Accueil Non classifié(e) Baigan Massala

Baigan Massala

Catégorie : Non classifié(e)Sal
Este é um prato feito para vegetarianos. Embora não o seja, muitas vezes não como carne. Aqui estão, portanto, estas beringelas em molho picante. Não existe uma única receita idêntica para massala e todos podem colocar o que quiserem dentro de certas directrizes. Apresento-vos aqui a minha receita, que é comida com pão fresco, para completar tudo. Salteio as beringelas, mas é livre de as fritar. Será ainda melhor mas muito mais rico (demasiado?). 

Receita para baigan massala:
-4 beringelas
-óleo para saltear a beringela

Molho:
-2 cebolas
-500ml de polpa de tomate
-2 colheres de chá de pasta de alho-gengibre
-2 colheres de chá de páprica
-2 colheres de sopa de açúcar
-4 cravo-da-índia
-1 pau de canela 
-2 colheres de sopa de pasta dupla de tomate
-4 cápsulas de cardamomo
-3 colheres de chá de coentros em pó
-1 colher de chá de cominho em pó
-6 colheres de chá garam massala (mais ou menos)
-10cl de creme duplo
-75g de castanhas de caju cruas misturadas com um pouco de água
-200ml de leite de coco
-1 grande grupo de coentros
-50g de ghee
-2 colheres de chá de sementes de alcaravia

Lavar e picar as beringelas.

Numa caçarola, deitar uma boa quantidade de óleo e adicionar metade das beringelas.

Salteá-los de modo a que fiquem coloridos. Para evitar danificá-los, abano a panela e não uso uma colher de madeira. Adicionar óleo se achar que o fundo está demasiado seco e ameaça arder.
O problema é que quanto mais petróleo houver, mais eles absorvem.

As beringelas devem começar a colorir sem realmente cozinhar.
Quando estiverem prontos, repetir o processo com a outra metade das beringelas.
Corte as cebolas em pedaços grosseiros e coloque-as num liquidificador. 


Misturar para reduzir a peças muito pequenas. Tenha cuidado para não amassar a cebola! 


Verter 20g de ghee aquecido para a panela onde as beringelas ficaram douradas. Acrescentar a pasta de alho-gengibre. Em vez desta pasta, pode ralar 2cm de gengibre fresco e esmagar 3 dentes de alho. 

Acrescentar as cebolas e cozinhar em lume moderado. 


Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo regularmente. 


As cebolas devem começar a colorir e ter uma bela cor âmbar. 


Acrescentar a paprica doce.


Misturar bem e cozinhar durante dois minutos. Acrescentar a polpa de tomate e o açúcar.


Cápsulas de cardamomo.

Pasta dupla de tomate, cravo-da-índia, pau de canela.

Levar à ebulição. Numa pequena panela, aquecer ligeiramente as especiarias: cominhos em pó, coentros em pó e garam massala. 
Existem todos os tipos destes últimos, mais ou menos aromatizados, mas especialmente mais ou menos picantes. Portanto, ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto! 

Quando começarem a cheirar bem, despejá-los no molho.

Verter 20g de ghee na panela e tostar as sementes de alcaravia. 

Que se deita no molho com o ghee derretido.

Cozinhar durante 15 minutos para engrossar o molho. Adicionar o leite de coco e o crème fraiche.

Colocar as castanhas de caju num pequeno misturador ou liquidificador. Adicionar meio copo de água para ajudar a moer as nozes. Misturar a uma consistência cremosa.

Salte para o prato!

Cozinhe até gostar da consistência.

Em seguida, adicionar as beringelas. Depois deixar cozinhar até ficarem macios.

Adicionar os coentros picados no final do tempo de cozedura. 

Sirva com naans para um toque agradável! 

Laisser un commentaire