Beijos de Mulata

No Brasil, principalmente em famílias, mais raramente à venda na rua, é esta receita de “beijos de mulata”, literalmente os beijos da mestiza. “Mulata” refere-se a uma rapariga mestiça e, mais geralmente, a uma bela rapariga em português brasileiro. A cor dourada destes doces após a fritura e o banho de chocolate dão-lhes o seu nome. Uma receita muito simples que muda dos nossos bons e velhos peidos de freira (menos glamoroso no nome devo admitir, mas também gosto dela…). Estes são pequenos bolinhos fritos mergulhados num molho de chocolate grosso e depois enrolados em coco. No Brasil, o coco seco é mais espesso que o nosso, mas isso não muda realmente o sabor!

Receita de “beijos de mulata”:

-3 amarelo

-75ml (g) cachaça (ou rum branco)

-110g de açúcar

-3/4 colher de chá de fermento em pó

-15g de manteiga

-400 a 450g de farinha

Molho de chocolate:

-60g de chocolate em pó

-60g de açúcar (estamos no Brasil, gostamos de açúcar!)

-15g de leite

Coco ralado seco

Óleo para fritar

Misturar as gemas e adicionar a cachaça. Por isso antecipo a sua pergunta: sim, o álcool evapora, só resta o sabor! Está presente, certamente, esse é o objectivo, mas está lá para trazer o seu sabor e um crocante porque se evapora!

Acrescentar o açúcar em pó.

Pó de fermento. Coloco uma colher de chá cheia no fundo. Sempre com as minhas colheres americanas.

Depois, por fim, deitar a farinha. Acrescentar pouco a pouco para sentir quanto a massa precisa. Deve ter a consistência da massa de pão.

É preciso “sentir” a necessidade de farinha na massa.

A massa não deve ser demasiado mole ou demasiado dura.

Acrescentar a manteiga (à temperatura ambiente) e amassar para a incorporar.

Agora é tempo para uns bons quinze minutos de amassar à mão ou num processador de alimentos!

Quando a massa estiver bem amassada, deixá-la descansar durante uma hora em película aderente para evitar que seque. Fazer bolas de cerca de 10g. Pode-se pesar os primeiros e depois fazer os seguintes “à vista”.

Fritar num banho de óleo quente. Certifique-se de que tem óleo suficiente, porque se os bolinhos não estiverem submersos, abrir-se-ão e partir-se-ão.

Deixe os bolinhos fritos (bem curtidos) arrefecer por alguns momentos, enquanto cozinha o resto dos bolinhos fritos e prepara o molho de chocolate de qualquer maneira…

Para o molho, misturar o chocolate em pó e o açúcar.

Acrescentar o leite. Deve ser um molho bastante espesso.

Mergulhar cada “beijo” no chocolate.

Drenar bem com um garfo.

Depois enrolá-los no coco. É importante saber que no Brasil o coco é muito mais espesso do que o que temos aqui. Mas funciona igualmente bem com o nosso!