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Caril Vermelho com Caril de Porco e Ananás

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Depois do caril verde, caril amarelo, caril massaman, vem o caril vermelho. Como habitualmente, apresento toda a receita, incluindo a preparação da pasta de caril “caseira”. Mas também se pode preparar o caril com uma pasta de caril vermelha pronta a fazer. Este cremoso caril com ananás e carne de porco (pode trocar a carne e substituir o ananás por vegetais) emite notas de galanga, erva-limão, combava, malaguetas vermelhas, claro, manjericão tailandês e é particularmente saboroso com ananás fresco… Absolutamente maravilhoso com arroz pegajoso!  

Receita de caril vermelho para 6 pessoas:

Pasta de caril vermelho:
8 malaguetas vermelhas secas longas reidratadas
-3 pimentos vermelhos de pássaro 
-1/2 colher de chá de sal
– a vontade de uma combava
-1 colher de chá de galanga finamente cortada
1 colher de chá de raízes cortadas   coentros
-3 colheres de sopa de alho finamente picado
2 colheres de sopa chalotas finamente picadas 


Caril vermelho:
-3 colheres de sopa de óleo
2-3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
-1 litro de leite de coco para cozinhar
-600 a 800g de carne de porco (usei metade lombo e metade carne de porco)
-1 ananás fresco 
-10 folhas de kaffir
-10 folhas de manjericão tailandesas
-1 ou 2 colheres de sopa de molho de peixe (nome nuoc)
-30 a 40g de açúcar de palma



Comece por mergulhar as malaguetas secas em água quente durante uma hora. 
Retirá-las e remover as sementes e a gravata superior. Drenar bem. 


Moer num almofariz (ou pequeno misturador) com o sal. 


Preparar os pimentos das aves, removendo a cauda e as sementes. Deixe alguns para que o caril fique um pouco picante! Mas uma dúzia de sementes de malagueta é mais do que suficiente! Preparar as raízes dos coentros. 


Cortar as sementes e as malaguetas . 


Acrescentar à argamassa e esmagar bem. 


Cortar a galanga e lavar bem a combava. 


Engrossar a combava e adicionar a casca à argamassa. Adicionar uma colher cheia de galanga picada. 


Cortar a chalota e adicionar a quantidade desejada à argamassa. 


Fazer o mesmo com o alho. 


Mash bem a uma pasta suave. 


Colocar o óleo num wok ou numa frigideira alta. Aquecer com calor moderado e adicionar duas ou três colheres de sopa de pasta de caril vermelho.


Cozinhe a massa até que tenha absorvido todo o óleo! Acrescentar gradualmente, enquanto se mexe, metade do leite de coco. 


Entretanto, cortar a carne escolhida (neste caso carne de porco) em fatias e depois em pedaços. 


Acrescentar a carne ao caril quente. Ferva em lume brando. 


Preparar o ananás fresco.


Remover a casca, a secção central e cortar em 8 partes e depois em pequenas fatias. 


Acrescentar o ananás. 


Durante a cozedura, adicionar as folhas de kaffir lavadas, o açúcar de palma e o molho de peixe. Adicionar o resto do leite de coco até que o picante seja palatável. Ajustar o tempero em molho de peixe.  

O conselho de Bernard:
Os caris tailandeses não assumem todos os seus sabores  com açúcar e molho de peixe. É um pouco como o sal e a pimenta de caril. É portanto necessário provar e rectificar com estes dois elementos! 


Acrescentar as folhas de manjericão tailandesas. 


Cozinhar até ficar cremoso.  De facto, apesar da presença de leite de coco de “cozinha especial”, que é mais cremoso que o leite de coco líquido (para o tom kah gai), a adição de ananás, que torna o seu sumo no caril, acrescenta a sua parte de líquido. Deve portanto ser deixado a cozinhar, por um lado para o tornar cremoso e por outro para amaciar a carne de porco, que é dura no início da cozedura e mais tenra quando cozinhada durante mais tempo. 

Impossível ver o sabor deste prato numa fotografia! 

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