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Arroz frito com carne de porco e legumes

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Depois de uma aula de culinária, sobrou algum lombo de porco moído e tive um jantar para preparar. Faço muitas vezes este tipo de arroz frito, sem necessariamente demorar tempo a publicar uma receita. Arroz frito não significa que o arroz tenha sido frito, significa simplesmente que foi frito num wok com muitas coisas boas. Pode sempre adaptar tudo ao seu gosto. Aqui está uma receita simples com ingredientes fáceis de encontrar, que eu fiz depois de uma oficina. O manjericão tailandês que eu pus no final é opcional. Apenas terá de cozinhar o arroz no dia anterior para poder separar os grãos no wok. Inspirei-me livremente nos muitos pratos de arroz frito que provei ao longo das minhas viagens na Tailândia. Um resultado muito perfumado! 

Receita para 4 pessoas : 
  • 300g de arroz tailandês
  • 400ml de água
  • 3 ovos
  • 1/2 cebola branca
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pequeno pássaro vermelho, semeado
  • 3 cm de gengibre fresco ralado
  • 2 dentes de alho, finamente cortados
  • 150g de ervilhas
  • 300g de lombo de porco picado
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de nuoc mam
  • 8 Cebolinho chinês
  • um pequeno ramo de manjericão tailandês
  • óleo de colza para cozinhar
  • sal, pimenta preta
Comece no dia anterior para permitir que o arroz arrefeça durante a noite no frigorífico, o que permitirá que se solte mais tarde. Lavar os 300g de arroz cru numa pequena peneira com água limpa durante um minuto. 

Escorra-o e coloque-o numa panela ou panela de arroz com 400g de água.

Fechar a tampa e cozinhar durante 15 minutos ou utilizar o modo automático com a panela de arroz.

Depois deixar arrefecer o arroz cozido e vertê-lo para um recipiente. Colocar em película aderente e arrefecer durante a noite. 
No dia seguinte: deitar 3-4 colheres de sopa de óleo num wok. Aquecer a altas temperaturas e partir os ovos para dentro dela. 

Misturar de forma grosseira e não voltar a tocar. Deixar a omelete cozinhar de um lado antes de a virar.  

Verter sobre uma tábua de cortar e cortar em pedaços. Deixe isso de fora. 
Descascar e cortar finamente a meia cebola. Retirar as sementes da pimenta e cortá-la em pequenos pedaços. 

Retirar as sementes da malagueta e cortá-la em pequenos pedaços. Sem as sementes, será muito mais fraco e a queimadura não durará tanto tempo! 

Colocar a cebola, pimenta, alho picado e gengibre ralado na wok (não lavado da omeleta) com 4-5 colheres de sopa de óleo. 

Acrescentar as ervilhas (congeladas aqui).

Misturar bem e cozinhar durante 5 minutos, mexendo com uma colher.

Adicionar o lombo de porco picado (pode, claro, substituir outra carne).

Misturar bem, adicionar o açúcar e a mama nuoc, sal e pimenta a gosto. Deixe a carne cozinhar perfeitamente.

Quando a carne estiver bem cozinhada e quase não houver sumo no fundo, adicionar o arroz frio.

Misturar bem para separar todos os grãos. Isto pode demorar 2-3 minutos. Finalmente, adicionar a omelete em pedaços. 

Picar finamente a cebolinha (não coloco a parte branca, ou pode antecipar-se, colocando-a com a cebolinha branca no início da receita).

Cortar o manjericão tailandês. Se não tiver nenhuma, a receita já é muito boa sem!

Uma última mistura e está pronta!

Para ser desfrutado quente.

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