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Baci di Dama

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Baci di dama”, ou “beijos da senhora de ” são uma especialidade italiana do Piemonte. Uma bolacha crocante de amêndoa e avelã com recheio de avelã e chocolate no meio, Gianduja! Uma maravilha pura, especialmente com um café expresso forte! Pude provar este pequeno bolo pela primeira vez em Veneza, perto da Praça de Saint Mark, no café Bonifacio (calle dei Albanesi). Segui-o depois até Turim, no Piemonte. Aqui está a receita!

Receita para cerca de vinte Baci di dama:
-150g de açúcar
-150g de farinha
-150g de manteiga mole
-75g de pó de amêndoa
-75g de pó de avelã
-100g de chocolate preto
Pré-aquecer o forno a 150°C.
Colocar a manteiga, açúcar e amêndoas e avelãs em pó numa tigela. Misture rapidamente.
Adicionar a farinha e misturar para formar uma bola de massa. Não trabalhe a massa durante muito tempo, pois pode tornar-se demasiado dura ao cozer.
Formar bolas iguais e colocar sobre um tabuleiro de cozedura forrado com papel vegetal. Pesei os meus pellets para que todos eles pesassem o mesmo (14g).
Cozer no forno durante 30 minutos. Depois deixá-los arrefecer numa prateleira.
Enquanto os bolos estão a assar, derreter o chocolate e depois adicionar a avelã
pasta de avelã
.
Misturar bem e deixar arrefecer. Este é Gianduja.
Quando os bolos tiverem arrefecido, encha com uma colher de chá de gianduja à medida que começa a endurecer. Note-se que o gianduja tem uma fase de solidificação muito rápida . Em poucos minutos vai de um líquido a uma pasta bastante dura ! O que eu faço é colocar o gianduja num mini saco de tubos e assim que sinto que o gianduja é suficientemente maleável, encho rapidamente os baci di dama como macaroons.
Para ser servido com um expresso, ou como eu prefiro com um café com leite!

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