Início Sal Cacio e pepe

Cacio e pepe

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

Acabo de regressar de Roma, onde voltei a passar uns dias de férias, e já apresentei uma receita muito simples! Sendo a tradução “queijo e pimenta”. O molho é feito com o queijo e a água de cozedura da massa. Tenha o cuidado de não reaquecer o molho, que coalharia o pecorino. Em cerca de dez minutos, tudo está pronto e absolutamente saboroso!

Receita para 4 pessoas:

  • 400g de massa (esparguete para ser tradicional, mas aqui usei rigatoni)
  • 250g de queijo Pecorino Romano
  • pimenta preta, sal
  • azeite de oliva

Colocar a pimenta num pequeno almofariz (ou mesmo numa tábua de cortar) e esmagá-la. No tabuleiro, leve uma faca grande para esmagar com o plano da mesma.

Grelhar cerca de 15 grãos de pimenta durante alguns minutos em calor moderado enquanto se mexe. Ponha de lado.

Levar uma panela de água a ferver. Depois cozinhar a massa durante menos 1 minuto do que a recomendação al dente. Não salgo de todo a água da massa porque o pecorino já está suficientemente salgado.

Enquanto a massa está a cozinhar, ralar finamente o pecorino.

 

Verter alguma da água de cozedura para o queijo.

Com um pequeno batedor, misturar sem demora e adicionar apenas água suficiente para criar algo cremoso. Tenha cuidado para não adicionar demasiada água, caso contrário o molho não será cremoso. Ir em pequenas quantidades.

Acrescentar a pimenta preta ligeiramente torrada.

Manter de lado alguma da água de cozedura da massa. Escorra a massa e devolva-a à panela em lume moderado com duas a três colheres de sopa de água de cozedura e uma colher de sopa de azeite. Deixar cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Cortem o fogo! Depois deitar o creme de pecorino. Não voltar a ligar o calor ou o queijo coagulará. É por isso que a massa é aquecida com um pouco de água de antemão, para que esteja quente.

Misturar bem.

Servir com um pouco mais de pimenta preta.

Cacio e pepe

Acabo de regressar de Roma, onde voltei a passar uns dias de férias, e já apresentei uma receita muito simples! A tradução é "queijo e pimenta". O molho é feito com o queijo e a água de cozedura da massa. Tenha o cuidado de não reaquecer o molho, que coalharia o pecorino. Em cerca de dez minutos, tudo está pronto e absolutamente saboroso!
Ainda sem notas
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Keyword Pecorino, Queijo
Experimentou esta receita?Let us know how it was!

Deixe um comentário

Avis de la recette




La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.