Pesto coriandre cacahuètes épinard et citron vert

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Maintenant que j’ai terminé mon prochain livre, je peux revenir dans ma cuisine pour mon activité préférée ! Alors je commence tout doux avec un nouveau pesto, cette fois un peu différent. Avec des feuilles d’épinard, de la coriandre fraiche, des cacahuètes grillées et du citron vert ! Il a un peps inattendu et donne une fraicheur délicieuse. Il sera parfait dans plein de recette ou tout simplement sur du pain grillé !

Pesto :

• 100g de feuille d’épinard
• 80g de parmesan
• 2-3 petites gousses d’ail
• 75g de cacahuètes grillées (si non salées, ajoutez le sel en bas, si elles le sont déjà, oubliez-le !)
• 50g de coriandre fraiche
• 100g d’huile d’olive
• le jus d’un demi citron vert
• le zeste d’un demi citron vert

Instructions : 

Lavez et essorez les feuilles d’épinard et de coriandre. Épluchez les gousses d’ail. Coupez en morceaux le parmesan. Mettez le tout avec les autres ingrédients dans un petit mixeur et mettez en route.

N’oubliez pas le zeste et le jus du demi-citron vert.

Mixez soigneusement le tout.

C’est déjà prêt ! Je vous donne une recette délicieuse à faire avec cet incroyable pesto. Il est aussi très bon sur un simple morceau de pain grillé !