Acra das Índias Ocidentais

Esta é a receita para os accras, aqueles deliciosos pequenos bolinhos de batatas fritas da Índia Ocidental, muitas vezes acompanhados por um planteur ou um soco de tipa! É claro que tem de os adaptar ao seu próprio gosto, apimentar e variar os ingredientes básicos para fazer accras de caranguejo ou camarão!

Receita para “accras”:

-600g de bacalhau salgado (ou escamudo salgado)

-thyme e laurel

-320g de farinha

-15cl de água

-1 pacote de fermento em pó

-3 ovos

-2 cebolas

-4 dentes de alho

-2 pimentos de aves, semeados

-2cm de gengibre ralado

-1 ramo de salsa plana

-1 cebolinho

-1/2 colher de chá açúcar

-Zeste de 1/2 combava (opcional!)

-2 boas pitadas de malagueta em pó

– água suficiente…

Comece por dessalinizar o peixe durante a noite (pelo menos 12 horas!) em água doce, que deve ser alterado regularmente.

No dia seguinte (ou à noite!), colocar o peixe numa panela de água fria com o tomilho e a folha de louro. Aqueça em lume brando e desligue o calor assim que ferver. Depois escalfar durante cerca de 10 minutos na água.

Enquanto o peixe está a caçar, coloque a farinha, o fermento e os ovos numa tigela.

Comece a misturar e depois adicione a água. Bater vigorosamente para remover nódulos. Acrescentar os dentes de alho esmagados .

Gengibre…

As duas cebolas, cortadas em pequenos pedaços.

Pimentos de pássaros (semeados com luvas de látex!!!) e ervas finamente picadas. Acrescentar também o açúcar, o chilli em pó e a raspa de combava.

Quando o peixe tiver terminado a pesca furtiva, retire a água e verifique se não há espinhas!

Esmagar o peixe à mão ou com um garfo (mas não com um liquidificador!!).

Acrescentar à massa. Adicionar água se necessário para levar a massa a uma consistência líquida quase (quero dizer quase!!!). Misture bem e bata com um garfo.