercle.
- Passer un peu d’eau (au doigt) sur la bordure droite de l’intérieur du demi-cercle. Plier en deux en collant comme sur la photo.
- On obtient une sorte de cornet. Le remplir de farce aux pommes de terre , autant que possible. Prendre le cornet comme sur la photo ci-dessous, jointure vers le haut.
- Puis plier horizontalement en passant un peu d’eau avant avec le doigt…Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce.
- Mettre une casserole d’huile à chauffer. L’huile doit être assez chaude. Mettre les samossas à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dotés de bulles!
- Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute. Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu.
- C’est fini!! Il ne reste plus qu’à tremper généreusement les samossas dans la délicieuse sauce!
- Celle-ci est sirupeuse est très goûteuse!
Nutrition
Calories: 4027kcalCarbohydrates: 716gProtéines: 80gFat: 100gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 2gCholéstérol: 120mgSodium: 473mgPotassium: 4782mgFibre: 47gSucre: 179gVitamine A: 3262IUVitamine C: 316mgCalcium: 459mgFer: 42mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
15 commentaires
Ça a l'air délicieux! Merci pour cette recette, je vais l'essayer rapidement celle la!
Peut-on les faire cuire au four au lieu de les faire frire?
Merci
il n'y a pas de sel dans la pâte ???
merci
Je suis tellement contente d'être tombée sur ce blog. Cette recette goute exactement comme celle d'une indienne qui m'apprenait ses recettes traditionnelles. Bravo et merci pour toutes les bonnes recettes 🙂
un grand MERCI Bernard pour cette recette qui est juste divine : rien que les odeurs me rappellent plein de souvenirs !! Un délice et un franc succès comme toutes les autres recettes que j'ai pu tester sur votre blog !!
Bonjour, j'aimerais savoir si on peu les réchauffer au four ou au micro onde?
Bonjour, juste pour rectifier que ce sont les gens ne connaissent pas les vrais samoussa qui les font avec des feuilles de brick, les samoussas des îles comme je les appels sont soit fait avec de la pâte chinoise, soit avec de la pâte faite maison
Bonjour Bernard,
Le repas a été succulent. Cependant la sauce à base de tamarin n'a pas du tout été la même que la votre. Je ne sais pas si les quantités indiquées sur votre recette sont justes mais je l'ai réalisée deux fois et deux fois ratées et immangeables. La boîte de concentré de tamarin y est passée pour rien.
Bonjour Bernard, avez-vous pu mettre au point la recette des samossas réunionnais avec la feuille de brick ? Je suis une grande fan et je suis sûre que votre recette sera délicieuse…
Moi aussi je voudrais bien la recette Reunionaise….s'il vous plaît!!!!
En espérant qu'elle soit aussi bonne que l'Indienne
Merci pour toutes ces recettes
à la Reunion nous préparons des samoussas faite avec de la pâte maison ou de la pâte chinoise vendu dans le commerce.
Une vraie explosion de saveurs !
Bonjour,
Merci pour vos recettes excellentes. Pourriez-vous indiquer combien de gramme de sucre vous mettez pour la sauce tamarin ? et quel type de sucre ? 🙂
C’est dans la recette ! Tout est écrit ! 🙂
Bonjour,
essayez d’ajouter des graines d’ajowan toastées dans la pâte … recette de mes cuisiniers indiens, en-cas classique sur les plateformes de forage à Dubai … j’adore