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Bolas de frango Yakitori

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Há algum tempo, propus-lhe o meu “mi-cuit de saumon teriyaki“. Para esta receita, mudo o molho para o tornar cremoso desta vez, de modo a cobrir bem as almôndegas. 
Muitos Muitos de nós já provámos estes deliciosos espetos de almôndegas de frango, mergulhados no cremoso molho “yakitori”. Uma pequena maravilha! Na rede ou em livros, encontrará esta receita em todo o lado, mas o resultado é sempre um pouco seco… Problema resolvido. Aqueles que me seguem há muito tempo já sabem como resolver este problema do frango seco! Estas brochettes são realmente perfeitas! Pode mesmo prepará-las com antecedência e reaquecê-las imediatamente antes de servir. Deve saber que no Japão, estes espetos muitas vezes não são adequados para a nossa boca, porque normalmente põem frango com muita cartilagem… O que dá um resultado surpreendente! O que não me agrada nada, como podem imaginar! Vamos arranjar espaço para espetos molhados!

Receita para os espetos de frango: (para cerca de 30 almôndegas, portanto 10 espetos)

Molho “topping” Yakitori:
-60g de açúcar
-10g de farinha de milho
-120g de molho de soja
-120g de mirin


-8 coxas de frango (especialmente não o peito!!!)
-1 alho-porro japonês (ou um normal…)
-1 gema de ovo
-2 colheres de sopa de amido de milho
-1 colher de sopa de molho de yakitori
-2 cm de gengibre fresco ralado

Primeiro, misturar o açúcar, molho de mirin e molho de soja numa caçarola.

Mirin pode ser encontrado em   , nas mercearias japonesas, nos supermercados asiáticos e cada vez mais nos grandes supermercados!



Colocar a farinha de milho numa tigela pequena e adicionar um pouco de molho.


Desta forma, evitam-se os caroços.



Verter para o molho . 



Levar a mistura a ferver e deixar ferver durante 3 minutos. O molho está pronto! Deixar arrefecer.



Preparar os outros ingredientes. O alho francês japonês é mais fino do que o alho francês encontrado no Japão. Mas não entrem em pânico! É perfeitamente possível tomar um alho-porro normal e usar apenas um pouco mais de metade dele. 
Para a galinha, o que torna a receita tão bem sucedida é a coxa. Se usar branco, os espetos ficarão super secos! Portanto: não! Em quase todas as receitas asiáticas (japonesas, tailandesas, chinesas), apenas a perna superior é utilizada. 



Retirar a pele da galinha. 



Em seguida, remover o osso central e livrar-se de qualquer cartilagem. Colocar a carne num liquidificador.



Misturar bem para reduzir o frango a uma pasta. Acrescentar o alho-porro e misturar bem.



Colocar a carne numa tigela, adicionar o molho   yakitori, a gema de ovo. 



Acrescentar gengibre fresco ralado. Às vezes não o descasco…



Finalmente, adicionar a farinha de milho. 




Aquecer uma frigideira com óleo (apenas uma base para cozinhar a carne).
Para fazer bolinhos de massa, basta mergulhar uma pequena colher em água fria. Depois pegue na carne e coloque-a na palma da mão oposta. 



Basta formar o bolinho de massa com a colher. 



Colocar as almôndegas na panela quente enquanto se vai. O trabalho é mais fácil com duas pessoas: uma forma os bolinhos, a outra encarrega-se de os cozinhar . Para manter a forma redonda dos bolinhos, é preciso enrolá-los na panela a toda a hora, porque o recheio é bastante suave. 



Quando os bolinhos são castanhos dourados, está pronto!


Quando todas as almôndegas estiverem cozinhadas, colocar 3 almôndegas num espeto de madeira e verter o molho sobre elas. Poderia mergulhá-los, mas precisaria de muito molho de yakitori. O molho pode ser quente se as almôndegas estiverem quentes. Os bolinhos podem ser preparados e depois reaquecidos no microondas no último minuto. Mas será sempre melhor quando as almôndegas ainda estiverem crocantes quando saírem da panela, com o molho quente e doce no topo!
Servir com arroz branco.

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