Como prometido, estou de volta ao blogue com novas receitas depois de várias viagens. Fui à Grécia, que adorei há alguns anos atrás, e queria mesmo fazer novamente estas aboborinhas e bolachas de feta, cheias de sabor, com endro e menta. São deliciosos estaladiços e quentes, com um iogurte grego simples, fresco e ligeiramente salgado. O contraste é fantástico!
Receita para cerca de 20 donuts:
- 3 courgettes (brancas ou verdes), obtive 550g de carne ralada
- 180g de queijo feta
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- alguns raminhos de endro
- algumas folhas de hortelã
- 180g de farinha (a adaptar)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- sal, pimenta
- óleo para fritar
Lavar as aboborinhas e cortar as extremidades. Rale as aboborinhas. Com 3 abobrinhas não muito grandes, obtive 550g de carne ralada.
Levei o meu liquidificador com a grelha (normalmente para cenouras, mas aqui para courgette), com as lâminas bastante grandes. Verter a carne para dentro de um recipiente.
Acrescentar um pouco de sal às aboborinhas e depois espremê-las nas mãos para que o sumo saia.
Há uma boa quantidade dela. Tudo depende das suas courgettes.
Cortar o queijo feta em pedaços.
Coloque-o no recipiente com a colher de sopa de azeite, adicione mais sal (mantenha-o razoável!) e pimenta a gosto.
É claro que não utilizei todas as ervas da foto. Tirei algumas folhas de menta (uma dúzia) e 4-5 ramos de endro.
Cortar finamente com uma faca e verter para dentro do recipiente.
Acrescentar a farinha. A quantidade dependerá do sumo devolvido pelas aboborinhas.
Colocar apenas farinha suficiente para tornar a massa pegajosa.
Aquecer uma frigideira com óleo de pelo menos 3-4 cm de espessura (girassol, colza para cozinhar) a 180°C. Pegar numa colher de sopa da pasta e com outra colher, deitá-la no óleo quente.
Pode usar o máximo possível.
O queijo feta faz o seu pio, mas não sairá muito, nem impedirá a cozedura. Virar os donuts regularmente para que fiquem castanhos dourados.
Retire-as enquanto se vai numa toalha de papel.
Servir com iogurte grego com um pouco de azeite, endro ou menta picada, e sal a gosto. Pode também reaquecê-los durante 8-9 minutos num forno quente e depois deixá-los recuperar a sua estaladiça em 10 minutos.
Beignets grecs de courgette et feta, kolokythokeftede
Ingredients
Pour la pâte
- 3 courgettes Chair râpée
- 180 g feta
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 5 branches aneth
- 12 feuille menthe
- 180 g farine
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la friture
- 1 litre huile
Pour servir
Instructions
- Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les courgettes. Avec 3 courgettes pas trop grosses, j'ai obtenu 550g de chair râpée.
- J'ai pris mon mixeur avec l'ustensile pour râper (en général les carottes, mas ici pour les courgettes), avec les lames assez grosses. Versez la chair dans un récipient.
- Salez un peu les courgettes puis pressez-les dans vos mains pour que le jus sorte. Il y en a tout de même une bonne quantité. Tout dépend de vos courgettes.
- Coupez la feta en morceaux. Mettez-la dans le récipient avec la cuillerée à soupe d'huile d'olive, salez davantage (restez raisonnables !) et poivres à votre goût.
- Hachez finement les herbes au couteau et versez dans le récipient.
- Ajoutez la farine. La quantité va dépendre du jus rendu par les courgettes.
- Mettez juste assez de farine pour que cela donne une pâte qui doit rester collante.
- Mettez une poêle avec au moins 3-4 cm d'épaisseur d'huile (tournesol, colza pour la cuisson) à chauffer à 180°C. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte et avec une autre cuillère, versez dans l'huile chaude.
- La feta fait son coucou, mais ne va pas sortir trop, ni empêcher la cuisson. Retournez régulièrement les beignets pour qu'ils soient bien dorés. Sortez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.
- Servez avec un yaourt grec dans lequel vous pourrez mettre un peu d'huile d'olive, d'aneth ou de menthe ciselée, et à saler à votre goût. Vous pourrez aussi les réchauffer 8-9 minutes à four chaud puis les laissant reprendre leur croustillant en 10 minutes.
