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Camarão crocante com Wasabi

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Img à escala

 

Uma vez que viajo muito menos do que costumava, olho para os meus cadernos de notas nos quais escrevi os pratos que provei no estrangeiro. Este prato de camarão estaladiço com wasabi causou-me uma grande impressão e experimentei-o em Xangai há algum tempo atrás. Demorei algum tempo a encontrar as proporções certas e como finalmente descobri a forma de tornar os fritos mais crocantes, estou a divertir-me a fazer as delícias que tinha em mente. Isto é feito com este prato muito especial. Recomendo que, se o experimentar, comece talvez apenas com metade das proporções. O “molho” que reveste o camarão é muito, muito especial. Mas um deleite quando se atreve a aventurar-se lá!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas :

  • 500g de camarão cru descascado e desfiado

Para o molho de revestimento de wasabi :

  • 10g de pó de wasabi com 15g de água ou 25g de pasta de wasabi pré-fabricada
  • 115g de maionese japonesa “kewpie” ou marca equivalente
  • 35g de leite condensado açucarado

Para revestir o camarão :

  • 200g de farinha
  • 230g de água

Então:

  • 800g de fécula de tapioca

Se gosta da sua comida crocante, experimente o frango com gergelim extra crocante AQUI!

Aqui estão os ingredientes deste molho wasabi. Não, não estou enganado sobre eles, eles têm leite condensado adoçado! A maionese japonesa pode ser encontrada em mercearias japonesas ou asiáticas ou na Internet. Se me conhecem, sou fã da maionese caseira, que faço desde criança, mas se estou a usar maionese japonesa aqui, há uma razão!

kewpie de maionese japonesa

 

Misturar o pó de wasabi com água ou levar directamente a pasta de wasabi.

Misturar bem.

Adicionar a maionese e o leite condensado açucarado.

Um pouco de mistura e já está feito. Ponha de lado.

Misturar a farinha e a água numa tigela.

Acrescentar o camarão cru descascado e desfiado.

Misturar bem. Colocar a fécula de tapioca noutro recipiente. Colocar o camarão um a um no amido, removendo o excesso de pasta.

Mesmo que diga farinha, é realmente amido (em inglês diz amido).

Pao de queijo

Em seguida, revestir cada camarão com amido. Deixar os camarões na goma empurrando-os para o lado da tigela e deixá-los ali durante 15 minutos. A humidade do camarão irá criar uma camada mais espessa de massa à medida que o amido absorve essa humidade.

Quando estiver pronto a comer, aqueça um wok ou uma frigideira de óleo (não uma fritadeira!). O óleo deve estar muito quente, a mais de 190°C. Colocar o camarão um a um. Provavelmente irá fazer vários banhos para todos os camarões.

Deixá-los cozinhar durante cerca de um minuto, não mais, caso contrário, o camarão cozinhará demais. Mas a camada superficial da massa será estaladiça!

Deixar o camarão a descansar em toalhas de papel até estarem todos cozinhados.

Posso confirmar que só cozinho o camarão uma vez. Se fossem cozinhados uma segunda vez, ficariam demasiado cozidos!

Verter parte do molho. Provavelmente não vai colocar tudo, apenas o suficiente para os revestir bem, mas eu fiz os meus cálculos para ter a certeza de que tudo cai bem!

Misturar bem.

Depois servir sem demora. Coloquei aqui algumas sementes de wasabi sésamo que encontrei num supermercado asiático!

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Crevettes Croustillantes au wasabi

Comme je voyage beaucoup moins qu’avant, je regarde mes carnets dans lesquels j’ai écrit les plats que j’avais dégustés à l’étranger. Ce plat de crevettes croustillantes au wasabi m’avait bien marqué et je l’avais goûté à Shanghai il y a quelque temps. J’ai mis du temps à trouver les bonnes proportions et depuis que j’ai découvert enfin le moyen de rendre les fritures extra-croustillantes, je m’amuse à refaire les délices que j’avais en tête. C’est chose faite avec ce plat qui est très particulier. Je vous recommande si vous l’essayez, de ne commencer peut-être que par la moitié des proportions. La « sauce » qui enrobe les crevettes est très très particulière. Mais un délice quand on ose s’y aventurer !
5 de um voto
Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Type de plat Aperitivo, Entrada
Cuisine Asiático
Servings 6 personnes
Calories 775 kcal

Ingredients
  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour enrober les crevettes :

Instructions
 

  • Si vous aimes les plats croustillants, essayez le poulet extra croustillant au sésame ICI !
  • Voici les ingrédients un peu particulier de cette sauce au wasabi. Non, je ne me trompe pas sur eux, il y a bien du lait concentré sucré ! La mayonnaise japonaise se trouve en épicerie japonaise ou asiatique ou encore sur internet. Si vous me connaissez, je suis adepte de mayonnaise maison que je fais depuis mon enfance, mais si je mets ici de la mayonnaise japonaise, c’est bien qu’il y a une raison !
  • Mélangez le wasabi en poudre avec l’eau ou alors prenez directement le wasabi en pâte.
  • Mélangez bien.
  • Ajoutez la mayonnaise et le lait concentré sucré.
  • Un petit mélange et c’est déjà terminé. Mettez de côté.
  • Mélangez la farine et l’eau dans un récipient.
  • Ajoutez les crevettes crues éveinées et décortiquées.
  • Mélangez bien le tout. Dans un autre récipient, mettez la fécule de tapioca. Mettez les crevettes une à une dans la fécule en enlevant tout de même l’excédent de pâte.
    Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
  • Enrobez ensuite chaque crevette de fécule. Laissez-les crevettes dans la fécule en les poussant sur le côté du bol puis laissez-les là-dedans pendant 15 minutes. L’humidité des crevettes va créer une plus grosse couche de pâte car la fécule absorbe cette humidité.
  • Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer un wok ou une casserole d’huile (pas une friteuse !). L’huile doit être très chaude, plus de 190°C. Mettez les crevettes une par une. Vous ferez probablement plusieurs bains pour toutes les crevettes.
  • Laissez-les cuire environ une minute, pas plus cas sinon les crevettes vont trop cuire. Mais la couche superficielle de pâte sera en revanche bien croustillante !
  • Je vous confirme bien que je ne fais cuire les crevettes qu’une fois. Si on les refaisait cuire une deuxième fois, elles deviendraient trop cuites !
  • Versez une partie de la sauce. Vous ne mettrez sûrement pas tout, juste de quoi bien les enrober, mais j’ai fait mes calculs pour justement que tout tombe bien comme il faut !
  • Mélangez bien.
  • Puis servez sans attendre. J’ai mis ici un peu de graines de sésame au wasabi que j’avais trouvées dans un supermarché asiatique !

Nutrition

Calories: 775kcalCarbohydrates: 146gProtein: 16gFat: 16gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 115mgSodium: 604mgPotassium: 191mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 179IUVitamin C: 1mgCalcium: 71mgIron: 3mg
Keyword Camarão
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