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Tive a sorte de poder testar o serviço de La Belle Assiette. Uma experiência muito agradável. Estou sempre a cozinhar, para o blogue, para as aulas, para os livros ou para mim próprio, mas desta vez eu queria mesmo pôr os pés debaixo da mesa. Estou a partilhar no meu blogue este maravilhoso jantar do Chef Michel Hélène que veio preparar um delicioso jantar para 6 pessoas. Sabores muito originais com muitos citrinos! Ele veio à oficina e eu não tive de fazer nada. Ele prepara tudo e guarda-o. Isto deu-me tempo para desfrutar do tempo com os meus amigos. Um momento privilegiado que certamente tem um preço, mas é uma opção diferente para uma refeição memorável. Vou deixar-vos ver as fotos deste jantar no seguinte! labelleassiette.fr
Gostaria de sublinhar a natureza exemplar de Michel, que foi muito atento. Ele propôs um menu que modifiquei ligeiramente para se adequar aos gostos dos meus convidados. Chegou a tempo e depois estava muito concentrado no que estava a fazer.
Aqui está o menu que ele fez para nós. Foi um verdadeiro jantar de gala!
MOUTHWASH
Vieiras com cogumelos e sumo de carne
Marbled foie gras com ameixas secas e trufas tapenade
Cauda de lagosta com granita tropical
Cúpula de abacate com yuzu e manga fresca
ENTRY
Carpaccio de vieira com azeite de trufas, tártaro de algas marinhas e ervas frescas
FISH
Salmão meio cozido com citrinos e creme de beterraba com mel
CARNE
Lombo de vaca com alcachofras e pérolas de pimentos marinados, sumo de carne
DESSERTADOS
Entremeada de tangerina em veludo de chocolate branco, ganache feuillantine
Penso que a cozinha da oficina era muito adequada para este tipo de exercício. Foi um jantar de validação do chef que me foi oferecido pelo site. Não tive de escrever um artigo, mas quando vejo um chef que gosta tanto do seu trabalho, fico mais do que feliz por escrever sobre isso no meu blogue alimentar! Um pequeno aperitivo ao ar livre com uma garrafa de champanhe!
Entretanto, Michel prepara a refeição e vem trazer-nos os aperitivos.
Aqui está um deles, com foie gras marmorizado com ameixas secas.
Cúpula de abacate com yuzu e manga fresca.
Um fotógrafo veio para imortalizar este momento saboroso. O que significa que realmente não fiz mais nada senão rir, beber e comer! ????
Cauda de lagosta com uma granita tropical.
Michel concentra-se nas entradas. Carpaccio de vieira com azeite de trufas.
Salmão micro-cozido com creme de beterraba sacarina.
Preparação do filete de carne com alcachofras.
E finalmente a sobremesa que era realmente deliciosa e muito original. O entremeto de tangerina com uma ganache e feuillantine.
Muito obrigado a Michel Hélène pela sua deliciosa refeição e a La Belle Assiette por este jantar memorável! https://labelleassiette.fr/
